ラックジア区のタックラン市場では、早朝からウナギの屋台が客で賑わっていた。ウナギをさばく包丁の音、近くの野菜屋台から漂うレモングラスと空芯菜の香りが混ざり合い、市場の一角はひときわ素朴な雰囲気に包まれていた。
多くの小規模業者によると、最近ウナギの値段が急落し、需要が著しく増加しているという。ウナギを数匹買って粥を作る人もいれば、大きめのウナギを選んで煮たり、蒸したり、乾燥させて揚げたりして後で食べる人もいる。
うなぎの身巻きは栄養価が高い。
「ウナギは以前より安くなりました。1キロ買って、家族みんなで何品も作れるんですよ。美味しくて栄養価も高いので、みんな大好きです」と、タクラン市場で小さな露店を営むグエン・ティ・サウさんは、客のためにウナギを選びながら語った。
かつては素朴な郷土料理だったウナギは、今や多くの主婦によって、美味しく魅力的な様々な料理へと生まれ変わっている。あっさりとした甘みを好む人は、空芯菜と一緒にウナギを煮込み、濃厚でコクのある味を好む人は、レモングラスとターメリックで煮込んだウナギを選ぶ。中には、ウナギを肉で包んで蒸し、キッチン中に香りが広がる熱々の状態で食卓に出す家庭もある。
ギオンリエン村ラッククーの農村地帯にある小さな台所で、ルー・ミー・フエさんは午後の自由時間を利用して、夫と子供たちのためにウナギのひき肉巻き蒸し料理を作っている。ウナギをきれいにした後、一口大に切り、玉ねぎとピーマンを混ぜたひき肉で巻き、最後に新鮮なニラで縛る。
蓋を開けた途端、蒸しうなぎ料理から芳醇な香りが漂ってきた。柔らかく脂の乗った身と、もちもちとした甘みが絶妙にマッチし、誰もが抗えない美味しさだった。「この料理を作るのは難しくないけれど、少し時間がかかるの。大切なのは、蒸した時に臭みがなく、良い香りがする新鮮なうなぎを使うことよ」とヒューさんは説明した。
ウナギと空芯菜の煮込み。
肉餡入りの蒸しうなぎロールはさっぱりとした味わいですが、空芯菜入りのうなぎの煮込みは、昔ながらの田舎料理の真髄を感じさせます。コンロで煮込まれたうなぎの煮込み鍋からは、空芯菜とパクチーの芳醇な香りが家中に広がります。香辛料が染み込んだ黄金色のうなぎの切り身は、新鮮な米麺や温かいご飯と一緒にいただくと絶品です。
雨の日に食卓を囲み、熱いスープを白米に注ぎ、唐辛子のピリッとした辛さを味わう、そんなひとときを今でも覚えている人は多いでしょう。実にシンプルな料理ですが、何度食べても飽きることがありません。
レモングラスとターメリックで煮込んだウナギは、素朴な味わいでありながら、ご飯にもよく合う。
ご飯によく合う濃厚で風味豊かな味がお好きな方には、レモングラスとターメリックで煮込んだうなぎはぜひ一度お試しいただきたい一品です。しっかりとした身のうなぎを、新鮮なターメリック、刻んだレモングラス、そして上質な魚醤でマリネし、じっくりと煮込んで旨味を染み込ませます。蓋を開けると、黄金色のターメリックと混ざり合った香りが立ち上り、食欲をそそります。
家庭料理愛好家によると、この料理は熱々のうちに、キュウリや新鮮な野菜と一緒に食べるのが一番美味しいそうです。ウナギの濃厚な旨味とレモングラスやターメリックの香りが絶妙に調和し、素朴でありながらご飯にもよく合う独特の風味を生み出します。
カリッと揚げた干しウナギ。
新鮮なウナギの他に、干しウナギを購入して少しずつ食べる家庭も多い。干しウナギのフライは、手軽でおいしいことから、今や多くの人に愛されている料理だ。揚げた干しウナギは黄金色に揚がり、皮は少しパリッとしているが、中はもっちりとした甘みが残っている。酸味のあるマンゴーの千切りと、ピリッと辛いタマリンド魚醤を添えれば、食欲をそそる軽食となる。
ラックザー区に住む、伝統的な田舎料理のファンであるレ・ホアン・ヴー氏は、「干しウナギのフライと未熟なマンゴーの組み合わせは、本当に絶品です。この一皿だけで家族全員のご飯一鍋を完食できることもありますし、お客さんをもてなすおつまみとしても最適です」と語った。
多くの業者によると、ウナギが人気なのは、調理が簡単なだけでなく、栄養価が高いからだという。雨の日や週末には、家族のために何かいつもと違うものを試してみたいという人が多いため、ウナギを購入する客の数が急増する。
数多くの現代料理が溢れる中で、伝統的なウナギ料理は今もなお、家庭の食卓で特別な地位を占めている。おそらくそれは、ウナギの風味が、川沿いの地域に住む多くの人々の記憶と結びついているからだろう。素朴でありながら濃厚で温かみのあるその味は、まるで煙が立ち込める田舎の台所を彷彿とさせる。
出典：https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html
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