ユニークなクメール麺料理

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クメール人は主に乾いた料理や焼き物を食べますが、アンコールの一番の珍味は水料理のナム・バン・チョックです。

クメール語で「ヌム」はケーキ、「バンチョク」は「食べる」という意味です。バンチョクは穴あき缶で作る手打ち麺だと言う人もいます。ベトナムでは多くの店でヌム・バンチョクを売っていますが、カンボジアのものとは全く違います。味も美味しさも比べられません。材料は似ていますが、作り方が違います。

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

多くの人のためのNum Ban Chokトレイ

カンボジアのナムバンチョクは、魚を丸ごとではなく、叩き潰してスープにしています。生野菜も違います。一見すると野菜だけが魅力的で、スープは少し単調に見えますが、食べてみると驚くはずです。

春雨は、世界一の米コンテストで何度も最優秀賞を受賞した、収穫したばかりのルムドゥル米から作られています。米をきれいな井戸水に浸し、粉にして、春雨の形に押し固めます。昔は手作業で作られていました。生地を穴の開いた缶に流し込み、ピストンのような木製の棒で生地を穴から熱湯に押し出し、春雨を作りました。大変な作業でしたが、今日の機械で作られた春雨よりも何倍も美味しかったのです。

スープ作りには集中力と正確さが求められます。材料の選定、一品一品の重量と品質、そして加工に至るまで、すべての工程が重要です。一つでも工程に欠陥があれば、麺はすぐに問題を抱えてしまいます。主な原料は天然の活魚ライギョです。最適な魚は0.7～1kgです。次に、1級のプロホック魚醤と、レモングラス、ターメリック、ココナッツミルク、ヨモギなどのスパイスを加えます。

きれいな井戸水が最適です。沸騰させ、プロホック魚醤を加えて約5分間煮込み、きれいに洗った魚を入れます。魚が煮えたら取り出し、骨と皮を取り除きます。すり鉢に入れてすり潰します。ターメリック、レモングラス、ヨモギ、ココナッツミルクを加えて弱火で約15分間煮込みます。水の色を確認し、香りが十分に漂ってきたら火を止めます。

美味しいナムバンチョクを作るには、キュウリ、インゲン豆、スイレン、オクラ、千切りキャベツなどの生野菜を必ず用意しましょう。さらに、ミモザ、ホテイアオイ、もやし、バナナの花、そして様々な野草を加えましょう。玉ねぎは入れないでください。レモン、青唐辛子、チリパウダー、ニンニクは、食べる人の好みに合わせて加えることができます。

麺を丼に入れ、野菜を加え、スープを注ぐだけで、熱々でなくても美味しくいただけます。ナムバンチョクは甘く、ほんのり脂っこく、ほのかな香りがします。不思議なことに、魚のスープにはプロホックという魚醤が入っていますが、魚臭さは全くありません。その秘密は、クメール料理の宝であるニガヨモギの根にあります。ニガヨモギの根は、クメール料理の麺料理、例えばヌードルスープ、魚麺、魚麺などで人気のスパイスです。魚臭さを取り除き、独特の風味を生み出すだけでなく、抗菌作用、炎症の緩和、痛みの緩和、解熱にも効果があるからです。

最近はチキンカレーのスープを使ったナンバンチョクもありますが、これはヨーロッパ人向けで、美味しくありません。ナンバンチョクを食べるにはシェムリアップに行かなければなりません。古都アンコールは気候も土壌も異なるため、食材、スパイス、井戸水も異なります。シェフは心を込めて料理を作り、美味しく、心温まる料理に仕上げています。

ナム・バン・チョクを味わうには、急ぐ必要はありません。スープと野菜の色合いをゆっくりと眺め、ゆっくりと香りを吸い込み、麺、スープ、野菜をゆっくりと丼に盛り付けます。ゆっくりと口に入れ、咀嚼音に耳を澄ませ、舌先から脳、そして全身に広がるクメールの風味を感じてください。そうすれば、ナム・バン・チョクが神秘の地アンコールでナンバーワンの美食である理由を、心から理解できるでしょう。