アンザン省の名物料理といえば、ロンスエン魚麺、ヤシのケーキ、オートゥム焼き鳥、魚醤鍋など、多くの人が知っているおなじみの料理に加え、それに劣らず有名な素朴な料理があります。それがドリアンサラダです。

この料理の主な材料は、サウダウの木の若い葉と花です。サウダウは、チトン、チャウドック、ティンビエン（アンザン）、ハティエン（ キエンザン）、バクリウなど、多くの地域で自生する野生植物です。

中部地方にはサウドゥー（サウドンとも呼ばれる）の木もありますが、花は紫色で葉は有毒で食用にはできません。西部地方では、白い花と苦味のある葉を持つサウドゥーの木は、料理の材料としてよく使われます。

_DSC0928.jpg
2022年、アンザン省のジャックフルーツサラダは、アジア記録機構の基準に基づき、アジア記録として認定されました。写真：タイ・ラム

地元の人々によると、毎年旧暦の10月から2月頃にかけて、ニームの木は葉を茂らせ、花を咲かせ始めます。この時期、人々は市場へ出向き、若い葉やニームの花を束ねて買い、サラダを作ります。

チャウドック出身のタイ・ラム氏によると、サワーソップサラダは決まったレシピに従って作られるのではなく、各家庭や地域の好みや状況に応じて作られるそうです。薄切りにしたゆで豚バラ肉、干しスネークヘッド、干しスネークヘッドなどと一緒に食べたり、新鮮なグリルしたスネークヘッドやナマズと混ぜて食べたりします。添えられる野菜も、キュウリ、青マンゴー、トマト、ハーブなど、様々です。

夜明け.jpg
ニームの葉は緑色で、苦味があり、後味は甘く、涼しい。花は苦味が少なく、香りが良い。写真：ビン・ミン

ラム氏によると、アンザン省の人々は美味しいサラダを作るために、サウダウの若い葉と花をよく洗い、沸騰したお湯で茹でて苦味を抜き、水気を切ります。次に、パイナップル、マンゴー、キュウリなどの付け合わせの材料を刻むか、千切りにします。

茹でた豚バラ肉は薄切りにし、干物は焼いて細切りにし、茹でたエビは殻をむいて頭を切ります。

他のサラダと同様に、ドリアンサラダには魚醤（またはリン魚醤）とタマリンドのエッセンスから作られた特製ソースが添えられます。このソースこそが、この料理の「魂」ともいわれています。

地域や個人の好みに応じて、ジャックフルーツサラダは様々な食材を組み合わせることで、柔軟にアレンジできます。写真：@tridat1122

まず、熟したタマリンドを鍋に入れ、少量の水を加えて沸騰するまで煮詰め、煮汁を濾します。煮汁に少量の魚醤を加え、砂糖とニンニクと唐辛子のみじん切りを少々加えてよく混ぜます。タマリンド魚醤は茶色で、少しとろみがあり、独特の酸味、辛味、塩味、甘味があります。

すべての材料をタマリンド魚醤と混ぜ合わせ、15～20分ほど待ちます。サワーソップサラダに味がなじんだら、お皿に盛り付け、ハーブ、コリアンダー、砕いたピーナッツ、そして新鮮な赤唐辛子を数枚加えます。

悲しい響きだが苦い味のこの名物は、アンザン省を訪れる観光客を魅了しています。出典：Eat with Dau

このサラダを初めて食べる人は、葉の苦味に戸惑うことが多いでしょう。しかし、慣れた人なら、エビや肉の脂の旨み、葉の苦味、そしてタマリンドソースのほのかな酸味が絶妙に調和し、その魅力にきっと気づくでしょう。

_DSC0936.jpg
サウダウサラダを一口食べると、肉の脂の旨み、エビの甘み、マンゴーの酸味、サウダウの葉のほろ苦さ、そして甘酸っぱいタマリンドの魚醤が混ざり合い、言葉では言い表せない不思議な美味しさが生まれます。写真：タイ・ラム

サワーソップサラダはシンプルな材料で作られていますが、料理人の才能と技術が光ります。アンザン族の人々にとって、この料理は大切な客人をもてなす際にも、また家庭でよく食べられています。

アンザン省を訪れる機会があれば、チャウドック、ティンビエンなどの地域の地元料理を専門とする多くのレストランや飲食店で、材料に応じて1皿あたり50,000〜100,000ドンのサウダウサラダを見つけて楽しむことができます。

ホーチミン市で250万ドン（約250万円）の牛肉フォーは、西洋人の間で絶賛されています。デザートには魚醤アイスクリームが添えられます。この高価な牛肉フォーは、事前の予約制でのみ提供され、7種類の牛肉を骨から12時間煮込んだ熱々のスープと、新鮮な和牛が別添えで提供されます。