「食品は正しい基準に従って調理されなければなりません。」

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イスラム法に準拠した料理。

ある週末、ホーチミン市1区ベンタイン市場西門向かいのグエンアンニン通りにある、イスラム教徒が多数を占めるエリアを訪れました。ここは「サイゴン・ハラール・ストリート」として知られ、マレーシアなどのイスラム圏からの観光客が食事やショッピングを楽しんでいます。

お昼頃、ムスリムレストランに立ち寄り、オーナーのムサ・カリムさん（44歳）と話をしました。私が到着すると、マレーシアやインドネシアなど様々な国から来た多くのお客さんが、皆熱心に料理を味わっていました。スタッフは現地の言葉で流暢にコミュニケーションを取っていました。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 1. — ムサ・カリム氏はレストランに訪れた客を温かく迎え入れた。

ムサ・カリム氏（アンザン省チャウドック出身）は、2009年にホーチミン市にイスラム教徒向け料理を専門とするレストランをオープンしました。スタッフは全員イスラム教徒で、料理はすべて自分たちで調理しています。

イスラム教徒にサービスを提供するすべてのレストランは、ホーチミン市ムスリムコミュニティ代表委員会によってハラール認定されています。アラビア語で「ハラール」とは合法または許可されたという意味です。一方、「ハラム」とは違法、許可されていない、または禁じられたという意味です。すべてのハラール製品と食品は、イスラム法に準拠していることを保証するために、許可された原材料から作られています。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 2. — レストランではイスラム料理のスタイルで調理された多種多様な料理を提供しています。

「ホーチミン市にはレストランはたくさんあるのですが、イスラム教徒向けのレストランはほとんどないので、自分で開店することにしました。外国人はイスラム法についてあまり知らないので、料理を正しく作ることができないでしょう。多くの料理はベトナム料理とよく似た調理法で作られていますが、スパイスや材料は少し異なります」と彼は語った。

ムサ・カリム氏によると、イスラム教徒は牙のある四つ足の動物や爬虫類などを食べない。特に、イスラム教の神聖な規範に従い、材料が生であることや屠殺前に祈りを唱えなければならないことから、イスラム教徒自身が調理した食べ物しか食べない。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 3. — 多くのイスラム教徒はグエンアンニン通りのレストランで食事をすることが多い。

レストランのメニューは多彩です。ココナッツライスやスパイシーな焼きそば（ミーゴレンマム。マレーシアの人気料理）などのメインコースをよく注文されます。麺は柔らかくなるまで茹でられ、ニンニク、エシャロット、様々な新鮮な野菜、エビ、牛肉、鶏肉などと一緒に炒められます。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 4. — このレストランの料理には豚肉は使われていません。

「ハラール認証を受けた食材を厳選しています。マレーシア人やインドネシア人の好みに合うように、料理の味付けは普段より少し辛く、コクを増しています」と彼は語った。

このレストランは多くのムスリムに愛され、支持されています。常連客が定期的に訪れるほか、仕事や短期旅行でベトナムに来た外国人も時間を作って立ち寄っています。

「ここの食べ物は美味しいです。」

レストランは毎日午前6時30分から午後11時頃まで営業しています。オーナーとスタッフがお客様一人ひとりを温かく迎え、フレンドリーな雰囲気を醸し出しています。お客様の多くは東南アジアや中東からのお客様ですが、イスラム料理を体験するためにベトナムから訪れる方も時折いらっしゃいます。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 5. — このレストランにはマレーシア人、インドネシア人などが常連客として多く訪れている。

レストランのオーナーによると、ラマダン期間中、イスラム教徒は夜明けから日没まで飲食を断つ期間を設けています。断食月には特定の日付はなく、イスラム暦に従っています。この期間中、レストランは通常通り営業していますが、イスラム教徒のお客様はご利用いただけません。

ベトナム旅行3日目、シンガポール出身のハジ・ヤクファさんはムサ・カリムさんのレストランで昼食をとりました。友人たちと楽しく会話を交わし、美味しい料理を絶賛しました。「ここのレストランには朝、昼、昼、夜と4、5回も行きました。ここの料理はとても美味しくて、私の口に合っているんです。友人たちも皆、そう言ってくれました」とヤクファさんは語りました。