魅力は味だけではありません。
昨年、ベトナム料理は目覚ましい飛躍を遂げ、著名なグルメウェブサイト「Taste Atlas」が発表した世界トップ100料理ランキングで16位にランクインしました。このランキングでは、ベトナムは「味覚の楽園」と称えられ、国の文化的アイデンティティを反映した多様な料理が融合する場所となっています。フォー、バインミー、バインセオ、春巻き、ブン・ボー・フエ、ブン・チャー、コムタムなど、Taste Atlasはベトナムを訪れた際に必ず試すべき料理として、これらを挙げています。
しかし、それだけではありません。ベトナムは、世界最高の料理の産地、世界の食の都市、地球上で最高の料理など、数々の権威ある料理ランキングに名を連ねています。注目すべきは、受賞した料理はベトナム料理の「ブランド」となったお馴染みの料理だけでなく、海外の食通にはあまり知られていない料理も含まれていることです。この功績はベトナムにとって誇りであるだけでなく、ベトナム料理の特別な魅力を裏付けるものでもあります。
フォーの伝統価値、そしてベトナム料理の真髄の保存と普及に常に尽力してきた料理人、レ・ティ・ティエット氏（ベトナム料理文化協会副会長、 ニンビン省料理文化協会会長）は、ベトナム料理が世界の料理界に確固たる足跡を残したことを目の当たりにし、喜びと興奮を語りました。ティ・ティエット氏によると、ベトナム料理の魅力は、まずその風味にあります。独特のスパイスと伝統的な食材から生まれる、洗練された調和のとれた独特の風味こそが、ベトナム料理を幅広い層の人々の舌を魅了してきたのです。
味だけでなく、ベトナム料理の特別な魅力に貢献しているもう一つの重要な要素は、それぞれの料理に隠された物語です。それは国、文化、人々、そして何世代にもわたって守られ受け継がれてきたレシピに関する物語です。それぞれの料理に独自の物語があるため、海外の食通もすぐにそれがベトナム料理だと認識できます。その代表例が、ベトナム人の誇りであるフォーです。「フォー作りの技術は、多くの家族によって何世代にもわたって守られ、受け継がれてきました。例えば、ヴァンクー村（ニンビン省ナムドンコミューン）はナムディンフォーブランドの発祥地と考えられており、家族が3〜4世代にわたって数百年にわたる伝統を受け継いでいます。この土地から多くの有名なフォーレストランが誕生し、ヴァンクーフォーの味を国内および世界中の多くの国に広めました」と料理アーティストのレ・ティ・ティエット氏は語ります。
ベトナム料理の普及に貢献します。
ベトナム料理は、その独特の魅力をその味だけでなく、その物語からも引き出し、世界中の食通を魅了しつつあります。味覚を刺激するだけでなく、ベトナムの文化と人々の奥深さに触れる体験を提供してくれます。一皿一皿がまるで大切な思い出の断片のように、世界中の食通をベトナム料理の輝きと変わらぬ美しさへと誘います。
文化的価値の領域において、料理は最も急速に、そして広く普及している分野の一つと考えられています。ベトナムを訪れたことのない外国人でさえ、母国でベトナム料理を知り、愛するようになりました。さらに、料理は多くの外国人観光客がベトナムを旅行先として選ぶ重要な要素となっており、ベトナム人の歴史、伝統、生活様式、そして精神をより深く理解する上で役立っています。
しかし、ベトナム料理が文化の「大使」としての役割を真に果たすには、より体系的、長期的、かつ包括的な発展戦略が必要です。料理人レ・ティ・ティエット氏によると、ベトナム料理が真に「成功」するためには、それぞれの料理が持つ独特の風味、独自の物語、そして文化的エッセンスを守ることが最も重要です。これを実現するために、ベトナム料理は物語を伝える統一的なアプローチを必要とし、同時に料理の卓越性と代表性を再定義する必要があります。さらに、適切な生産・加工手順の開発、品質の確保、食品の安全性、そして食材のトレーサビリティの確保も不可欠です。
「各料理の材料、栄養価、そしてレシピを明確に開示することで、海外からのお客様がベトナム料理への理解を深めるのに役立ちます。さらに、料理村の建設と発展、食品飲料業界の振興と育成、そしてベトナム人シェフが国内だけでなく国際的に活躍できる環境づくりに注力する必要があります。こうした方向性によって、料理は徐々に『ソフトパワー』の柱の一つとなり、ベトナム文化だけでなく、国家ブランドを世界に広めることに貢献するでしょう」と、料理アーティストのレ・ティ・ティエット氏は断言しました。
ベトナム料理文化協会は、「ベトナム料理マップ」というプロジェクトを実施しています。これは、各地域の代表的な料理を、食材や調理法からその起源、そしてそれに伴う文化的価値に至るまで、データ化し体系化するものです。これにより、国内外の食通が、視覚的、科学的、そして現代的な方法で、ベトナム料理という宝庫を容易に検索、学習、アクセスできるようになります。
出典: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html
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