地元料理の価値を高める。

クアンナム省の郷土料理は、その独自性、多様性、そして地域文化の奥深さで知られています。地元の食文化遺産の価値を保存・発展させることに加え、地域食品ブランドを構築することは、文化振興と観光客へのサービス提供において重要な役割を果たします。

Báo Đà Nẵng•09/11/2025

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2025年コトゥ族伝統祭およびスポーツ祭再現イベントで、コトゥ族の伝統料理を楽しむ人々。写真：ドアン・ハオ・ルオン

地元産の食材を使った伝統的な味を発見してください。

料理は栄養面だけでなく、歴史、文化、精神性、そして地域性をも体現していることは明らかです。合併後、ダナンにおける郷土料理の発展の機会は拡大し、その料理の本質は、国際的な観光客の嗜好に応える独自の観光商品へと発展しました。

最近、ホアバック村（現在のハイヴァン区）のエコツーリズムエリアを訪れる観光客は、地元の人々が作る山菜、焼き鳥、川貝、竹筒ご飯、ウナギや豚足と一緒に調理したバナナの花などの郷土料理を好む傾向を示している。タラン・ジャンビ地域観光協同組合の創設者であるレ・ティ・トゥ・ハ氏は、ホアバックと比べると、ホアフォン、ホアフー、ホアニン（旧）などの農場は景色が同じくらい美しいが、観光客は美味しい料理がたくさんあるため、ここに来ることを好むと語った。

ハ氏は、ダナン市料理文化協会と協力して、地元の食材調達エリアを創設し、ホアバック料理クラブを設立することで、ホアバック料理ブランドを構築する計画を立てている。

地元の料理のブランド化も季節によって決まります。例えば、山菜には、シダの芽、タケノコ、野生のバナナなど、旬の時期があります。タケノコは、タケノコサラダ、タケノコの漬物、タケノコの煮物など、観光客に提供する多くの美味しい料理に使うことができます。「洪水が発生しやすい低地では短期作物を選ぶなど、気候に適した作物や家畜の栽培方法を人々に指導し、安定した供給を維持し、農家が市場にアクセスできるようにすることが重要です」とハさんは語りました。

ダナン市の中心部という恵まれた立地を活かし、旧市街の散策や伝統的な食文化村の見学、伝統工芸村での体験、外国人観光客向けの料理教室など、様々なツアーを通して、この街の伝統的な食文化遺産をより多くの観光客に届けることができます。これは、ブランド認知度を高め、地元産品の価値を向上させ、創造的な空間を拡大し、伝統と現代の融合を促進する絶好の機会となります。

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村の春雨 ― キャッサバの根のエッセンスと、職人の手による独特の個性が融合した逸品です。現代において、ソ村の春雨製造技術を保存・振興することは、人々の生活向上に役立つだけでなく、100年の歴史を持つ工芸村の文化的価値を守ることにも貢献する。

プー・ルオンに住むタイ族の食文化は、主要な観光名所となっている。プー・ルオン・コミュニティ・エコツーリズム・エリアの静穏な環境の中で、タイ族の料理は多くの観光客にとって忘れられない体験となっています。この料理は、探検の旅を豊かにするだけでなく、地域文化の価値観を広めることにも貢献しています。

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ダナン料理のハイライトは、トラ・クエ、ク・ラオ・チャム、ナム・オー、ダイ・ロックといった伝統工芸村です。これらの村は食材の品質を保証するだけでなく、地元料理のアイデンティティを形成し、その価値を高めています。しかし、近代化の波、輸入料理の流行、急速な都市化、そして消費者の習慣の変化は、先住民族の伝統的な食文化の保存と発展に大きな影響を与えています。

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2025年トゥイロアン村祭りにて、トゥイロアン米紙の焼き方を実演。写真：ドアン・ハオ・ルオン

地域密着型の食品ブランドを構築する。

市の民俗芸術協会会員であるレ・ティ・ディウ・ミ氏は、地元の民俗料理を発展・保存するために、固定のフードストリートや市場を設置し、民俗音楽の体験、料理人のデモンストレーション、料理の歴史に関するバーチャルリアリティなどを統合した空間を作るべきだと提言している。さらに、レストランや屋台から伝統的な食材の村まで、標準化されたブランドアイデンティティを持つ「食文化遺産地」の階層システムを確立すべきだと述べている。

観光客にすでに知られている代表的な料理に加えて、ダナン市は、砕いたキャッサバ、もち米の餅、黄色いもち米の餅、サツマイモの餅、アヒルの血のプリンなど、地域の伝統的な民俗料理を研究し保存することにも注力し、地元の食文化を豊かにする必要がある。

この計画では、カオラウ麺、クアン麺、緑豆餅、各種ジャム、特製乾燥菓子、ネムチェ（発酵豚肉ソーセージ）などの包装済み製品を安全基準に従って流通させ、お土産として持ち帰ったり輸出したりするのに便利なようにする。

さらに、伝統的なレシピを守りつつ、現代の嗜好に合わせた多様な新しい表現を生み出す「フードハブ」モデルを実践する若い料理系スタートアップや職人の育成を支援する。具体的には、地域プロジェクトを奨励し、各自治体や区に若い職人や料理人からなるクラブを設立し、アドバイザーとして活動させたり、伝統料理の創作コンテストを開催したり、地元の料理のデジタルブランディングをデザインしたりすることを目指す。

ダナン独自の食文化を確立することを目的として、同市の料理文化協会は、Grab Vietnam（Grab）と協力し、地元レストランや飲食店68軒に「有名レストラン」賞を授与する発表会を開催した。

アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

ベトナムとアメリカ合衆国の友好関係を強化する。7月3日、太平洋パートナーシップ－太平洋の友2026プログラムの一環として、ジョエル・ヴォーウェル米陸軍太平洋軍副司令官率いる米陸軍太平洋軍代表団が、クアンチ省軍司令部を表敬訪問した。

アメリカ陸軍太平洋軍代表団がクアンチ省軍司令部を訪問した。2026年は、太平洋パートナーシップ・太平洋友好国プログラムがクアンチ省で初めて共同開催される年となり、25の活動を含む大規模な協力枠組みが構築される。

外務省は、駐ベトナム米国大使への信任状の写しを受け取った。7月2日午後、外務省本部において、国家儀典・外国通訳局長のレ・コン・ズン氏は、ジェニファー・ウィックス駐ベトナム米国大使から信任状の写しを受け取った。

ダナン市料理文化協会の会長であるリー・ディン・クアン氏は、レストラン業界にはブランド保護、運営能力の向上、組織管理、食品の安全と衛生、長期戦略の策定など、まだやるべきことがたくさんあると認めました。そのため、協会は起業家が新たな高みに到達できるよう、引き続き支援していくと述べました。「現在の料理ビジネスモデルは依然として原始的で伝統的であり、バリューチェーンを構築し、ダナン料理ブランドを確立するためには、専門的で現代的な技術と人材が必要です」とクアン氏は強調しました。

同協会は、文化・スポーツ・観光省および科学技術省と連携して飲食店の知的財産権や商標を登録し、大学と協力して人材育成を行うことに加え、ダナンに特色ある食文化エリアを開発するプロジェクトを間もなく実施する予定である。その第一弾として、約28の屋台が集まるアン・トゥオン・フードコートが開設される。この屋台には、ダナン料理を提供する8つの屋台と、ベトナムの3つの地域の料理を提供する20の屋台が含まれる。

このフードコートでは、料理デモンストレーション、地域文化モデルの交流と伝承、地元料理を探求するフードツアーなど、体験型の活動スペースを提供し、シェフの地域料理研修も行います。さらに、コ・トゥ族やチャム族の食文化など、地元の文化を紹介するミニショーを開催し、ストーリーテリングや料理体験を取り入れます。

出典：https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html