その魅力は味だけにあるのではない。
昨年はベトナム料理にとって目覚ましい飛躍の年となり、著名なグルメウェブサイト「テイスト・アトラス」が発表した世界のトップ100料理ランキングで16位にランクインしました。このランキングでは、ベトナムは「味覚の楽園」として称賛され、国の文化的アイデンティティを反映した多様な料理が集まる場所とされています。フォー、バインミー、バインセオ、春巻き、ブンボーフエ、ブンチャー、コムタムなど、ベトナムを訪れた際にはぜひ味わっていただきたい料理がテイスト・アトラスによって紹介されています。
しかし、それだけではありません。ベトナムは、世界最高の料理地域、世界の食の都、地球上で最高の料理など、数々の権威ある料理ランキングにも名を連ねています。特筆すべきは、受賞した料理は、ベトナム料理の「ブランド」となっているお馴染みの料理だけでなく、海外の食通にはあまり知られていない料理も含まれていることです。この功績は、誇りであるだけでなく、ベトナム料理の特別な魅力を改めて証明するものです。
特にフォーの伝統価値、そしてベトナム料理全般の本質を保存し広めることに常に尽力してきた料理アーティストのレ・ティ・ティエット氏（ベトナム料理文化協会副会長、 ニンビン省料理文化協会会長）は、ベトナム料理が世界の料理界に確固たる地位を築いていることに喜びと興奮を表明した。彼女によれば、ベトナム料理の特別な魅力は主にその風味にあるという。特徴的なスパイスと伝統的な食材から生み出される、洗練された調和のとれた独特の風味こそが、ベトナム料理が幅広い層の食通の舌を容易に魅了することを可能にしているのだ。
ベトナム料理の特別な魅力に貢献するもう一つの重要な要素は、味だけでなく、それぞれの料理に隠されたストーリーです。それは、国、文化、人々、そして世代を超えて保存され受け継がれてきたレシピについての物語です。それぞれの料理に独自のストーリーがあるため、海外の食通はそれがベトナム料理だとすぐに認識できます。その代表例が、ベトナム人の誇りであるフォーです。「フォー作りの技術は、多くの家族によって世代を超えて保存され受け継がれてきました。例えば、ヴァンクー村（ニンビン省ナムドン村）は、ナムディンフォーブランドのゆりかごと考えられており、家族は何百年にもわたって3～4世代にわたって伝統を守り続けています。この地から多くの有名なフォーレストランが生まれ、ヴァンクーフォーの味はベトナム全土、そして世界中の多くの国々に広まっています」と、料理人のレ・ティ・ティエット氏は語ります。
ベトナム料理の普及を支援するため。
ベトナム料理は、その独特の魅力は味覚だけでなく、物語性にもあります。世界中の食通を魅了し、味覚を刺激するだけでなく、ベトナムの文化や人々の奥深さに触れる体験を提供しています。一品一品が大切な思い出の断片のように、世界中の食通をベトナム料理の輝きと普遍的な美しさへと誘います。
文化的な価値観の中でも、料理は最も急速に広まった分野の一つと考えられています。ベトナムに一度も足を踏み入れたことのない外国人でさえ、自国でベトナム料理を知り、愛するようになっています。さらに、料理は多くの外国人観光客がベトナムを旅行先として選ぶ重要な要素となっており、ベトナム人の歴史、伝統、生活様式、そして精神をより深く理解するのに役立っています。
しかし、ベトナム料理が文化の「大使」としての役割を十分に果たすためには、より体系的で長期的な、包括的な発展戦略が依然として必要です。料理アーティストのレ・ティ・ティエット氏によると、ベトナム料理が真に「飛躍」するためには、各料理の独特な風味、独自の物語、そして文化的本質を維持することが最も重要です。これを実現するには、ベトナム料理は物語を伝えるための統一的なアプローチが必要であり、同時に料理の卓越性と代表性を再定義する必要があります。また、適切な生産・加工手順を開発し、品質、食品安全、そして食材のトレーサビリティを確保することも必要です。
「各料理の材料、栄養価、レシピを明確に公開することで、海外の食通はベトナム料理への理解を深めることができるでしょう。さらに、料理村の建設と発展、飲食業界の振興と人材育成、そしてベトナム人シェフが国内だけでなく国際的にも成功できる環境づくりに注力する必要があります。こうした方向性によって、料理は徐々に『ソフトパワー』の柱の一つとなり、ベトナム文化だけでなく、ベトナムの国家ブランドを世界に広めることに貢献するでしょう」と、料理アーティストのレ・ティ・ティエット氏は断言した。
ベトナム料理文化協会は、「ベトナム料理マップ」というプロジェクトを実施しています。このプロジェクトでは、各地域の代表的な料理について、食材や調理法から起源、そしてそれに付随する文化的価値に至るまで、データをデジタル化し体系化しています。これにより、国内外の食通は、ベトナム料理の宝庫を、視覚的、科学的、そして現代的な方法で、容易に検索、学習、そして利用できるようになります。
出典：https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html
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