タムティエン（ヌイタン）近くの海鮮市場から仕入れたイカを専門に売っている姉は、常連客にこう呼びかけ続けた。「この季節にイカを食べなかったら、何を食べるの？」
そして、まだ泳ぎ続けている稚イカが、魚介類の売り場から次々と出荷されていった。
こんなに新鮮なイカなら、塩を入れた鍋の水、トマトのスライス数枚、そしてパイナップルがあれば十分です。お湯が透明になるまで沸騰したら、ふっくらと赤く輝くイカを数匹入れると、イカの色が徐々に変化していきます。独特の香りが立ち上り、味覚を刺激します。
濃厚な魚醤に唐辛子を数枚添えたランチ。一見シンプルなランチですが、満腹感が長く続きます。
旧暦の1月、2月（グレゴリオ暦の3月）の初めにあたるこの時期、クアンナム省の漁師たちはイカやコウイカを豊漁に迎えます。地元の市場に立ち寄った主婦たちは、卵付きのイカを1キロも買ってしまうことがよくあります。
沿岸部の友人から受け継がれた新鮮なイカを買う体験は、早朝の市場でまだ光っているイカを見るだけでなく、お昼の市場を逃してしまった場合は、イカの身を自分の手で触ってみることです。
新鮮なイカは身がしっかりしていて弾力があるのが特徴で、身を押すと跡が残らずすぐに元の形に戻ります。
新鮮なイカの目は透き通っています。新鮮でないイカは、目が濁り、時には体液が滲み出ていることもあります。
新鮮なイカは頭と触手がしっかりと付いています。古くなったイカは柔らかく、ドロドロした部分があり、簡単に剥がれてしまいます。
新鮮なイカを選べば、どんな料理も美味しく仕上がります。魚介類は本来、特別な味付けを必要としないからです。
山の名物料理（狩猟肉が多い）では、動物の臭いを隠すために、野生の胡椒やスパイスなどのハーブやスパイス、ふるいなどの追加の助けが必要ですが、一方、魚介類は、新鮮な魚介類よりもシンプルで手の込んだ調理法を必要としません。
他の魚介類と同様に、イカはタンパク質と必須ミネラルが豊富で、健康に非常に良い食品です。栄養成分表示によると、イカには抗菌作用があり、有害な細菌やウイルスを中和する能力があります。
さらに、イカに含まれるビタミンや栄養素は、癌細胞の増殖を抑制し、片頭痛を軽減し、貧血を予防するのに非常に役立ちます...
もちろん、イカ、あるいは他の魚介類も、新鮮なものを適度に食べる限り、健康上の利点が得られます。
健康の専門家は、調理法がシンプルであればあるほど栄養素が失われにくいとアドバイスしています。そのため、蒸しイカやシンプルなトマトとパイナップルのスープで煮込んだイカは、まさに理想的な選択肢です。
蒸しイカとご飯に、野菜の小枝を添え、もちろん生姜の魚醤も添えます。中医学では、イカは冷え（陰）の性質を持つ食べ物で、生姜は陽の性質を持つ食べ物とされています。陰陽のバランスを保つことは、体の自然な調和を保つために不可欠です。
新鮮な野菜をたっぷり用意する時間がない場合でも、イカに添える空芯菜を数本添えるだけで、十分に美味しいシーフード料理になります...
出典: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
コメント (0)