ホーチミン市は、ベトナム全土の郷土料理が交わる場所であり、 世界中のあらゆる郷土料理がこの地で見つかります。
サイゴン料理で味覚を満足させましょう
タン・フオンさん（24歳、 ハノイ在住）は、ホーチミン市への出張のたびに、コーヒーと食事を楽しむ一日を設けています。彼女にとって、それはまさに「リラックス」の時間であり、活気に満ちた街の人々の暮らしのリズムに身を委ねる時間なのです。
フオンさんが選んだコーヒーショップはハイバーチュン通り沿いにあり、通りの向かいには交通量の多いタンディン教会があります。「ここの一番好きなところは、何でも揃っていることです。サイゴン風砕米、クアン麺、フエ風牛肉麺、西洋風パンケーキ、そしてチョロン地区の中華料理まで食べられます。高級レストランでも屋台でも、どんな料理でも食べられます。味はそれぞれ少しずつ違いますが、とても美味しくて、しかも安いんです」と彼女はコメントしました。
一方、ヨンジュさん（28歳、韓国人）もサイゴン料理の虜になりました。「どの料理も美味しくて安い」という理由で、ホーチミン市に移住して働き始めました。キムチの国出身の彼女は、特にブンチャー、チキンライス、焼きライスペーパー、揚げトウモロコシなどが好きです。
先週末に開催された「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの屋台に外国人観光客は興奮していた。
ベトナム料理に魅了されたヨンジュさんは、韓国に住む家族を説得してホーチミン市へ行き、ベトナム料理を体験する機会を与えました。彼女はこう明かします。「家族がここに来た時は、バインイット、バインセオ、ブンチャー、フォーなどを食べに連れて行き、コーヒーを飲みました。親戚たちは、ここの料理がこんなに美味しいとは思っていなかったと褒めてくれました。」
ホーチミン市に帰るたびに、ミン・ディエムさん（在日ベトナム人）が訪れるのは、パストゥール通り（１区）の古いアパートの最上階にある、温かみのある素朴なデザインのレストランです。
「レストランのメニューは、バインコット、ネムヌオン、ゆで肉の盛り合わせなど、ベトナム人におなじみの料理ばかりです。どれも美味しいです。田園風景が広がる空間で、街の高層ビル群を見渡すと、現代と古代が融合し、それでいてとても近い雰囲気を感じます」と彼女は打ち明けた。
魅力的なグルメスポットの構築
2023年半ばまでに、ホーチミン市では55軒のレストランと飲食店がミシュランガイドに掲載される予定です。これは観光産業にとって明るい兆しであり、海外からの観光客によるベトナム料理への認知度向上に貢献します。掲載された多くの美味しいベトナム料理は世界中で広く宣伝されており、レストランは国内外の顧客をもてなすために活気に満ちています。
ミシュラン1つ星を獲得したレストラン「An An」（1区）のオーナー、ピーター・クオン・フランクリン氏は、豊富なメニューと清潔で新鮮な食材があれば、ホーチミン市のレストランは伝統料理を発展させ、新しい要素を組み合わせて料理をさらに発展させることができると考えています。
ホーチミン市観光局長グエン・ティ・アン・ホア氏によれば、ホーチミン市はミシュランに掲載された55のレストランや飲食店を訪問するだけでなく、ホテルのように1つ星から5つ星までレストランや飲食店を評価するための一連の基準を完成させているところだという。
「国際基準に厳密に準拠した一連の基準を設けることで、海外からの観光客がベトナムの代表的な料理を体験することに貢献したいと考えています。これにより、ベトナム全体、特にホーチミン市が地域にとって魅力的な観光地となることを目指し、グルメツーリズムを推進していきたいと考えています」とアン・ホア氏は語った。
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