同じクアン地方の麺でさえ種類が異なるのだから、遠く離れた地域の麺となるとなおさらだ。

ホイアン料理レストランのクアン麺についてのコメントから話はすぐに広がり、他の多くの地方料理のバリエーションに関する話へと発展していった。

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — ホイアン料理レストランで提供される、発酵豚肉ソーセージとピーナッツフリッターを加えた、一味違ったクアン麺。写真：ホアン・レ

5月27日にトゥオイチェーオンラインに掲載された記事「この一杯の麺は本物のクアン麺か？」は、「本物のクアン麺」とは何かという疑問を巡って、読者から多くの活発な議論を巻き起こした。

料理は常に地域の好みに合わせて進化すると主張する人もいれば、伝統料理の本質的な部分を維持することを重視する人もいる。

クアン麺の本来の味は何ですか？

ダナン在住のある読者は、具材が多すぎてバランスが悪いと評された麺料理について、かなり批判的な意見を述べた。「まるで残った食材を全部一つの麺料理に詰め込んだみたいで、ごちゃごちゃしていてひどい見た目だ。」

mì Quảng - Ảnh 2. — クアン麺は、ライスペーパー、青唐辛子、ベビー白菜、ハーブなどと一緒に提供されます。 - 写真：ホアン・レ

この読者によると、クアン麺はエビ、カニ、鶏肉、豚肉、牛肉など様々なトッピングで作ることができるが、調理するたびにメインの具材は1種類だけにするべきだという。

最も重要なのは、全体の色合いと味付けがクアンナム料理の精神に忠実であることだ。

「スープの黄色、麺の白、ローストピーナッツの茶色、新鮮な野菜の緑、そして唐辛子の赤。これらが本格的なクアン麺を構成する要素です」と、この人物は語った。さらに、ピーナッツオイル、エシャロット、バジル、バナナの花、青唐辛子といった材料は欠かせない要素だと付け加えた。

一方、tuan****@yahoo.comというニックネームのユーザーは、「クアンナム省以外ではクアンナム麺と呼ばれていますが、私の故郷では単に麺と呼ばれています」とコメントした。この読者によると、本来のクアンナム麺は主にエビと豚肉の麺、または鶏肉の麺で構成されており、後に雷魚の麺やカエルの麺が加わったという。重要なのは、この料理は基本的に「混ぜ麺」であり、麺に少量のスープをかけるだけで、ビーフンやフォーのようにたっぷりのスープをかけるわけではないということだ。

同じ見解を持つ読者のフー・ファム氏は、流行や売上を追うあまり、今日の多くの料理が「寄せ集め」になっているとコメントした。同氏によると、「例えば、フエの牛肉麺は、たとえ元のレシピを踏襲していても、牛バラ肉と八角は必ず残さなければならない。クアン麺も、たとえアレンジを加えたとしても、トーストしたパンと黄金色の麺は欠かせない。バインミー（ベトナム風サンドイッチ）も、バリエーションがあっても、パンとパテは必ず残さなければならない」。

食事客の数がそれを証明してくれるだろう。

しかし、中には実家を離れて暮らすことで食の好みが変わることについて、より寛容な見方をする人もいる。

読者のサオ・セットさんが、クアンナム省出身の友人がホーチミン市で麺屋を開いたという話を教えてくれました。その店は、スープとトッピングが少なめの伝統的な麺料理をライスペーパーと新鮮な野菜と一緒に提供しているのですが、量が少なめなので、満腹感を得るには2杯食べなければならないことが多いそうです。

読者のThuさんはさらに、「クアン麺は基本的に混ぜ麺です。牛肉麺や米麺のようにたっぷりのスープを注いだら、それはクアン麺とは呼べません」と強調した。

一方、ngoc****@gmail.comは、「独創性」についての議論は時に非常に相対的なものであると主張している。「異なる村の料理はそれぞれ異なる場合がある。同じ地域の料理でさえ異なることがあるのだから、遠くまで伝わった料理であればなおさらだ。」

この意見は、クアン麺が各地域で地元の好みに合わせて改良されているという事実によって裏付けられている。

ブンタウのクアンナム麺レストランで働いていたクアンナム出身のイサック氏は、そこの麺は南部の好みに合わせて70％以上も調整されていると語った。スープはビーフンやフォーのようにたっぷりとかけられており、味付けも本来のクアンナム風よりもあっさりしている。同様に、読者のティ・グエン氏も「ダラットのクアンナム麺は、サイゴンのバウカットのクアンナム麺とは違う」と述べている。

一方、ヴィン・クアンは、ホーチミン市にある「サデック」という名の麺屋の話を紹介した。その麺の味は、もはや彼の故郷の味とは似ても似つかないものになっていた。彼によれば、クアンナム省出身の人が麺屋を開いたからといって、それが自動的に「本物のクアンナム麺屋」になるとは限らないのだという。