テト期間中、レッドリバー沿いの春雨村は活気に満ちています

クイモンコミューンは、イエンバイ省の中心部から約20kmのレッド川沿いにあります。この場所は徐々に春雨（ドン春雨）を生産する工芸村を形成し、その規模はますます拡大し、現代的な規模となり、人々にまともな生活をもたらしています。

春雨が米の代わりになった時代もあった

猫年の最後の数日、私たちはティンアン村（クイモンコミューン）の畑にいて、最後の葛の苗床を収穫している数世帯に会っただけでした。地面を掘って、春の作物用の球根を選んでいる人もいます。

およそ一か月前、レッド川沿いの広大な野原全体がガランガルの木々の濃い緑色で覆われていました。タンポポの花が真っ赤に咲くと、塊茎を収穫する時期になります。ガランガルの収穫期には、老若男女が皆畑に行き、畑中を鍬で耕したり、鍬を入れたりして賑やかで、畑中おしゃべりをしていました。塊茎を詰めた何百もの袋が畑に積み上げられ、加工してでんぷんを作る場所にトラックが運ぶのを待っています。

ティンアン村のファム・ティ・ランさんは今年何週間も屋外で過ごしており、依然として手早く塊茎をつかみ、地面を叩き、根を切って袋に詰めている。彼女の家族は 6 エーカー以上のガランガルを栽培しており、今年は雨が多かったため収量は減少しましたが、ガランガルの価格は前作に比べて 2 倍になったため、収入は増えています。 360 エーカー (2 平方メートル) から約 3 トンの塊茎が収穫でき、販売価格は 2.500 ～ 2.700 ドン/kg で、今年、ランさんの家族は 40 万ドン以上を稼ぎ、家族が充実したテトを過ごすのに役立ちます。

ランさんは穏やかな笑みを浮かべながら、家族が前世紀の 70 年代から桃の木を栽培していることを語った。以前は、塊茎が小さく根が多い長根品種だけを栽培していましたが、現在では根が大きく、根が少なく、生産性が高い多収品種の栽培に切り替えています。かつて、村ではダガーを栽培する家庭が多く、主に庭や小川沿いで食料として加工するために栽培されていました。小麦粉を挽き、春雨を作り、繊維をスライスするまでのすべての工程が手作業で行われ、家族全員に十分な量の食料を用意するために、そのほとんどは夕方に行われなければなりません。春雨は米の代わりにカニや畑や溝で獲れた魚を使って調理されることが多いが、今でも困難な時期を乗り越えながら十数人の家族を養っている。

クイモンコミューンの数百ヘクタールの農地は、何世代にもわたってレッド川によって堆積され、ガランガル植物の成長と発達に適した肥沃な沖積層が堆積してきました。毎年、コミューンの人々は、ガランガルを集中的に栽培するために、効率の悪い水田、庭園用地、砂州を積極的に転用し、70〜80ヘクタールの安定した面積を維持しています。

ティンアン村の住民、グエン・ヴァン・ヴォン氏は次のように語った。昔は車も機械もなかったので、ガランガルの栽培地域を拡大するのは非常に難しく、それを行うのに十分な人間の力もなかった。過去 10 年間で、地元の多くの家庭が輸送、でんぷんの加工、春雨の製造のための機械を購入したため、人々は安心してエリアを拡大でき、収入はますます良くなりました。

ガランガルは非常に育てやすく、世話も簡単で、害虫もほとんどない植物です。毎年、ガランガルは通常春に植えられ、年末に収穫されます。純粋な栽培に加えて、桃の木はトウモロコシ、ピーナッツ、豆などの他の作物と間作することもできます。 2023年、ヴォングさんの家族は5エーカー以上の土地に塊茎を植え、10トン以上の塊茎を収穫した。村の世帯は労働力を交換して塊茎を掘り、地面を叩き、塊茎は畑で袋詰めされ、でんぷん加工工場に輸送するトラックを待っています。

最新のテクノロジーを使用したクリーンな春雨の製造

現在、クイモンコミューン全体に 4 つの小麦粉工場があり、すべての施設は塊茎のふるい分けと洗浄、製粉、濾過、小麦粉の沈殿の段階から完全な機械に投資されています。各施設は 15 ～ 20 トンの塊茎を処理し、4 日あたり XNUMX トン以上のでんぷんを生産することができ、食品の安全性と衛生性を確保します。 

ナイフデンプン加工施設のオーナーであるファイ・ダック・フン氏は、彼の家族は40年前からこのナイフに愛着を持っていると語った。現在、フンさんの家族は毎年 1 ヘクタール以上のガランガルを植え、数百トンの塊茎を収穫しています。人々の間ででんぷん加工の必要性が高まっていることを見て、彼の家族は 2015 年に、家族や困っている世帯のためにでんぷんを加工するための作業場を開くために投資しました。塊茎 10kg ごとに 4kg のデンプンが加工できるため、機械や人件費のレンタル費用を差し引くと、農家は塊茎を販売する場合と比べてほぼ XNUMX 倍の利益が得られます。

過去には、クイモンのほとんどの人々は食べるためにのみガランガルを栽培していましたが、大量に栽培した人々はその根をハノイ、フンイエン、一部の工芸村などの下流の県のでんぷん加工施設に販売していました。 （イェンバイ市）。過去 5 年間で、春雨を生産するための協同組合や協同組合グループがコミューン内に設立されました。国の支援を受けて、春雨メーカーはボイラー、ファイバープレス、スライサー、カッター、袋詰め機などの最新の機械に投資してきました。 

Toan Nga Green Startup Cooperative (Quy Mong コミューン) のディレクターである Do Danh Toan 氏はこう語りました。 彼の家族は 40 年前から春雨を作り続けています。トアンさんは幼い頃から、両親がキャッサバの根を足踏みペダルで粉砕して小麦粉を作り、でんぷんを蒸し器に入れ、小麦粉が調理されると、薄いビニール袋に包んで持ち出すのを見てきました。約30分間天日干しした後、手回し機械に入れて繊維にカットします。春雨の各バッチは数ポンドしか処理できませんが、これは非常に困難です。

春雨を作る職業は何年も途絶えていましたが、東安さんは2021年に春雨を生産する協同組合を設立することを決意しました。最新の技術と機械により、春雨の生産は高い生産性、保証された品質、そしてより美しいデザインを実現しています。

トアンさんによると、おいしい春雨を作るために、村の人々は100％純粋なガランガル植物の粉末を使用しているそうです。小麦粉を浸してよく洗って沈殿させ、不純物を取り除き、3回濾過することできれいなでんぷんが得られます。次に、でんぷんを鍋に入れ、原料の粉が沈殿しないように絶えずかき混ぜながら均一な火にかけて調理します。生地が炊き上がったら、すぐにファイバープレスの型に入れます。

蒸し上がった春雨スティックを天日で乾燥させます。春雨干し棚はタケノコで編んだもので清潔に保たれており、乾燥場所はほこりを避けるため道路から離れた池や畑のほとりに選ばれることが多いです。約 3 時間乾燥させた後、春雨の繊維は均一に乾燥し、引き続き切断包装機に投入されます。

輸出向けの 5 つ星の OCOP 春雨製品の構築

クイモンの春雨麺は一年中生産されていますが、テト用品の生産に集中するため、年末の数か月が最も忙しくなります。生産における半自動機械システムへの投資により労働力が削減され、高い生産性と品質の保証が実現され、各施設では平均して 300 日あたり 400 ～ XNUMXkg の春雨を生産できます。クイモン春雨は、防腐剤や添加物を使用せず、協同組合によってクリーンに生産されているため、透明な白色、自然な歯ごたえとシャキシャキした繊維があり、加熱調理してもどろどろになったりベタベタしたりしません。

春雨製造村を徐々に形成することは、伝統的な職業を守るだけでなく、人々が定期的な収入を得る仕事を生み出すことにもつながります。休暇中、春雨ビジネスは、高品質の製品、手頃な価格、そして多くのおいしい料理を準備できるおかげでさらに活気づけられます。 

科学技術の応用と機械の生産のおかげで、アオザイの栽培と春雨製造の職業はますます発展しています。今後、クイモンコミューンは、VietGAP基準に従って地域を維持・拡大し、アカシア栽培地域を開発することを人々に奨励しています。さらに、伝統的な春雨製品を輸出するために、機能機関や団体と連携してOCOP製品を4つ星から5つ星にアップグレードします。

クイモンコミューン人民委員会委員長のトラン・ヴァン・チュン氏は、現在コミューンには4つの協同組合と春雨生​​産協同組合グループがあると述べた。デザインと品質の向上により、春雨の平均価格は 60.000 ～ 70.000 VND/kg となっています。省レベルで OCOP 製品として認められているのは、ベトハイダン協同組合とトアンガグリーンスタートアップ協同組合の 2 つの春雨製品です。春雨製品は、イエンバイ省の主要な見本市や展示会で定期的に宣伝および紹介されています。クイモンの春雨製品は、消費者の間でその評判と人気がますます高まっており、それがコミューンの人々が自分たちの価値観を宣伝し、祖国の伝統的な製品のブランドを構築し続ける動機となっています。