世界で最もユニークな鍋料理。

雨上がりのウーミンハーの森は緑が生い茂り、誰かの台所から漂う煙が、酔わせるほどの芳香を漂わせていた。旅の同行者は思わずこう言った。「魚醤鍋のことでからかうより、からかう方がましだ。本当に愛し合っているなら、ウーミンハーへ来なさい」

Người Lao Động•30/10/2021

ウーミンの魚醤鍋の香りは、遠くからでも、特に森林地帯の霧雨の中では、食欲をそそります。煮えたぎる魚醤鍋のそばに座らずにはいられない人はほとんどいません。箸をつける前から、地元特産の魚醤の独特の風味と、30種類以上の山菜や野花の多彩な色彩に、五感は圧倒されます。

ウーミン魚醤鍋は、一般的なものから珍しいものまで、様々な名物料理が詰まった宝庫です。材料を列挙するだけでも1ページ分必要になるほどです。レシピは、スパイス一つ一つに至るまで、細部までこだわって丁寧に作られています。

ウーミン魚醤鍋は素朴でありながら手の込んだ料理です。

この火鍋のスープを作るには、ウーミンハー地方特産のチョウチョウウオ醤を必ず選びます。そうすることで初めて、香り高いスープが出来上がります。他の火鍋とは異なり、この魚醤火鍋のスープは、魚醤を魚肉が柔らかくなるまで煮込み、小骨を取り除いて濾し、スパイスで味付けするだけで出来上がります。

MSG、砂糖、あるいは砂糖の代わりに牛乳を使うことで、香り高く、コクのある、とろみのあるスープを作ることができます。もちろん、細かく刻んだレモングラスと砕いたガランガルを少量加えると、魚臭さが消え、スープの香りと透明感がさらに高まります。

発酵魚鍋料理には、田舎や果樹園で採れたほぼあらゆる種類の魚介類が含まれています。

鍋料理の具材の準備も同様に重要です。田舎や森で獲れるほぼあらゆる種類の魚介類がこの料理に使われます。淡水ウナギ、ライギョ、ティラピアなどは、下ごしらえをし、切り分けて鍋に加えたり、皿に盛り付けてディップとして使ったりします。さらに、カニの身やカタツムリも加えられ、味を引き立てます。お好みに合わせてお選びいただけます。

添えられた野菜は、ハヤトウリの新芽、クワイ、カラシナ、苦味のあるハーブ、スベリヒユ、クレソン、ノコギリコリアンダー、キュウリ、リュウガン、バナナの花、ホテイアオイ、クワイ、スイレン、クワイ、ホテイアオイ、ウォーターレタスなど、ウーミン省の豊かな森の素朴な風味を存分に体現しています。