午前11時半、炎天下の中、私はここに到着した。海おじさんのレストランについては以前から噂を聞いていたが、そのユニークで珍しい特徴を実際に体験できるのは、今回が初めてだった。
ちょうど正午12時にドアが開き、すでに客が待っていた。
ホーチミン市にはおいしいバイン・カン（米麺スープ）のレストランがたくさんあるが、ブイ・ミン・チュック通り（8区）の路地裏にあるハイおじさん（55歳）の店は、おいしいだけでなく、私にとってユニークでもある。
お店は12時から販売を開始します。
[クリップ]: ホーチミン市で、食べるのに30分から1時間待たなければならないユニークで珍しい「待ち麺」。
ハイおじさんの巨大な鍋のヌードルスープ。
正午に開店したにもかかわらず、既に数十人の客が複数のテーブルにぎっしりと詰め込まれていたのには驚きました。小さなテーブルですが、それぞれ4～5人が座っていました。店の周りには、炎天下の中、屋台で麺類を一杯買うためだけに、わざわざ待つ人がたくさんいました。
この時点で、この麺スープの何がそんなに特別なのか、客が席を確保するために30分も早く到着するほどなのか疑問に思いました。
ハイおじさんは、列に並んで待っているお客さんのためだけでなく、テイクアウトのお客さんのためにも料理を準備するのに忙しかった。
8区在住、37歳のトゥン氏と話をしたところ、この店に10年以上通っているという彼は、これはよくあることだと話してくれた。「早く来ないと席が空いていないし、お気に入りのバイン・カンの具材が全部出ないこともある」とトゥン氏は言った。
海おじさんのレストランの常連客、トンさん。「ここでは30分から1時間待つのが普通です。まず、ここの麺は美味しいです。次に安いです。そして、家から近いです。月に30日のうち25日はここで食べています」と彼は笑顔で語った。
隣に座っていた、同じく何年もこの店で食事をしているというトゥイさん（60歳、8区在住）も付け加えた。彼女は、料理を食べるために30分から1時間も待つほど愚かな人はいないだろうが、このレストランは彼女にとって例外だと語った。
ハイおじさんは39年間この仕事に熟練しています。
「ここのスープは骨から出る甘みがあって、砂糖ではなく、この独特の味が大好きです。バイン・カンの中に入っているもの、豚足、ミートボール、肉、血のプディング…すべてが美味しくて、すっきりしています。正直に言って、ここのバイン・カンが大好きなので、どれだけ時間がかかっても待つ価値があると思っています。好きなら、待つのも楽しいです。それに、お店の状況も理解しています。お客さんがたくさんいて、しかもほとんどが夫婦で切り盛りしているので、サービスが遅いのは仕方ないんです」とトゥイさんは、待つ覚悟を説明しました。
待っている間、カフェの隅に置かれたテーブルで、お客さんは自分でアイスティーを淹れる。濃くて香り高いお茶を、イチジクの木陰でゆっくりと味わいながらおしゃべりしたり、おしゃべりしたりしていると、あっという間に時間が過ぎ、ホーチミンの強い日差しも和らぎます。
ケーキは見た目はシンプルですが、お客様に大変好評です。
スープは濃厚で風味豊か、そして具材の調和が素晴らしいです。
12時頃、海おじさんと奥さんは準備を終え、長時間待っていた数十人の客のために忙しく調理していた。董さんも満足し、早めに来た甲斐があったと感じていた。好物の豚テール麺を注文できたのだ。私は豚足の普通盛りを注文した。
スープを一口飲んだ瞬間、このバイン・カンの虜になりました。濃厚で風味豊か、そして母が昔から作ってくれていたバイン・カンのまさに伝統的な味でした。麺は真っ白で、噛み応えがありながらも柔らかく、他の店と比べて特に特別なものではありませんでしたが、ミートボールや豚足、その他の肉類と完璧に調和していました。このバイン・カンの真の売りは、スープでした。
トゥイさんは、大好きなケーキを食べるために待つことに慣れています。
個人的には、麺の味は9/10点です。Mr. and Mrs. Haiのレストランで食事をするために多くの人が待つ理由も理解できます。しかし、このレストランは極度の空腹、イライラ、せっかちな人には向かないことも指摘しておきます。待つのは楽しいものではありません。せっかちな客の中には、店主に急ぐと「この料理は売り切れです！」と返される人もいます。店主に急ぐたびにこの言葉を聞かされるという客も多く、その意味を理解して以来、もう急ぐことはなくなりました。
10,000ドンで買えます。
店主にこのことについて尋ねると、彼はすぐにこう説明してくれた。「お客さんがそう言うんですよ！土日などの混雑時はすぐに売り切れるんですが、普段はもっと時間がかかります。雨が降ると売り切れずに5時まで待たないといけないこともありますよ」
トンさんはヌードルスープの中で豚のテールが入っている部分が好きです。
お客さんを長時間待たせてしまったことについて、ハイさんは少し申し訳なく、申し訳なく思っていると話しました。しかし、店員は彼と奥様だけで、お気に入りの料理を求めて早くから来るお客さんも多いため、できるだけ早く準備をし、できるだけ早く料理をお客様に提供できるよう、最善を尽くしています。
ハイさんのレストランの常連客、トゥイさん。何十年もの間、このようにお客様に支えられてきたことは、彼のような食品販売者にとって喜びであり、幸せの源です。39年前、彼と妹はこの店を開きました。彼が食材を販売し、妹が調理を担当していました。1年以上経ち、妹は販売をやめましたが、彼は生活のために店を続けることを決意しました。
ソーセージは美味しいです。
店は独自のレシピで徐々に近隣のお客様から支持を得ていき、今では安定した常連客の基盤を築いています。「心を込めて、細心の注意と衛生管理を徹底して調理しています。お客様にも、その気持ちを味わっていただけます。毎日お客様のために料理を作ることは、妻と私にとって喜びです」とオーナーは語ります。
ここではバイン・カインが1杯35,000～50,000ドンと、かなりリーズナブルです。ハイさんの奥さんによると、1杯10,000ドンで食べたいというお客さんもいるそうです。
ハイおじさんは毎日、心のこもったケーキをお客様にお届けするために全力を尽くしています。
この店は、海おじさんの数十年にわたる努力の集大成です。おじさんは、お客様からの愛情に応えられるよう、日々努力していくと語っています。多くのお客様も、このユニークな麺料理の店に惚れ込んでいるため、これまで何十年もそうしてきたように、これからもこの店を応援し続けたいと言っています。
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