ホーチミン市は、ベトナム全土の郷土料理が融合した街であり、 世界中の美味しい郷土料理をほぼ何でも味わうことができます。
サイゴンの料理には大満足です。
ハノイ在住のタン・フオンさん（24歳）は、ホーチミン市への出張の際には必ず丸一日をコーヒーと食事を楽しむことに費やす。彼女にとってそれは、街の人々の活気に満ちたライフスタイルを体験し、心からリラックスできる時間なのだ。
フオンさんが選んだカフェは、賑やかな交通量の多いタンディン教会の向かい、ハイバーチュン通り沿いにあります。「このカフェの一番のお気に入りは、何でも揃っていることです。サイゴン風の砕き米、クアン麺、フエ風の牛肉麺、洋風のパンケーキ、チョロン地区の中華料理まで食べられます。高級レストランでも屋台でも、あらゆる種類の料理が見つかります。味付けは少し違いますが、とても美味しく、値段も手頃で、私の好みに合っています」と彼女はコメントしました。
一方、ヨンジュさん（28歳、韓国出身）も「どの料理も美味しくて値段も手頃」という理由でサイゴンの料理に魅了され、ホーチミン市に移住して働くことにした。キムチの本場出身の彼女は、特にブンチャー、チキンライス、焼きライスペーパー、コーン炒めなどを好む。
先週末に開催された「ベトナム料理文化を祝う」フェスティバルでは、外国人観光客が屋台の食べ物に熱狂していた。
ベトナム料理に魅了されたヨンジュさんは、韓国に住む家族を説得してホーチミン市へ旅行させ、ベトナム料理を体験させた。彼女はこう語っている。「家族がこちらに来た時、バインイット、バインセオ、ブンチャー、フォーを食べさせ、一緒にコーヒーを飲みました。親戚たちは大絶賛で、ここの料理がこんなに美味しいとは思ってもみなかったと言っていました。」
日本在住のベトナム人女性、ミン・ディエムさんは、ホーチミン市に戻るたびに、パスツール通り（1区）にある古いアパートの最上階にある、温かみのあるシンプルなスタイルのレストランを訪れる。
「このレストランのメニューには、バインコット（小さな塩味のパンケーキ）、焼き春巻き、豚肉の煮込みなど、おなじみのベトナム料理が並んでいます。どれも本当に美味しいんです。素朴な雰囲気の空間から街の高層ビル群を眺めていると、現代性と伝統が融合しているのが感じられますが、どこか懐かしい気持ちになります」と彼女は打ち明けた。
魅力的なグルメスポットを創り出す。
2023年半ば時点で、ホーチミン市にはミシュランガイドに掲載されたレストランや飲食店が55軒ありました。これは観光産業にとって明るい兆しであり、ベトナム料理の国際的な認知度向上に貢献しています。掲載された数々の美味しく個性的な料理は世界中で広く紹介され、これらの店は国内外の客で賑わっています。
ミシュランの星を獲得したレストラン「アンアン」（1区）のオーナー、ピーター・クオン・フランクリン氏は、多様なメニューと清潔で新鮮な食材があれば、ホーチミン市のレストランは伝統的な料理を発展させ、新しい要素と組み合わせることで、食文化をさらに向上させることができると考えている。
ホーチミン市観光局のグエン・ティ・アイン・ホア局長によると、ミシュランガイドに掲載されているレストランや飲食店は55軒あるだけでなく、ホーチミン市はホテルと同様に、レストランや飲食店を1つ星から5つ星まで評価するための基準を策定中だという。
「国際基準に厳密に準拠した基準を設けることで、海外からの観光客がベトナムならではの料理を堪能するよう促すことに貢献できると期待しています。これを通じて、食をテーマとした観光を促進し、ベトナム全体、特にホーチミン市をこの地域で魅力的な観光地にすることを目指しています」とアン・ホア氏は述べました。
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