ミャンマー料理を世界に届ける。

ミャンマーの伝統料理は、その豊かで独特な風味にもかかわらず、 世界的にはまだあまり知られていません。しかし、「仏陀の国」の人々が自国の特産品を国際社会に広めようと熱心に努力しているおかげで、この状況は急速に変わりつつあります。

東京都恵比寿区にあるレストラン「95YOOYA」のオーナー、トゥエ・トゥエ・ミン氏。（出典：95YOOYA）

伝統的な味

ミャンマー料理は、その地理的な位置関係から、南アジアと東南アジアの文化が融合し、独自の地元食材が用いられています。豊かな風味、新鮮な食材、そして甘味、酸味、辛味、塩味、苦味という五つの主要な味覚のバランスを巧みに調和させた調理技術が特徴です。

ミャンマーの高級レストランチェーンの一つであるコリアンダーリーフグループによると、この東南アジアの国の料理について語る際、レモングラス、エシャロット、そして様々なスパイスで味付けした濃厚な魚のスープであるモヒンガや、手打ち麺、濃厚なスープ、そして様々なトッピングが特徴のシャンヌードルは、決して見逃せない料理だという。

茶葉を食用とする数少ない国の一つであるミャンマーでは、茶葉サラダ（レペット・トウク）が人気の料理です。発酵させた茶葉、カリカリとしたナッツ、その他の材料を巧みに組み合わせることで、爽やかで風味豊かな味わいが生まれます。カレー料理もまた、スパイスの絶妙なブレンドが印象的です。マイルドなものから激辛まで、ミャンマーのカレーは様々な風味が織りなすハーモニーで、多くの人々の味覚を満足させます。

ミャンマーの屋台料理は、多様な感覚体験を提供してくれる。特製のタマリンドソースを添えたサモサやカリカリの揚げドーナツから、ジューシーな肉と野菜がたっぷり入ったマンダレー風串焼きまで、その風味は最後のひと口まで長く残る。そして、もち米とパームシュガーで作られる甘いお菓子、モン・ローン・イェイ・ポーなしには、この食の旅は完結しないだろう。

プロモーションの「使命」

海外に住むミャンマー出身者にとって、伝統料理は常に故郷との繋がりを保つ大切な要素です。彼らはコミュニティ活動を通してレシピを話し合ったり、一緒に料理をしたり、故郷の料理を海外の友人に紹介する方法を見つけたりしています。

国際移住機関（IOM）の推計によると、タイはミャンマーから410万人の移民を受け入れている。そのため、「微笑みの国」タイには、ミャンマー料理を提供するレストランが数多く存在する。

中でも有名なのは、バンコクの賑やかなスクンビット通りにある伝統料理を提供するレストラン「ピナクルハウス」、シャン州の伝統的な米料理「シャン・サカオ・タミン」のボリューム満点で知られる「ロフト・ビルマ・イータリー」、そして屋台料理とビルマ茶で有名な「ラングーン・ティーハウス」などである。

日経アジアによると、海外在住のミャンマー国民の多くが、アジアや世界中でミャンマー料理を広めるアンバサダーとして活躍している。中でも注目すべきは、かつて広報コンサルタントだったピュー・シン（通称レディ・グーグー）で、彼女はミャンマーで国際的な食のイベントを企画・運営している。現在、香港（中国）、ストックホルム（スウェーデン）、パリ（フランス）、ブリュッセル（ベルギー）などの主要都市で、ディナークラブやポップアップフードイベントを開催している。彼女は「できるだけ多くの人にミャンマー料理を知ってもらいたい。それが私の使命です」と語った。

バンコクにあるミャンマー・ピナクル・ハウス・レストランの料理。（出典：ピナクル・ハウス）

ミャンマー料理の味を海外の食通にもより身近に感じてもらうため、伝統的な料理とは一線を画す、独創的なアレンジが施されている。

例えば、ラペット・グレモラータという料理では、古代のラペット・トウク（発酵茶葉サラダ）をグレモラータ（スパイシーなイタリアのソース）に似たソースにアレンジし、ライスケーキや旬の野菜と組み合わせました。それだけにとどまらず、2024年11月にはバンコクで開催されたポップアップイベント「フレンズ・オブ・ミャンマー」で、フランスで活躍するミャンマー人シェフ、フン・フンとコラボレーションし、フランス風のテイストを取り入れたミャンマーの郷土料理を創作しました。

サモサや、焼きエビとトウモロコシをトッピングしたひよこ豆のタルトに伝統的な茶葉を添えたものから、ウズラの卵の代わりにホタテを使った米粉の屋台料理「モントリンマヤー」、すりおろしたココナッツの代わりにココナッツクリームを使った「シュエタミン（黄色いもち米）」まで…これらの料理はどれも現代的なアレンジが加えられているものの、ミャンマー料理ならではの特徴はしっかりと残されています。

ミャンマーのヤンゴンにあるMタワーに新しくオープンしたレストラン「エコー・ダイニング」のヘッドシェフ、オルン・ジョイタモイ氏は先日、故郷の料理をタイ、インドネシア、マレーシアで紹介するポップアップイベントを開催した。彼は、ひょうたんを使った鶏肉の煮込み、ノニの葉で包んだ鯛のグリル、発酵させた緑豆を使った豚肉の煮込みといったシンプルな家庭料理を、見た目にも美しく洗練された料理へと昇華させた。

ミャンマー料理の味を海外の食通にもより身近に感じてもらうため、伝統的な料理とは一線を画す、独創的なアレンジが施されている。

この国の物語を語ってください…

ミャンマーの料理界における「大使」の数は着実に増加している。彼らの多くは、自国の料理を世界の食通に広め、それを通して自国の物語を世界に伝えたいと願っている。

今日、最も成功している例の一つが、東京・恵比寿にあるレストラン「95YOOYA」のオーナー、トゥエ・トゥエ・ミン（またはステファニー・マ）だ。彼女は自身のアイデアを実現するため、シンガポールの保険業界での上級職を辞め、日本に移住し、2023年10月からミャンマー料理の提供を始めた。

トゥエ・トゥエ氏は、95YOOYAのメニューは彼女の幼少期の思い出を反映しており、ミャンマー料理の本格的な味を披露していると語った。彼女は、95YOOYAが食を共通言語としてミャンマーの物語を共有し、文化間の架け橋となることを願っている。「料理を通して、ミャンマーの本格的な味、温かさ、そしてもてなしの心を世界に伝えたいのです」と彼女は述べ、微笑みの国の「独特の味」を人々が愛し、高く評価してくれることを喜んでいる。

当初は、海外在住のミャンマー人が故郷の料理を楽しめる、故郷の独特なアイデンティティを反映した地域文化施設を作りたいという願いから始まったこれらの「大使」たちは、長年にわたるたゆまぬ努力を通して、「仏陀の国」ミャンマーの豊かな歴史と文化的多様性を特徴とする独特の伝統料理を、世界中の人々に広めることに貢献してきた。

出典： https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html