詩の中で有名だった「バヴィ白乳」は、今日ではハノイの有名な5つ星国家OCOP（一村一品）農産物ブランドとなっています。初夏の太陽が丘の斜面に黄金色に輝く頃、私たちは甘く香りの良い特産品を味わい、この地の心強い変化を目の当たりにするためにスオイハイ村を訪れました。
牛乳のおかげで繁栄がもたらされた
スオイハイの人々は、この土地は酪農に自然に適していると言います。バーチャイ、タンリン、イエンバイ、カムリン、ティエンフォン、トゥイアンなどに広がる広大な丘陵地帯は、涼しい気候、豊富な牧草、そして集約的な畜産に適した広大な土地を備えています。何年も前にバーヴィ牛牧草研究センターが設立されたことは、この地の酪農にとって転換点となりました。栄養価の高いエレファントグラスとV06グラスが大量生産のために導入され、高収量品種の牛も徐々に地元の人々の農業慣行を変えていきました。今では、緑豊かな丘陵地帯には、数十頭の乳牛を飼育する農場を見つけるのは難しくありません。毎朝聞こえる芝刈り機の音と牛の鳴き声は、この田園地帯ではおなじみの音となっています。
ダン・ホン・ヴァンさん（スオイハイ村6集落）の家族は、模範的な酪農家の1つです。緑豊かな丘に囲まれた広々とした農場では、健康でふっくらとした乳牛たちがのんびりと草を食み、搾乳の時間を待っています。ダン・ホン・ヴァンさんは、酪農を始めた経緯を穏やかに語りながら、こう微笑みます。「最初は、 経済状況を改善するために数頭の乳牛を飼育しようと思っただけでしたが、やってみると、自分にとても合っていることに気づきました。ここは土地が広く、牧草も豊富なので、乳牛の飼育には非常に適しています。集落の周辺にも乳牛を飼育している家がたくさんあるので、皆が互いに学び合って、すぐに酪農を始めることができました。」
ダン・ホン・ヴァン氏は2020年に酪農事業を始め、繁殖牛1頭あたり5,000万ベトナムドンを投資しました。現在、彼の家族は20頭の牛を飼育しており、そのうち18頭が現在乳を生産しています。この群れは毎日約400kgの生乳を生産しています。「酪農で最も重要なのは、適切な時期に世話をすることです。赤ちゃんのように牛の世話をしなければなりません。牛が安定して乳を生産するには、十分な栄養が必要です。毎日、早朝と夕方に搾乳しています。搾乳の前に、牛を洗い、牛舎を掃除します。現在、牛1頭あたり1日に25～30kgの乳を生産しており、中には40kgに達する牛もいます。1kgあたり約15,000ベトナムドンの安定した購入価格で、経費を差し引くと、家族は1日あたり約350万ベトナムドンの利益を得ています」とダン・ホン・ヴァン氏は語りました。
注目すべきは、スオイハイの酪農は以前ほど大変なものではなくなったということだ。芝刈り機、飼料カッター、搾乳機などの導入により、必要な労働力は大幅に削減された。ダン・ホン・ヴァンの農場全体でも、今ではたった3人の労働者しか必要としていない。「市場は安定しているので、農家は安心しています。企業と提携して技術支援を受けているので、私たちの事業はますます体系化されています」とダン・ホン・ヴァンは語った。
ダン・ホン・ヴァン一家だけでなく、スオイハイの多くの家庭が酪農のおかげで裕福になった。丘の斜面には新しい家々が建ち並び、清潔で美しいコンクリートの道路が牛舎まで続いている。こうした変化によって、タン山の麓の田園地帯は様変わりした。
5つ星OCOPブランドをさらに進化させる。
以前は、バヴィの酪農は主に生乳の販売に重点を置いていました。しかし現在では、高度な加工とブランド構築という考え方によって、地元の酪農業界は新たな方向性を切り開いています。バヴィ・ゴールデンカウ酪農株式会社の清潔な工場では、トラック一台分の生乳が加工前に厳格な検査を受けています。活気にあふれ、組織的な作業環境は、伝統的な村の企業ではなく、近代的な工場にいるような感覚を与えてくれました。
バ・ヴィ・ゴールデン・カウ・デイリー株式会社の社長、ダオ・コン・チュオン氏は、創業当初をこう振り返る。「以前は、外資系乳製品会社の営業担当として働いていました。市場調査をしているうちに、バ・ヴィのミルクケーキやヨーグルトがおいしいことに気づいたのですが、それらは主にソンタイ市や旧バ・ヴィ地区の観光地周辺で販売されていました。そこで、故郷の名物をもっと広く知ってもらおうと思ったのです…？」
ダオ・コン・チュオン氏は、そのアイデアを現実のものとし、2007年に仕事を辞めて故郷に戻り、チュオン・ヴー・ミルクケーキ製造工場を開設した。創業当初は、すべての製造工程が手作業で行われていた。牛乳は伝統的なかまどで調理され、ケーキは手で巻かれ、シンプルなパーチメント紙で包まれていた。「新鮮な牛乳100kgから、調理と濃縮の工程を経て、ミルクケーキは約13kgしか得られませんでした。手作業で行っていたため、生産能力は非常に低かったのです」とダオ・コン・チュオン氏は振り返る。しかし、製品は市場で好評を博し、特に冬や祝日には、販売業者から注文が絶えなかった。
それ以来、ダオ・コン・チュオン氏は大胆に機械設備に投資し、生産を拡大しました。伝統的なミルクケーキから始まり、徐々に低温殺菌牛乳、飲むヨーグルト、黒もち米ヨーグルトなど、多くの製品ラインを開発していきました。中でも、黒もち米ヨーグルトは、かつて同社に最も高い収益をもたらした製品の一つとなりました。
2009年、バ・ヴィ乳製品菓子株式会社が設立されました。2019年には、ダオ・コン・チュオン氏がバ・ヴィ・ゴールデン・カウ乳製品株式会社をさらに設立し、伝統的な製法から近代的な加工へと事業を転換させました。
スオイハイの企業は、伝統的な製品に満足せず、現代市場の嗜好に適応するために、積極的に革新的な発想を取り入れています。ダオ・コン・チュオン氏は、抹茶ミルクケーキ、小豆ミルクケーキ、チョコレートミルクケーキ、特製ミルクケーキ、フリーズドライヨーグルトなど、一連の新製品を紹介しました。
「特に、フリーズドライヨーグルトはマイナス40℃の低温乾燥技術を用いており、ヨーグルトの栄養価を維持するのに役立ちます。さらに重要なのは、室温で最長12ヶ月間保存できるため、遠隔地の市場への輸送に便利な点です」とダオ・コン・トゥルオン氏は語った。
最近、ハノイでは中央政府から国家レベルで5つ星OCOP製品として認定された製品が9つあり、Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Companyだけでも5つの製品が基準を満たしています。さらに、同社は市レベルで4つ星OCOPステータスを獲得した製品も15あります。Dao Cong Truong氏によると、持続可能なブランドを構築する上で最も重要なことは、製品の品質と独自性を保護することです。Ba Viには独自の気候と土壌があり、Ba Vi牛牧草研究センターは高収量牛の飼育を支援しています。これがBa Viミルクの独特な風味を生み出しています。
現在、Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Companyは、主にSuoi Hai村で約300頭の乳牛を飼育する45世帯と協力しています。同社は毎日、約14,500 VND/kgの安定した価格で約5.3トンの生乳を購入しています。品質を確保するため、牛乳は官能評価、脂肪含有量、乾物から微生物検査、抗生物質残留レベルまで、出荷前に厳格な検査を受けています。Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Companyで牛乳品質管理を担当するDao Thi Yen氏は、「各世帯を訪問した際、計量して輸入する前に各牛乳サンプルを検査します。要件を満たした牛乳のみが生産に使用されます。当社はまた、農家に対して定期的に技術研修を提供しています」と述べています。
同社は牛の購入に加え、無利子融資を通じて地元の人々の牛群の育成も支援している。一時期、同社は人々が約70頭の牛を購入するのを支援し、その総額は約14億ベトナムドンに上った。牛が乳を出し始めると、同社は牛を買い戻し、融資額から徐々にその費用を差し引いた。
黄金色の午後の太陽が青々とした牧草地を照らす中、スオイハイに別れを告げる牛たちは、冷たく爽やかなミルクを一滴残らず味わいながら、のんびりと草を食んでいる。バヴィの乳製品は、地域消費のニーズを超え、多くの省や都市に広がり、全国5つ星OCOP製品となった。これは、勤勉な農家、革新的な企業、そして地域が自らの強みを活かして名高いブランドへと成長した道のりである。
「バ・ヴィ・ホワイトミルク」は、もはやドアイ地方の田園風景を思い起こさせる歌というだけでなく、近代農業、優れた畜産、そして高度な加工技術の象徴となり、地元特産品ならではの価値で顧客を魅了している。
出典：https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html
