この海産物は大きな収入源となり、毎年ハティン省の沿岸部に住む数百世帯の生活を支える糧となっている。
海の恵み
北東モンスーンの風が徐々に弱まり、荒れ狂った長い日々が終わって海が穏やかになると、ハティン省沿岸部の漁師たちは特別な生計の季節、すなわちクラゲ漁の季節を迎える。
夜明け前、太陽が昇る前から、ハティン省ドンティエン村のドンヴァン村の沿岸地域は既に目覚め始めていた。薄い霧の中、砂浜には人影がぼんやりと見え、荷車は静かに佇み、出迎えを待っていた。
夜明けとともに、遠くに小さな黒い点が徐々に現れ始めた。それは、短い漁から戻ってきた24馬力ほどの小型ボートだった。砂浜からは「戻ってきたぞ！戻ってきたぞ！」という叫び声が響き渡った。あっという間に辺りの空気が温かくなり、沿岸一帯が目覚めたようだった。
モーターボートが波を切り裂きながら岸辺に近づいてきた。船倉には、澄んだ、柔らかく、そして重々しい「海の恵み」があふれていた。海水が船からこぼれ落ち、砂浜を流れ、貝類特有の潮の香りを運んでいた。
30キロを超えるクラゲをかごに引き上げるのに苦労しながら、ファン・ヴァン・リーさん（63歳）は、午前4時に船が桟橋を出発したと語った。今回の航海で、彼は荷車2台分のクラゲ、つまり約500キロを回収した。その中には30キロから40キロのクラゲも多数含まれている。「この種類のクラゲは柔らかくて滑りやすく、扱いが難しい。引き上げ方に慣れていないと滑って痒みを引き起こす」とリーさんは言い、手先を器用に動かしながらクラゲを取り除いていた。
その後まもなく、漁師のトラン・ヴァン・ロック氏（48歳）の船も入港した。彼は休憩も取らず、乗組員とともに素早くクラゲを岸に運び上げた。これらのクラゲは30～40キログラムもあり、滑りやすく扱いが難しいため、漁師には力と経験の両方が求められる。
「今年のクラゲの漁獲量は例年以上に豊富です。ここ数日は毎日5トンから8トンも捕れています。天候の良い日には、家族で3～4回漁に出て、合計で約10トンのクラゲを獲っています。おかげで、一人当たり1日500万ベトナムドン以上稼げるようになりました」と、ロクさんは漁の成功に興奮気味に早口で語った。
浜辺にはトレーラーが待機していた。それぞれのトレーラーには、巨大なゼリーの塊のように、クラゲが山積みになっていた。砂浜を走る車輪のきしむ音、波の轟音、人々の慌ただしい叫び声…それらすべてが混ざり合い、海岸での労働が織りなす活気に満ちた交響曲を奏でていた。
漁獲条件が限られている沿岸地域では、クラゲ漁や近距離漁が多くの漁業世帯にとって適切な選択肢となっている。大型船や遠洋漁業は必要なく、24馬力の小型ボートと数人の作業員、そして長い網さえあれば、海岸から1～3海里の海域でクラゲを漁獲でき、1回の漁は数時間で済む。クラゲの大群に出くわせば、船倉を満載し、1回の漁で3～4トンものクラゲを収穫できる。
しかし、だからといって「簡単」というわけではありません。漁師たちがよく「良い場所を見つける」と言うのは、実は長年の経験の積み重ねの結果なのです。水の色を観察したり、風向きを予測したり、潮の流れを読み取ったりといった、一見目に見えない要素こそが、釣行全体の成否を左右するのです。
「クラゲを捕るには、水の状態を読み取る術を知っていなければなりません。水の色の変化でクラゲがいるかどうかが分かります。簡単そうに見えますが、多くの初心者は燃料代すらまかなえないのです」と、漁師のグエン・ディン・ビンさんは自身の経験を語った。今回の漁で、彼の船は約700キロのクラゲを捕獲した。クラゲの漁期は通常、旧暦の1月から3月末までのわずか数ヶ月間だけだと彼は述べた。
今年はクラゲのシーズンが例年より早く到来し、早期の漁獲量はかなり豊富だ。漁は1回数時間しか続かないが、クラゲの大群に遭遇すれば、1隻あたりかなりの量を漁獲でき、沿岸地域の人々に大きな収入をもたらす。
燃料価格の高騰が続く中、数時間程度の短い漁業は、遠くまで出ることなく燃料消費も最小限に抑えられるため、ハティン省の漁師たちの生計維持に役立っており、安定した収入源となっている。こうした漁業は柔軟性が高く、漁師たちは日帰りで出漁・帰港できるため、天候の変化にも柔軟に対応でき、他の漁法に比べてコストとリスクを軽減できる。
「海の恵み」の旅
砂浜から、クラゲを満載したトラックが次々と集荷場所へと運ばれていく。海上での漁獲作業は、すぐに陸上での集荷・加工段階へと移行する。ドンティエン村の加工施設では、品質を確保するため、クラゲはその日の午前中に事前加工される。
船が桟橋に着くとすぐに、買い付けチームがトレーラー、発泡スチロール容器、バケツ、プラスチックトレイを持って待機し、クラゲを受け取った。クラゲはまず浜辺でサイズ別に選別され、その後加工施設へ運ばれた。買い取り価格は、クラゲの大きさや体の厚さによって異なり、1匹あたり25,000～30,000ベトナムドンだった。売買は、多くの仲介業者を通さず、漁師と買い手の間で直接行われた。
施設に運ばれたクラゲは、その日のうちに加工されます。大きなクラゲは切り分けられ、自然なパリッとした食感を保つために海水で洗浄されます。この工程は、クラゲの劣化を防ぐために連続運転が必要です。クラゲの体全体が食用として利用されます。中でも触手は最も価値が高く、1kgあたり約50,000ベトナムドンで取引されます。胴体は品質によって1kgあたり10,000～15,000ベトナムドンです。
一次加工後、クラゲはラウの葉やフンバの葉などの伝統的な葉に浸されます。これは毒素を除去し、生臭さを軽減し、パリッとした食感を生み出すための重要な工程です。浸漬時間と混合比率は、最終製品の品質を確保するために、各施設が実務経験に基づいて調整します。
今年は好天に恵まれ、シーズン初期のクラゲ漁獲量が比較的多く、買い取り価格も安定している。この時期はクラゲの漁獲、買い付け、加工がピークを迎える時期であり、主に午前中を中心に、終日継続的に行われている。
工場では、作業員はそれぞれ特定の作業に割り当てられます。あるグループは裁断を担当し、別のグループは洗浄と選別を行い、残りのグループは浸漬と包装を担当します。日々の生産量に応じて、工場は処理期限を守るために季節労働者を追加雇用することがあります。
地元の加工施設のオーナーであるグエン・ディン・ズン氏は、「シーズン初期に、当施設は漁師から約300トンのクラゲを仕入れました。計画では、天候が良好で供給が安定すれば、シーズン全体で約1,200トンの仕入れが可能になる見込みです。この量に対応するため、当施設は従業員数を増やし、加工時間を短縮するために作業工程を再編成しました」と述べた。
仕入れセンターによると、今年は例年よりも早くクラゲが出現した。シーズン初期の漁獲量は比較的多く、多くの漁船が1日に数トンものクラゲを水揚げしている。そのため、午前中は途切れることなく水揚げが行われ、加工工程は迅速かつ効率的に行われる必要に迫られている。
リエムトゥアン海産物加工施設のオーナーであるトゥアン氏は、クラゲは加工後、多くの地域で消費されていると述べた。クラゲサラダ、クラゲのレリッシュ、エビペーストに漬けたクラゲなど、クラゲ料理には欠かせない食材だ。サクサクとした爽やかな食感と調理のしやすさから、暑い時期には需要が高まる。現在、同施設では省内外の市場向けに、クラゲの仕入れ量が非常に多い状態が続いている。
「この地域のクラゲ加工は、主に伝統的な手法に基づいた手作業で行われています。葉を切ったり、洗ったり、浸したりといった工程はすべて手作業で行われ、機械はほとんど使いません。しかし、作業員同士の連携のおかげで、短時間で大量のクラゲを加工することが可能です」と、トゥアンさんは手際よくクラゲを切りながら語った。
クラゲを仕入れ業者に直接販売する以外にも、一部の家庭では海岸でクラゲを加工している。海水を入れた洗面器、包丁、加工用の葉などの道具は事前に準備される。加工後、製品は地元の市場に運ばれて販売される。この方法により、新鮮なクラゲを丸ごと売るよりも価値が高まる。
正午頃、日差しが強くなると、漁獲されたクラゲの処理が終わり、海岸や加工施設の活動は一時的に落ち着きます。しかし、天候の良い日には、このサイクルがシーズン終了まで数日間続きます。
クラゲ漁のシーズンは短期間で終わってしまうものの、毎年年初には数百世帯の沿岸住民にとって重要な収入源となり、安定した生活を支える一助となっている。
クラゲは軟体動物の一種で、透明で約95～98％が水分で構成されており、熱帯の海に広く生息しています。タンパク質、コラーゲン、ミネラル（鉄、カルシウム、ヨウ素）が豊富で、カロリーが低い食品です。サラダ、付け合わせ、クラゲ麺などに使われ、体を冷やし、喉の痛みを和らげる効果があるとされていますが、毒素やアレルギー反応を避けるためには、調理方法に注意が必要です。
出典：https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html
