ベイヌイ地方の美味しい料理

ベイヌイ地方の美味しい料理といえば、数え切れないほどの食通を一度味わっただけで虜にしてきた、独特の料理と有名な特産フルーツを外すことはできません。中でも特に特別なのは、ベイヌイ地方固有のヤシと、その樹液や果実を使ったヤシ糖、ジャム、紅茶、ワイン、ゼリーなどの美味しい料理です。そして、ヤシ餅は、良質な米、巧みな発酵、そしてヤシの果実の豊かな香りによって、独特の黄金色と、花のようなふっくらとした食感で知られています。

バイヌイ地方は、古くから観光客に親しまれている山菜パンケーキでも有名です。山菜パンケーキの材料や調理法は他の地域と変わりませんが、このパンケーキの特徴は、添えられる20種類以上の山菜です。イチジクの葉、キャッツクロー、シャクヤクの葉、タマリンド、ディンラン、ガンガン、ボアの芽、キムタット、バンランなど、高山で自生する有機野菜です。これらの山菜をパンケーキで包み、甘酸っぱい魚醤につけて一口食べると、パリッとした皮の音が口の中で響き、餡の甘み、ココナッツミルクの芳醇な香り、山菜のほのかな苦み、そして酸味、辛味、塩味が絶妙に絡み合い、色、香り、味が絶妙に調和し、言葉では言い表せないほどの美味しさです。ホーチミン市からの観光客、レ・チュオン・フイン・ヌーさんはこう語りました。「バイヌイ地方で初めてバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）を食べた時、とても感動しました。地元の様々な山菜が添えられたバインセオが本当に美味しかったです。毎年、サム山の貴婦人に会いにアンザン省に戻るたびに、バイヌイ地方のバインセオを心ゆくまで食べています。」

クメール少数民族の人口が多い地域であるベイ・ヌイでは、様々な風味と食感が融合し、独特の料理が生まれています。その代表例が「パパイヤサラダ」です。これは、ベイ・ヌイのクメール少数民族の有名で独特な軽食です。パパイヤ、千切りのクワイ、インゲン豆、ハーブ、ライム、トマトといったシンプルな材料に、ピーナッツ、エビペースト、唐辛子、エシャロットを混ぜ合わせ、様々な香り、色、風味を持つ魅力的な料理に仕上げています。ベイ・ヌイを訪れる観光客を魅了するもう一つの美味しい料理は、「オー・トゥム・グリルチキン」です。山で育った放し飼いの鶏をレモングラス、唐辛子、カフィアライムの葉、ニンニクでマリネします。鍋の底にレモングラスとカフィアライムの葉を敷き、皮が美しい黄金色になるまで焼き上げます。鶏肉をちぎり、カフィアライムの葉とレモングラスの独特の香りを漂わせます。鶏肉本来の甘みを残しつつ、程よく味付けされています。チリライムソルトや魚醤を添え、バナナの花のサラダと一緒にお召し上がりください。口の中でとろけるような風味が舌に長く残ります。また、ひき肉とレモングラスを詰め、竹ばさみで味付けをし、こんがりと焼き上げたカエルのグリルもおすすめです。2、3回ひっくり返すと、カエルの身はしっとりと身を包み、脂が炭火に流れ落ち、パチパチと音を立てながら、食欲をそそる香りを放ちます。遠方から訪れる客を魅了し、食欲をそそります。

クメール少数民族特有のカトゥムケーキもあります。クメール語で「カトゥム」とは「ザクロ」を意味し、ケーキの形がザクロに似ていることからこの名が付けられました。カトゥムケーキは豊かさと繁栄を象徴するため、チョル・チュナム・トマイやセン・ドルタといったクメール少数民族の伝統的な祭りや祝祭日にのみ登場します。このケーキは作り方が非常に難しく、細心の注意を払って丁寧に包む必要があるため、作り方を知っている人はほとんどいません。焼き上がったケーキの中には、ココナッツの芳醇な風味、白インゲン豆のナッツのような風味、そして若いヤシの葉の独特の香りをブレンドしたもち米が詰められており、他に類を見ない独特の味わいとなっています。特に注目すべきは、バイヌイ地方特有の樹木の一つである「チュック」の木です。カフィアライムの木は、果実と葉から独特の香りがするため、スパイスとしてよく知られており、多くの美味しく魅力的な料理に使用されています。例えば、カフィアライムの果実入り牛肉粥、カフィアライムの葉入り蒸し鶏、カフィアライムの葉入り干し鶏肉、カフィアライムの葉入り焼き牛肉、カフィアライムの葉入り蒸しスネークヘッドフィッシュなどです。

上記の料理以外にも、バイヌイには、山ガニ、山カタツムリ、渓流魚、セミ、サソリ、山ブドウ、山ミカン、山サポジラ、山タケノコ、登山牛など、おいしい特産品や果物がたくさんあります。実際に訪れて体験して初めて、他のどこにも見つからないバイヌイ地方のそれぞれの料理や名物のユニークな味を真に理解することができます。「バイヌイを訪れて、美しい山の景色を眺め、写真を撮り、他のどこにも見つからない独特の風味を持つたくさんの信じられないほどおいしい果物や料理を味わうのが本当に楽しいです」と、ホーチミン市からの観光客、グエン・トラン・ゴック・トランさんは語りました。

トロンティン

出典: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html