サウフルーツを使った美味しい料理は、伝統的なベトナム料理の味です。

6月は灼熱の太陽が降り注ぐ季節となり、リュウガンの収穫期を迎えます。爽やかな酸味と繊細な香り、そしてリュウガン栽培地域の人々の巧みな調理法によって、リュウガンは素朴でありながら風味豊かな料理の楽しみとなっています。

Báo Hưng Yên•22/06/2025

ガルシニア・カンボジア（学名：Garcinia cambogia）は長寿の常緑樹で、道路沿いや庭、学校などに日陰を作るためによく植えられています。景観を美しくするだけでなく、多くの家庭に安定した収入をもたらしてくれます。

ヴァンラム県チュンチャック町トゥアンディ村は、フンイエン省における梅の「首都」であり、1,000本以上の梅の木が栽培されています。トゥアンディの梅は省内の人々の需要を満たすだけでなく、商人によってハノイ、ハイフォン、クアンニンなど多くの省や都市に輸送され、韓国や中国などの国々に輸出される地元の贈り物となっています。

トゥアンディ村のチュー・ヴァン・クオン氏の家族は、毎年安定した収穫をもたらすサウの木を30本近く所有しています。クオン氏は、「1本の木から1～5クインタル（約1.5～2.5トン）の果実が実り、1kgあたり1万～1万5千ドン（約10,000～15,000ドン）で売れます」と述べています。サウの木は経済的価値が高いだけでなく、地元の人々には、下層のドン葉樹に日陰を作るための間作としても好まれています。

ベトナムの伝統医学によると、サウの実は冷却作用があり、熱を下げ、喉の渇きを癒し、咳を鎮め、痰を排出し、消化を促進すると言われています。サウの実は薬草であるだけでなく、夏の料理の「魂」とも言える存在です。

一例として、茹でた水菜とスターフルーツのピクルスを合わせた料理があります。シンプルながらも風味豊かな一品です。スターフルーツを数個、水菜と一緒に茹でてつぶします。そして、水菜の茹で汁をスターフルーツと混ぜ合わせます。食べやすく、暑い日の食事も飽きずに食べられます。

タマゴの実の漬物も、お馴染みの付け合わせです。新鮮なタマゴの実は皮をむき、潰したり丸ごとそのままにしたりして、良質の魚醤、ニンニク、唐辛子に漬け込みます。数日後には、酸味、塩味、辛味が絶妙に絡み合った、ご飯によく合う一品が出来上がります。

サウの実を使った最も有名な料理は、サウで煮込んだ鴨肉です。鴨肉をマリネし、焼き色がつくまで炒め、サウの実、タロイモ、レモングラスなどと一緒に柔らかく煮込みます。煮汁は濃厚で風味豊かで、サウの実の酸味が肉の甘みを引き立てます。春雨やご飯と一緒に食べると絶品です。

主食であるサウ（酸味のある果物の一種）は、砂糖漬けサウや酢漬けサウといった美味しいスナックを作るための重要な材料でもあります。現在、フンイエン市フオンナム村のクエンルー加工施設では、生姜入りの砂糖漬けサウや酢漬けサウの製造に忙しく取り組んでいます。皮むきや穴あけからマリネ、加工、包装まで、すべての工程で食品の安全と衛生を確保しています。サウの爽やかな香りと生姜のピリッとした香りが辺りに漂います。この施設では、1シーズンあたり平均約15トンの完成品を加工し、10万～11万ドン/kgで販売しています。

店主のヴー・ヴァン・クエン氏はこう語る。「梅干しを作る上で最も重要なのは、砂糖、水、梅を適切な割合で漬け込み、加工することです。風味を保つためには、この工程は経験豊富な人が行う必要があります。」

トランカオ町（フークー県）では、フォンタオ加工施設も最盛期を迎えています。施設オーナーのドゥオン・ティ・フォンさんは、「独特のピリッとした香りと風味を保つには、下処理とマリネの工程を清潔に、そして材料をバランスよく組み合わせて行う必要があります」と語ります。

フンイエン省のサウの実を使った加工品、例えば砂糖漬けサウや生姜炒めサウなどは、長年にわたり代表的な農村工業製品の称号を着実に獲得しています。特に、クイエン・ルーの「フレッシュ＆サクサクサウ」は、2019年に省人民委員会から3つ星のOCOP製品認証を取得しました。

蒸し暑い夏の日に、甘酸っぱいハーモニーと香ばしくスパイシーなジンジャーの風味が絶妙なアイスのスターフルーツを一杯楽しむのは、シンプルながらも忘れられない体験です。スターフルーツの旬は通常1ヶ月強と短いため、多くの主婦が新鮮なスターフルーツを購入し、加工して冷凍保存し、一年中楽しめるようにしています。