成人は丈夫な骨を維持するために、1日に少なくとも1,000ミリグラムのカルシウムを必要とします。牛乳だけでなく、ケールもカルシウムが豊富です。この野菜には、がん予防に役立つ栄養素も多く含まれています。
調理済みのケール1カップには、カルシウム約270mg、食物繊維7.6gに加え、1日のビタミンC必要量の約40%、ビタミンA必要量の約80%が含まれています。また、健康情報サイトHealthline （米国）によると、ケールはコリン、葉酸、リボフラビン、鉄、マグネシウムも豊富です。
ケールにはグルコシノレートが含まれており、がん予防に役立つ。
ケールはカルシウムが豊富なだけでなく、がん予防に役立つ栄養素も含まれています。
さらに、ケールにはグルコシノレートと呼ばれる植物化学物質が含まれており、これには抗がん作用があります。いくつかの研究では、ケールやその他の葉物野菜を定期的に摂取することで、食道がん、膵臓がん、胃がん、大腸がん、その他の消化器系がんの予防に役立つ可能性があることが示唆されています。
科学者たちは、グルコシノレートが体内に入るとイソチオシアネートに代謝されることを発見しました。この化合物は、腫瘍の増殖を助ける因子を阻害し、がん細胞の自己破壊メカニズムを刺激する能力を持っています。学術誌「Molecular Nutrition & Food Research」に掲載された研究によると、ケールなどの緑黄色野菜を豊富に摂取することで、大腸がんのリスクを8%、胃がんのリスクを19%低減できることが分かりました。
一方、医学誌「Cancer Epidemiology」に掲載された別の研究では、週に100～150グラムの十字花科野菜を摂取することで、膵臓がんのリスクを最大40％低減できることが示されました。この効果は、男性、元喫煙者、および肥満体型の人にとって特に有益であり、推奨量を摂取することで膵臓がんのリスクを約60％低減できます。
ケールを食べる最良の方法
ケールに含まれる抗がん作用のある栄養素を最大限に活用するには、生で食べるのが一番です。これは、グルコシノレートがイソチオシアネートに変換されるには、ミロシナーゼという酵素の働きが必要だからです。しかし、この酵素は加熱調理中に不活性化されます。そのため、加熱調理したケールのイソチオシアネート含有量は、生のケールよりも低くなります。
ケールの栄養素を損なわずに調理する良い方法は、茹でるのではなく蒸すことです。Healthlineによると、ケールは5分から10分で火が通ります。
出典： https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm
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