タムティエン（ヌイタイン）近くの海産物市場から仕入れたイカを専門に販売している姉は、常連客に「今シーズン、イカを食べなかったら、他に何を食べるの？」と繰り返し呼びかけていた。
そして、まだ泳いでいるイカの赤ちゃんたちが、これらの海産物業者から次々と出荷されていった。
新鮮なイカがあれば、必要なのは塩で味付けしたお湯、トマトのスライス数枚、そしてパイナップル少々だけです。お湯が澄むまで沸騰したら、ふっくらと赤く艶やかなイカを数匹加えると、イカの色が徐々に変化していきます。独特の香りが立ち上り、味覚を刺激します。
濃厚な魚醤に唐辛子のスライスを数枚加えた一杯――一見シンプルなランチだが、長時間満腹感を保ってくれる。
旧暦の1月、つまり2月（グレゴリオ暦では3月）の初めには、クアンナム省の漁師たちはイカやコウイカを豊富に水揚げする。地元の市場に立ち寄った主婦たちは、卵付きのイカを1キログラムも買うことがよくある。
沿岸地方の友人から伝えられた、新鮮なイカを買う際の秘訣は、早朝の市場でまだキラキラと輝くイカを見るだけでなく、もし昼の市場に行けなかったとしても、イカの身を自分の手で触ってみることだ。
新鮮なイカは、身がしっかりしていて弾力性があるのが特徴です。体を押すと、跡を残さずにすぐに元の形に戻ります。
新鮮なイカは目が澄んで透明です。鮮度が落ちると目が濁り、時には液体が滲み出てきます。
新鮮なイカは頭と触手がしっかりと付いている。鮮度の落ちたイカは、柔らかくぐにゃぐにゃした部分があり、簡単に剥がれてしまう。
新鮮なイカを選べば、どんな料理も美味しく仕上がります。なぜなら、魚介類は本来、凝った調味料を必要としないからです。
山岳地帯の特産品（多くはジビエ肉）は、動物の臭いを隠すために、野生のコショウなどのハーブやスパイス、ふるいなどといった追加の工夫が必要となるのに対し、魚介類は、新鮮なものほどシンプルで手の込んだ調理法を必要としない。
他の魚介類と同様に、イカはタンパク質と必須ミネラルを豊富に含み、健康に非常に良い食品です。栄養成分表示によると、イカには抗菌作用があり、有害な細菌やウイルスを中和する能力があることが示されています。
さらに、イカに含まれるビタミンや栄養素は、がん細胞の増殖を抑制し、偏頭痛を軽減し、貧血を予防するのに非常に役立ちます。
もちろん、イカに限らず、あらゆる魚介類の健康効果は、適量を新鮮な状態で摂取すれば良いものです。
健康専門家は、調理方法がシンプルであればあるほど、栄養素がより多く保持されるとアドバイスしています。そのため、イカの蒸し料理や、シンプルなトマトとパイナップルのスープで煮込んだイカ料理が最適な選択肢と言えるでしょう。
蒸したイカとご飯に、数本の野菜を添え、もちろん生姜風味の魚醤を添えていただきます。なぜなら、伝統的な中国医学では、イカは体を冷やす（陰）性質を持ち、生姜は陽性質を持つとされているからです。陰陽のバランスを保つことは、体の自然な調和を維持するために非常に重要です。
新鮮な野菜をたっぷり用意する時間がない場合でも、イカに数本の空芯菜を添えるだけで、それなりに美味しいシーフード料理になります。
出典：https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
