(NLĐO) - コンマーケットのカタツムリサラダは、 ダナン名物の発酵魚醤と混ぜ合わせた独特の風味があり、食事をする人を魅了します。
午後にコンマーケットの屋台を訪れる多くの観光客は、カタツムリ料理の屋台の独特な味に抗しがたい魅力を感じる。そこでは、蒸したカタツムリ、イガイ、イシガイなど、様々な料理が楽しめるが、他では味わえない名物料理はカタツムリのサラダだ。
ダナンのコン マーケットでは、おいしいカタツムリの屋台が多くの客を魅了します。
一般的に、カタツムリは蒸したり、炒めたり、ピーマンと一緒に焼いたり、カタツムリ麺スープに入れたりして調理されます。ダナンでは、カタツムリサラダという料理が作られており、この料理に独特の風味を与える材料もまた、地元の特産品です。
カタツムリは内臓を取り除き、熱々のカタツムリの出汁でさっと湯通ししてからサラダに使う。
カタツムリサラダには、大きくて肉厚なカタツムリだけが選ばれます。カタツムリは沸騰したお湯でさっと湯通しした後、レモングラスなどの香辛料と一緒に蒸されます。サラダには、ミント、コリアンダー、レタスなど、さまざまな野菜が用意されます。さらに、細かく刻んだ青パパイヤ、厚切りのココナッツ、薄切りの青マンゴーも添えられます。これらの材料はすべて別々に保管され、注文を受けてから混ぜ合わせられます。
この料理の独特な風味を生み出す上で最も重要な工程は、おそらくドレッシングの準備でしょう。このドレッシングは魚醤ではなく、ダナン名物の発酵魚ペーストです。この発酵魚ペーストのおかげで、このカタツムリサラダは独特の濃厚な香りと味わいを持つことができるのです。この工程では、ニンニクと唐辛子をすりつぶし、少量の砂糖とグルタミン酸ナトリウム（MSG）とともにドレッシングと混ぜ合わせます。
魚醤サラダミックスは、ダナン名物の発酵魚ペーストで作られています。
客が注文すると、店員はカタツムリの身を取り出し、熱いカタツムリの出汁でさっと湯通しします。カタツムリが温まるのを待つ間に、店員はハーブ、レタス、青マンゴーのスライス、細切りパパイヤなどの野菜を皿に盛り付け、その上にカタツムリを乗せます。最後に、用意しておいた魚醤を数さじカタツムリにかけ、揚げ玉ねぎと唐辛子粉を振りかけて、サラダに辛味を加えます。
客は箸を使って具材を混ぜ合わせ、カタツムリの身に味が染み込むまで待ってからサラダを味わう。カタツムリの濃厚な旨味、マンゴーの酸味、パパイヤのシャキシャキ感、ミントの香り、魚醤のコク、そして唐辛子のピリッとした辛さ…これらすべてが客を魅了する。
出来上がったカタツムリのサラダは見た目も美しく、味も驚くほど風味豊かだ。
コン市場でカタツムリ料理の屋台を営むグエン・ティ・ニュンさんによると、この料理の調理法は非常にシンプルだが、その風味は格別だという。ダナン市民だけでなく、ベトナム全土、北部や南部からも多くの観光客がカタツムリサラダに魅了されている。
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