確かに、ウーミン魚醤鍋の香りは遠くからでも食欲をそそり、特に小雨が降る森林地帯ではなおさらだ。ぐつぐつ煮える魚醤鍋のそばに座りたくなる衝動に抗える人はほとんどいないだろう。箸に触れる前から、地元の魚醤の独特な風味と、30種類以上もの山菜や野花が織りなす色とりどりの彩りが、五感を圧倒する。
ウーミン魚醤鍋は、定番から珍しいものまで、実に多彩な料理が揃う宝庫です。材料を列挙するだけでも1ページ分が必要になるほど。レシピも非常に緻密で、スパイスの一つ一つに至るまで、細部にまでこだわり抜いて作られています。
ウーミン魚醤鍋は、素朴でありながらも手の込んだ料理です。
この鍋料理のスープを作るには、ウーミンハ地方特産の蝶魚醤を必ず選ばなければなりません。そうして初めて、香り豊かなスープが出来上がります。他の鍋料理とは異なり、この魚醤鍋のスープに必要なのは、身が柔らかくなるまで煮込み、小骨を取り除き、香辛料で味付けした魚醤だけです。
うま味調味料、砂糖、または砂糖の代わりに牛乳を使うという裏技を使って、香り高く、コクのある、とろみのあるスープを作りましょう。もちろん、細かく刻んだレモングラスと砕いたガランガルを少し加えることで、魚臭さを取り除き、スープをさらに香り高く澄んだものにすることも忘れずに。
発酵魚鍋料理には、田舎や果樹園で採れるほぼすべての種類の魚介類が含まれる。
鍋料理の材料の準備も同様に重要です。田舎や森で獲れるあらゆる種類の魚介類がこの料理に使われます。淡水ウナギ、雷魚、ティラピアなどは下処理をして切り分け、鍋に入れるか、皿に盛り付けてつけダレ用にします。さらに、カニ肉やカタツムリなども加えられ、客が好みに合わせて味を選べるようになっています。
添えられた野菜は、ウミン森林の豊かな素朴な風味を存分に体現しており、例えば、ハヤトウリの芽、空芯菜、カラシナ、苦草、スベリヒユ、クレソン、ノコギリコリアンダー、コリアンダー、リュウガン、バナナの花、ホテイアオイ、クワイ、スイレン、空芯菜、ホテイアオイ、ウォーターレタスなどである。
鍋料理に使う野菜は、田舎の味を体現している。
ウーミン魚醤鍋は、ウーミンハ地方全体の素朴な特産品を一つに集約したような料理であり、カマウ料理の独特な特徴を最もよく表していると言えるでしょう。他の場所でウーミン魚醤鍋に似た鍋料理を作ろうとすれば、必要な材料をすべて揃えるために遠くまで足を運ばなければならないでしょう。
ウーミンの魚醤鍋を世界で最もユニークな鍋料理と呼ぶのは、決して誇張ではない。
これほど多種多様な野菜を使った料理は、おそらくウーミン地方でしか手に入らないだろう。
出典：https://nld.com.vn/du-lich/mon-lau-doc-nhat-the-gian-20211029193813829.htm
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