ミシュランはベトナムで何を見逃したのか？

ミシュランにとって最大の心残りは、常に活気に満ちた食文化を持つこの国の完全な地図を作成できなかったことだ。

パンがないとフォーは味気なく、看板メニューも少ない。

ミシュランがベトナムを訪れてから4年が経ちましたが、ベトナム料理を称えた4回の掲載すべてにおいて、バインミー（ベトナムのバゲットサンドイッチ）はリストから明らかに漏れていました。一方、ホイアンのバインミー・フオンは、2009年に有名なアメリカ人シェフ、アンソニー・ボーデインの番組「ノー・リザベーションズ」で取り上げられ、ボーデインはそれをベトナムの豊かな風味を持つシンプルで安価な料理だと評しました。また、 ハノイのバインミー・フォー・フエは、豚肉のスープに香り高いパテとチリソースを混ぜたもので、BBCの記者から「今まで食べた中で最高の料理」と絶賛されました。バインミーは、バインミー・フォー・フエやバインミー・フインホアなど、この屋台料理にはすでに長い歴史があり、決まった場所にあり、品質も安定しているにもかかわらず、ミシュランがベトナムで最も見落としているものと思われます。

一方、もう一つの「国宝」であるフォーは停滞状態に陥っている。フォー・リー・クオック・スー、フォー・ガー・グエン・チュオン・トー、フォー・バット・ダン、フォー・ラム・ハン・ヴァイ…はいずれも老舗の有名店だ。ミシュランはフォーに対する鋭い目を示すような新たな発見をしていない。実際、ハノイのフォー事情はもっと複雑で、フォーのスタイルも様々だ。牛肉の煮込みが好きならどこに行けばいいのか、澄んだスープが好きならどの店に行けばいいのか…。

ベトナムでは、ミシュランの星を4つ獲得したレストランがあるにもかかわらず、ベトナムのミシュラン星付きレストランのメニューからベトナムパンが消えている。

写真：アクアリウムレストラン

しかし、フォーのメニューはやや物足りないものの、バインクオン（蒸し米粉ロール）やブンチャー（焼き豚とビーフン）のメニューよりはましだ。特に、ダックキムのブンチャーは量が多すぎる上に、数十年前のような新鮮でジューシーな焼き豚のスライスが入っていないという苦情が多い。このレストランは今でも賑わっているが、地元の人々に愛されているとは見なされていない。「観光客向けのレストラン」というのが、ダックキムのブンチャーとバホアンのバインクオンの両方を指す言葉だ。バホアンのバインクオンは、2000年代初頭の最盛期に比べて、今では美味しくないと考えられている。

さらに、ミシュランのリストからほとんど「消えてしまった」ハノイの興味深い料理が2つあります。ブンリエウ（カニ麺スープ）とブンオック（カタツムリ麺スープ）です。ブンオックはハンチャイ通りのテムさんの屋台でしか食べられませんが、ブンオックの産地であるクオントゥオン村とジャップニャット村には、街中の屋台や専門店など、さまざまな場所で食べられるだけの材料があります。ハノイのブンリエウは、多くの有名シェフから高く評価されているにもかかわらず、ほとんど知られていません。一方、ヒエウルックのフンイエン風魚スープはミシュラン2025のリストに掲載され、フンイエンで売られている魚スープよりも美味しいのか、ハノイの代表的な料理ではないのか、といった議論を巻き起こしています。

あなたへのおすすめ

ワールドカップ敗退の衝撃を受けた韓国ファンたちの怒り。洪明博監督率いる韓国代表チームが2026年ワールドカップのグループリーグで敗退したという事実は、韓国国内で大きな怒りを引き起こした。

ホア・ミンジー、クアン・フン・マスターD、そして2万人を超える観客は、タン・スアン・コンサートで熱狂に包まれた。6月27日の夜、ミーディンF1サーキットでは、ティエンフォン新聞社主催、中央青年連合会監督による青年コンサートが開催され、2万人を超える観客が熱狂に包まれた。コンサートには、ホア・ミンジー、クアン・フン・マスターD、ヴォー・ハ・トラム、ドン・フンなど、多くの人気アーティストが出演した。

親は子供のための栄養製品を選ぶ際に、どのような要素を考慮するのでしょうか？幼児期の栄養は多くの親にとって優先事項になりつつあり、そのため親たちは徹底的な調査を行うだけでなく、栄養製品を選ぶ際に高い基準を設けるようになっている。

もち米料理はミシュランガイドにはほとんど掲載されておらず、ミシュランの星を獲得したレストランのメニューにしか見られない。

写真：美味しいレストラン

この地域の食文化の独自性は「消滅」してしまった。

料理専門家であり、北ベトナム料理の著名なシェフでもあるグエン・トゥ・フオン氏は、「このリストを見ると、ミシュランのチームは十分な助言を受けておらず、ベトナム料理と文化を十分に理解していないように思える。ミシュランが提示したリストは代表的なものではない」とコメントした。

特にハノイに関しては、このリストはフォーに偏りすぎており、フォーのレストランは多数掲載されているものの、目新しさに欠け、首都を代表する麺料理の多くが省略されている。さまざまなつけダレや調味料を添えた、ベトナム地方の有名で特徴的な春巻きも掲載されていない。バドンのブンマム（発酵魚醤入りの麺スープ）はまだ掲載されているし、ベップ・グオイ・ホイアンのメニューにも載っているが、この料理はミシュランのリストにもっと多くの代表者が必要だ。「例えば、ホアン・ティ・サイゴンは明らかにとても美味しいのに、リストには載っていない。ダナンの発酵魚醤入りの二頭豚は、長年品質が安定しているにもかかわらず、それに見合うだけの評価を受けていない」とフオン氏は語った。

料理専門家のヴィン・クエン氏が講師を務めるワークショップが、ハノイのフフィエムカフェで開催され、バイン・ドゥック・リエウという料理が紹介された。

写真：ヴィン・クエン

アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

ベトナムは米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を奨励している。6月26日午前、ホー・クオック・ズン副首相は政府本部で、コヒーレント・グループ（米国）のサプライチェーン・ディレクターであるジェフ・プレイス氏と会談した。会談の中で、副首相は、ベトナムは米国企業に対し、特にハイテク、イノベーション、半導体産業への投資拡大を奨励していると述べた。

米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を促す。ホー・クオック・ズン副首相は、ベトナムは米国企業がベトナムでの事業拡大を継続することを歓迎する、特にハイテク産業や高付加価値分野において歓迎すると述べた。

ベトナムと米国は、戦争の影響に対処するための協力関係を強化する。VTV.vn - 6月22日、トー・ラム書記長兼大統領は、フン・カオ米国海軍長官代行と会談した。

ミシュランはまた、長い文化史と一貫した品質を誇る伝統豊かな店を「見落としている」とも言える。例えば、Anh Tuyet Ma Mayレストランのハノイ料理や、同名の通りでこの料理を生み出したCha Caレストランの魚のすり身団子などが挙げられる。

そのため、料理専門家のグエン・トゥ・フオン氏をはじめとする多くの意見によれば、ミシュランがベトナムに進出した際に見落としたのは、おそらく「ハノイの食文化を評価するための戦略」だったという。「ハノイ料理は、単に美味しいと思ったレストランをリストに載せるのではなく、その料理独自の特性に基づいて評価されるべきです。例えば、ホーチミン市ではある料理を評価する必要がありますが、ハノイでは別の料理を評価する必要があります。雷魚入りの米麺スープはハノイの名物料理ではありません。戦略的な評価がなければ、リストは地元の料理の真の姿を反映しないでしょう。それは本当に残念なことです」と彼女は述べた。

出典：https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm