ビビンバは、ご飯にさまざまな野菜を混ぜ、ごま油をかけた料理で、昔から健康的な韓国料理の代表的料理とされてきました。
なかでも、自然で栄養豊富な山菜を使った「山菜ビビンバ」が人気を集めている。
サンチェビビンバには、シレギ（干し大根の葉）、サツマイモの葉、ピーマン、干しズッキーニ、干しカボチャ、千切り大根などのおなじみの材料のほかに、キノコ、ゼンマイ、高麗人参、キキョウの根など、自然から採れた山菜も入っています。
これらの材料は、マリネされておかずとして使われたり、ご飯に直接混ぜられたりすることが多いです。
サンチェビビンバの健康効果
専門家によると、サンチェビビンバは適切に摂取すれば、血糖値を安定させ、骨の健康を助け、体重を管理するのに役立つという。
シレギ（乾燥した大根の葉）には、生の大根の葉の3〜4倍の食物繊維が含まれており、消化を遅らせ、血糖値を安定させ、長時間の満腹感を与えるのに役立ちます。これは体重管理に重要な要素です。
大根の葉には、ビタミンC 、食物繊維、カルシウム、カリウム、葉酸も根よりも多く含まれています。例えば、葉に含まれるカルシウムの含有量は根の10倍にもなります。
韓国国立農作物研究院によると、大根の葉には抗がん作用を持つインドールやイソチオシアネートなどの化合物も豊富に含まれている。
食物繊維はコレステロールを下げ、消化を促進し、大腸がんのリスクを軽減します。カルシウムはビタミンDと組み合わせることで、骨を強化し、骨粗しょう症を予防します。
韓国産ズッキーニ（エホバク）はビタミンAが豊富で、視力、皮膚、粘膜、そして上皮細胞の成長をサポートします。ビタミンA欠乏症は、乾燥肌や肌荒れを引き起こし、ドライアイ症候群のリスクを高めます。子供は肝臓や組織へのビタミンAの蓄積能力が低いため、大人よりもビタミンA欠乏症になりやすいです。
ズッキーニを大量に食べるのは安全ですが、錠剤タイプのビタミンAサプリメントの摂取には注意が必要です。ビタミンAは脂溶性ビタミンであるため、過剰摂取は頭痛、吐き気、肌の乾燥、脱毛、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。
キノコはタンパク質の優れた供給源であり、筋肉の成長を助け、免疫力を高めます。また、食物繊維も豊富で、血糖値とコレステロール値のコントロールに役立ちます。
特に、椎茸にはビタミンB1とB2がほとんどの野菜の2倍含まれています。また、コレステロールを下げるのに役立つビタミンDの前駆体であるエルゴステロールも豊富に含まれています。
乾燥椎茸の1日の推奨摂取量は10グラムで、カロリーは約3カロリーしかないため、ダイエットにも適しています。
さらに、キノコは体内で合成できない必須アミノ酸を供給します。椎茸の有効成分であるレンチナンは、免疫力を高め、がん細胞の増殖を抑制する薬として開発されています。
最適な結果を得るために適切に食べるにはどうすればよいでしょうか?
効果を最大限に引き出すには、低GI米と一緒にビビンバを食べると、血糖値の上昇が緩やかになり、糖尿病の予防に役立ちます。
しかし、ご飯は炭水化物なので、食べ過ぎると血糖値が急上昇し、体重増加につながる可能性があります。サンチェビビンバでは、野菜が主役であるべきであり、ご飯を入れすぎると、その健康効果が損なわれてしまいます。
山菜には血糖値の調整に役立つ食物繊維が豊富に含まれているため、ご飯の量を減らすことは非常に重要です。糖尿病または糖尿病予備群の方は、ご飯とシリアルを適度に摂取してください。
白米を使用する場合は、血糖値のコントロールを効果的にサポートするために、米の量を減らして野菜を増やす必要があります。
出典: https://www.vietnamplus.vn/mon-com-nay-cuc-ky-tot-cho-suc-khoe-neu-an-dung-cach-post1054371.vnp
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