ミャンマー料理を世界に発信

豊かで独特の風味を持つミャンマーの伝統料理は、世界的にはまだあまり知られていません。しかし、「仏陀の国」の子供たちが故郷の料理を世界中の人々に伝えたいという熱意のおかげで、この状況は急速に変化しつつあります。

Thwe Thwe Min、東京の恵比寿地区にあるレストラン95YOOYAのオーナー。 (出典：95YOOYA)

伝統的な味

ミャンマー料理は、その地理的条件から、南アジアと東南アジアの文化と地元ならではの食材が融合した「絵画」のような料理です。豊かな風味、新鮮な食材、そして五味（甘味、酸味、辛味、塩味、苦味）を巧みに組み合わせた調理法が特徴です。

ミャンマーの高級レストランチェーンの一つであるコリアンダーリーフグループによれば、この東南アジアの国の料理について語るとき、レモングラス、チャイブ、スパイスミックスで味付けした濃厚な魚のスープであるモヒンガ、または手打ち麺と濃厚なスープ、そして多くの種類のサイドディッシュが付いたシャンヌードルは外せないとのことだ。

茶葉を料理に使う数少ない国の一つであるミャンマーでは、茶葉サラダ（レペット・トケ）が人々の大好物です。発酵茶葉、カリカリのナッツ、そして様々な食材を巧みに組み合わせることで、新鮮で風味豊かな味わいが生まれます。カレーもまた、様々なスパイスをブレンドすることで、独特の風味を生み出しています。マイルドなものから激辛まで、ミャンマーのカレーは様々な味のシンフォニーを奏で、多くの食通の舌を満足させます。

ミャンマーの屋台料理もまた、五感を刺激する多様な体験です。特製タマリンドソースをかけたサモサや揚げドーナツから、肉と野菜を串焼きにしたマンダレー串焼きまで、一口食べた後も長く余韻が残る逸品が満載です。もち米とパームシュガーで作る甘い料理、モン・ローン・ヤイ・ポーは、屋台料理の旅に欠かせない一品です。

プロモーション「ミッション」

海外に住む人々にとって、ミャンマーの伝統料理は常に故郷との繋がりです。コミュニティ形成活動を通して、彼らはレシピについて話し合い、一緒に料理を作り、故郷の料理を海外の友人に紹介する方法を模索しています。

国際移住機関（IOM）の推定によると、タイはミャンマーから410万人の移民を受け入れています。そのため、タイにはビルマ料理を提供するレストランも数多くあります。

中でも有名なのは、バンコクの賑やかなスクンビット通りにある伝統料理を提供する「ピナクル ハウス」レストラン、シャン族の伝統的な米料理であるシャン サカウ タミンをたっぷりと楽しめる「ロフト ビルマ イータリー」レストラン、屋台の食べ物とミャンマー茶で有名な「ラングーン ティー ハウス」などです。

日経アジアによると、海外在住の多くのミャンマー人が、アジアや世界にミャンマー料理を広める「アンバサダー」として活躍している。中でも特に目立っているのが、かつて広報コンサルタントとしてミャンマーで国際的な料理イベントの企画を専門としていたピュー・シンさん（愛称：レディー・グーグー）だ。彼女は現在、香港（中国）、ストックホルム（スウェーデン）、パリ（フランス）、ブリュッセル（ベルギー）など、多くの主要都市でディナークラブやポップアップ料理イベントを主催している。彼女はこう語る。「できるだけ多くの人にミャンマー料理を広めたい。それが私の使命です。」

バンコクにあるミャンマーレストラン「ピナクルハウス」の料理。（出典：ピナクルハウス）

ミャンマー料理の味を世界中のお客様に楽しんでいただくために、伝統的な料理とは異なる新しい方法で創作された料理が作られています。

例えば、ラペット・グレモラータでは、古代から伝わるラペット・トーク（発酵茶葉サラダ）をグレモラータ風のソースに仕上げ、餅や旬の野菜と合わせています。さらに、2024年11月にはバンコクで開催されたポップアップイベント「Friends of Myanmar」で、フランスで活躍するミャンマー人シェフ、トゥン・トゥン氏とコラボレーションし、フランス風にアレンジしたエスニック料理を創作しました。

サモサと伝統的な茶葉のピクルスをひよこ豆のタルト生地に詰め、グリルしたエビとトウモロコシをトッピングしたもの。あるいは、米粉で作った屋台料理、モン・リン・マヤール。ウズラの卵の代わりにホタテ貝を入れ、シュエ・タミン（黄色いもち米）にココナッツのすりおろしの代わりにココナッツクリームを添えて「グレードアップ」させたもの。どれも現代風でありながら、ミャンマー料理の特徴をしっかりと残しています。

ミャンマー・ヤンゴンのMタワーにエコーダイニングをオープンしたシェフ、オーン・ジョイタモイ氏は、タイ、インドネシア、マレーシアで故郷の料理を紹介するポップアップイベントを開催しました。彼は、ひょうたんと鶏肉の煮込み、ノニの葉を添えた鯛のグリル、発酵させた豆で煮込んだ豚肉など、シンプルな家庭料理を美しく洗練された料理へと昇華させました。

ミャンマー料理の味を世界中のお客様に楽しんでいただくために、伝統的な料理とは異なる新しい方法で創作された料理が作られています。

国についての物語を語ります...

ミャンマーの料理「アンバサダー」の数は増加傾向にあります。多くのミャンマー人が、自国の料理を世界中の人々に広め、その過程で自国の物語を世界に伝えたいと願っています。

現在最も成功している一人は、東京・恵比寿にあるレストラン「95YOOYA」のオーナー、トゥエトゥエミンさん（別名ステファニ・マー）です。彼女は自身の夢を実現するために、シンガポールの保険業界での高位の職を辞し、日本に移住しました。そして2023年10月からミャンマー料理の提供を開始しました。

トゥエトゥエさんは、95YOOYAのメニューは彼女の幼少期の思い出を反映し、ミャンマー料理の真の味を披露するものだと語りました。彼女は、95YOOYAが文化間の架け橋となり、料理を共通言語としてミャンマーの物語を伝える存在となることを願っています。「料理を通して、ミャンマーの真の味、温かさ、そしておもてなしを世界と共有したいと思っています。」黄金の仏塔のあるこの地の「人々がミャンマー独特の味を愛し、高く評価してくれている」ことを、彼女は大変嬉しく思っています。

故郷のアイデンティティが染み付いた文化的・コミュニティ的な場を創り、海外に住むミャンマー人が故郷の料理を楽しめるようにしたいという当初の願いを持って、「大使」たちは長年の努力を通じて、「仏陀の国」の豊かな歴史的物語を持つ独特の伝統料理と文化的多様性を世界の友人に広めることに貢献してきました。

出典: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html