急いで外食するのではなく、家に帰って家の暖かさを楽しんでください。
アクアリウムレストランのオーナー、トゥ・フオンさんは、2012年6月にオンラインビジネスを始めた頃のことを今でも覚えている。
当時、彼女の主力商品はきのこフロスで、客のほとんどは友人で、通りの入り口にいたバイクタクシーの運転手たちは配達員になった。
中秋節の期間中、レストランのきちんと整頓された厨房にいるトゥ・フオンさん。
写真：被写体提供
「当時はきのこ糸は1パック200グラムで、最初の1ヶ月で50キロ売れました」と彼女は鮮明に思い出す。
その後数ヶ月で、彼女は魚醤の販売も始めました。腕のいい友人たちも他の商品を販売していましたが、忙しくなり、販売をやめてしまいました。フオンだけが、ソーシャルメディアを通じた商品販売というソーシャルコマースの道を独りで歩み続けました。
フオンさんは、当初のアイデアは「ただおいしい料理を作って、提供する手間をかけずに済ませたい」というものだったと話し、毎日フェイスブックに手料理の情報と写真を投稿し、注文を受け、通りの入り口にいるバイクタクシーの運転手のネットワークを通じて友人に料理を届けることを試みた。
「単なる楽しい実験のように見えたものが、ソーシャルコマースを通じて『キッチンから食卓へ』を繋ぐ素晴らしい方法であることが判明し、特に忙しいオフィスワーカーや毎日家庭料理を必要とする若い家族から強い支持を得ました」とフオン氏は語った。
本格的なハノイ料理は、きちんと整頓された厨房で衛生的に調理されます。
写真：被写体提供
当時、フォンさんは、規模も資本も小さい個人起業家として、ソーシャルコマースというビジネスモデルによって、店舗の立地、現場スタッフ、そして食品の品質に直接関係のない運営費といったコストを最適化できることを明確に理解していました。これらのコストを削減することで、食材、料理の技術、そして製造工程への投資を増やすことができたのです。
アクアリウムレストランの製造工房は美しい。建築家がデザインした鮮やかな赤い封筒の形をしたキッチンだ。もしこれがお店だったら、きっと目を引くデザインで、忘れられない「雰囲気」を演出するだろう。しかし、こんなに美しいキッチン工房があるにもかかわらず、フオンさんは「オンラインのみ」での販売を選択している。これは、ほとんどの食品販売業者が行っていないことだ。一般的に、食品事業者は「二足歩行」、つまり両方の販売方法を組み合わせたいと考えている。これが顧客獲得と信頼構築に繋がるのだ。
こんなに美しいキッチンがあるにもかかわらず、アクアリウムレストランがオフラインで販売しない理由について、フオンさんはこう説明した。「新型コロナウイルス感染症が始まって2年が経ち、オンライン販売を始めて14年目を迎える中で、健康を保ち、時間と費用を節約するために自宅で食事をしたいという需要が高まっていることに気付きました。そして、オンラインで食品を購入することがライフスタイルとなり、消費者にとってかけがえのない買い物方法になっているのです。」
トゥ・フオンの封筒型のキッチンは美しいものの、レストランというよりは「キッチン工房」のようなデザインです。オフラインモデルでは、全く異なる運営ロジックが必要になります。つまり、オンサイトでのサービス提供、空間体験の重視、サービスのスピード、そして継続的な顧客の流れです。これは、静けさと集中力を必要とする「ホームメイド」キッチンのリズムを変える可能性があります。
アクアリウムレストランの封筒型のキッチン。
写真：被写体提供
「私は個人的に家族を大切にしています。お客様には、急いでレストランに出かけるのではなく、家で食事をする機会を増やし、友人や家族との食事を通して、より親密でリラックスしたつながりを育んでほしいと思っています」とトゥ・フオン氏は語った。
ハノイ料理をハノイスタイルで「完全にオンライン」で販売します。
レストランの「無敵」の料理が次々と登場するにつれ、人々はそれを真にハノイの味だと実感しています。赤いソーセージがハノイのバインミーをサイゴンやホイアンのバインミーと一線を画す理由です。名物のレタスラップ。さっぱりとしたスープに、深く甘く煮込まれた鳥肉。バッチャン祭りの名物料理であるイカとタケノコの炒め物と、イカとコールラビの炒め物はいつでもご提供可能です。伝統的な風味の月餅。そして、季節ごとにお客様が心待ちにしているローズヒップの砂糖漬け…
しかし、フオン氏は、サービスを提供するには誠実さと、顧客のために最善を尽くす努力が不可欠であることを決して忘れませんでした。オンライン顧客の場合、それはつまり、少しでも不安を感じても、顔をしかめないということです。
「対面でのやり取りがないオンラインキッチンにとって、初めての購入者の信頼を得ることは常に課題です。テキストメッセージでは、時に無味乾燥になり、誤解を招きやすいのです。」
「初めてのお客様には、通常、スタッフに電話して直接相談するようにお願いしています。誠実な声、正直な内容、迅速かつプロフェッショナルな対応、そしてちょっとした励ましの言葉が、初めての取引でお客様からの信頼を高めるのに役立ちます」とトゥ・フオン氏は語った。
テト（ベトナムの正月）の美味しい料理
写真：被写体提供
先日の旧正月休みに、あるお客様からバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）をギフトとして大量に購入したいというお問い合わせがありました。しかし、「贈り物としてふさわしいほど美しく、おいしいか」という不安がありました。これは個人的な基準にかかわる質問だったため、返品せざるを得ないリスクが高かったのです。フオンさんは電話で明確なアドバイスを申し出ました。バインチュンはハノイの人々の好みに合わせて、冷涼な山米、香りの良い緑豆、香ばしい胡椒、そして赤身と脂身のバランスの取れた肉を使い、美味しく仕上げます。また、手包みで、鋭利な四角い型は使用せず、濃い緑色のガランガルの葉で染めることもなく、「肉たっぷり」や「超人」のようなバインチュンでもありません。さらに、フオンさんは様々なバインチュンの長所と短所を分かりやすく分析し、添付画像も添えました。こうして、大量注文は承認されました。
「正直な情報、専門家のアドバイス、鮮明な画像を提供し、誇張を避けることは、オンライン環境で信頼を築くための重要な方法です」とフオン氏は述べた。
フオン氏はまた、オンライン販売における最大のリスクはブランド信頼の脆弱性であると認めた。彼女のような食品販売を行う企業は、単に食事を販売しているだけでなく、一貫した品質、透明性のあるコミュニケーション、そして顧客サービスを通じて、日々信頼を築いているのだ。
そのため、トゥ・フオンさんは、お客様が厨房を直接体験し、シェフたちの献身と情熱を見ていただけるよう、実際の製造工程や厨房空間、衛生基準を紹介するビデオを積極的に定期的に撮影しています。
「オンラインのお客様はますます本物を求めています。だからこそ、オンラインキッチンでありながら、私たちのキッチンと配送センターは美しくデザインされ、常に清潔に保たれています」とフオン氏は明かした。
彼女が長期的に定義したブランドストーリーは、現代社会の中で薄れつつあるハノイの家庭料理の精神と伝統的な家族の価値観を守ることです。大げさな宣言や見せかけは一切なく、ただ料理を美味しく仕上げ、品質を維持し、運営を継続的に改善することに努めています。
「私はいつも、Be Ca（Fish Tank）をハノイの年配の住民のように思い描いていました。思慮深く、謙虚で、礼儀正しく、そしてコミュニケーションも絶妙な人たちです。あまり『流行り』を追っているわけではないかもしれませんが、私たちはそういう人たちをお客様として選んでいます。派手さよりも真の価値を求める人たちです」とフオン氏は語った。
今、ハノイ料理が食べたくなると、多くの人がすぐに彼女の「オンライン」ショップを思い浮かべるでしょう。そこでは、Be Caレストランが非常に現代的なキッチンモデルを運営しています。早い段階からオンライン販売を開始し、ソーシャルメディアを通じてブランドを構築し、小さな製造工場のようにキッチンプロセスを最適化しています。ハノイの伝統と現代の生活様式に基づいた新しいオペレーションに基づいて構築された、まさに現代的なベトナム料理と言えるでしょう。
出典: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
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