スターフルーツを使った美味しい料理

タマリンドの木は木本性があり、寿命が長く、一年中緑なので、道路の両側や庭、学校などに木陰を作るために植えられることがよくあります。景観を作り出すだけでなく、タマリンドの木は多くの家庭に安定した収入をもたらします。

チュンチャック村（ヴァンラム）のトゥアンディ村は、1,000本以上のメロンの木々が生い茂るフンイエン省の「首都」です。トゥアンディのメロンは省内の人々の需要を満たすだけでなく、商人によってハノイ、ハイフォン、クアンニンなど多くの省や都市に輸出され、韓国や中国などの国々への「外国の」贈り物にもなっています。

トゥアンディ村のチュー・ヴァン・クオンさんの家族は、約30本のタマリンドの木を所有しており、毎年安定した収穫を得ています。クオンさんは、「1本の木から1～5クインタル（約1.5～2.5トン）の果実が収穫でき、1kgあたり1万～1万5千ドン（約10,000～15,000ドン）の売値があります。タマリンドの木は経済的利益に加え、下層のドンの木に日陰を作るための間作として、人々から優先的に栽培されています」と述べています。

東洋医学によると、スターフルーツには清涼作用があり、熱を下げ、喉の渇きを癒し、咳を鎮め、痰を絞り、消化を促進すると言われています。スターフルーツは薬用フルーツであるだけでなく、夏の料理の「魂」とも言える存在です。

茹でた水菜とスターフルーツのピクルスは、素朴でありながらも味わい深い一品です。スターフルーツを数個、水菜と一緒に茹で、潰します。潰したスターフルーツを茹でた水菜から水分が出てきます。暑い日でも食べやすく飽きにくい。

梅干しもお馴染みの付け合わせです。新鮮な梅を皮をむき、潰したり、そのまま丸ごと使ったりして、良質な魚醤、ニンニク、唐辛子に漬け込みます。数日後には食べ頃になります。酸味、塩味、辛味が絶妙に調和し、ご飯とよく合います。

スターフルーツを使った最も有名な料理は、鴨肉のスターフルーツ煮込みです。アヒルをスパイスに漬け込み、炒めた後、グリーンスターフルーツ、タロイモ、レモングラスなどと一緒に柔らかく煮込みます。煮汁はとろみがあり、スターフルーツの酸味が肉の甘みを引き立てます。麺類やご飯と一緒に食べると絶品です。

スターフルーツは食事だけでなく、ドライアプリコットやスターフルーツのピクルスなど、魅力的なスナックを作るための主な材料でもあります。現在、フンイエン市フオンナム村のクエンルー加工施設では、生姜で炒めたドライアプリコットやスターフルーツのピクルスの製造に忙しく取り組んでいます。果物の皮むき、針刺し、マリネ、加工、包装まで、すべての工程で食品の安全と衛生が確保されています。スターフルーツの爽やかな香りと生姜のスパイシーな香りが空間全体に広がります。平均して、この施設では1回の収穫で約15トンの完成品を加工し、販売価格は10万～11万ドン/kgです。