フードビレッジモデルに関する懸念

ベテラン兵士のグエン・ダック・ロンにとって、軍隊での年月は、困難に直面しても決して屈しないという、規律と揺るぎない決意の精神を彼に植え付けた。1969年、 ハノイ市バディン区ゴックカインで生まれたグエン・ダック・ロンは、17歳の時に首都軍管区第47連隊（現在のハノイ首都軍管区）に志願入隊した。訓練後、彼はその敏捷性、勇気、そして高い責任感のおかげで、特別偵察部隊に選抜された。

兵役中、彼は訓練や戦闘準備任務に加え、ハノイ市内で法執行機関と協力して犯罪取り締まりに参加し、特に駅やバスターミナルで活動する窃盗犯やスリを標的とした活動を行った。危険な環境での長年の勤務経験は、彼の勇気、忍耐力、そして不屈の精神を培う上で大きな助けとなった。

ベテラン兵士のグエン・ダック・ロン氏（中央に座っている）が、戦友たちとの年次同窓会に出席した。

1990年、彼は軍隊を除隊し、故郷のハノイに戻り、そこでキャリアをスタートさせた。生計を立てるために様々な仕事に就きながら、常に知識を求め、生活の安定のために学び続けた。その後、飲食業界に進出し、2004年から2005年にかけて名を馳せ、多くの客から高い評価を得た。

彼にとって転機となったのは2009年、バイディン寺を訪れた時のことだった。 ニンビンに魅せられた彼は、そこに定住することを決意する。そして、チャンアン景勝地に、本格的な地元料理を提供するレストランを建てた。

ベテランのグエン・ダック・ロン氏と彼が経営するレストランチェーン「タインロン」が、ベトナム観光協会主催のVITAアワード2025で表彰された。

商売が繁盛し、レストランは多くの客を集め、評判を築き始めていたが、グエン・ダック・ロン氏は型破りな決断を下した。ニンビン山羊料理村の設立運動を始めたのだ。「私にとって、これは非常に困難な時期でした。料理村を建設するために、私は独自の特色やブランドを手放し、村内のすべてのレストランが同じ看板を使用し、価格を公に表示し、一貫した品質を維持することを目指しました。私の願いは、レストランの従業員が観光地や聖地で客引きを強引に行うイメージをなくすことでした。この状況は見苦しいだけでなく、レストランの質やニンビン料理のブランドに悪影響を与え、観光客に悪い印象を与えていました」とグエン・ダック・ロン氏は打ち明けた。

グエン・ダック・ロン氏はためらうことなく、各事業者に料理村モデルへの参加を促すキャンペーンを開始した。彼によると、初期段階は非常に困難だった。人々は従来のやり方に慣れており、新しいモデルを完全に信頼していなかったからだ。彼は粘り強く説得するだけでなく、観光専門学校の講師を雇い、接客スキル、コミュニケーション、そしてレストランのプロフェッショナルなイメージ構築について指導するなど、具体的な行動を通して自らの能力を示した。

料理村が正式にオープンし、営業を開始した際、40軒のレストランが、持続可能な観光の発展、質の高いサービスと洗練されたビジネス慣行を通じたブランド構築という共通の目標のもとに集結した。

様々な客観的・主観的な理由から、この料理村は長期間運営されませんでしたが、その期間を通してグエン・ダック・ロン氏は貴重な経験を積み、ニンビン独自の食文化の発展に注力するという自身の姿勢をさらに確固たるものにすることができました。

独自性があり、他に類を見ない製品を開発する。

ヤギ肉料理は、古くからニンビン省の誇りであり、名産品として知られています。数多くの飲食店やヤギ肉料理専門店がひしめく中で、独自のブランドを確立するのは容易ではありません。こうした課題を認識しながらも、グエン・ダック・ロン氏はヤギ料理専門のレストランモデルを開発することに尽力しています。彼にとってこれは単なるビジネスではなく、古都ニンビン地域に貢献し、地元の特産品をさらに国内外の市場に広めるための手段でもあるのです。

ベテランのグエン・ダック・ロン氏は、ニンビン産のヤギ肉を使った自慢の製品の傍らに立っている。

ハノイからニンビンに移住して事業を始めた彼は、誠実さと体系的なアプローチを通して地元の人々の信頼と尊敬を得ることを常に信条としていました。ニンビンに3つの拠点を展開するにあたり、彼は製品の品​​質、リーズナブルな価格、そして厳格な原材料管理に基づいたブランド構築に注力しました。同時に、ヤギの春巻き、ヤギのパテ、ヤギの燻製肉、そして特に彼の代表作となったヤギの燻製脚など、数々のユニークなヤギ製品を研究開発し続けました。

グエン・ダック・ロン氏がヤギの燻製脚肉のアイデアを思いついたのは、ベトナム市場でスペイン産の豚の燻製脚肉の人気が高まっていることに気づいた時だった。それ以来、彼はニンビン山羊肉特有の風味を保ちつつ、現代の味覚にも合い、海外の食通を魅了するような、ベトナムならではの類似品をどう作るかを考え続けた。

ベテラン経営者であるグエン・ダック・ロン氏の工場では、生産工程に十分な投資が行われており、製品の品質が保証されている。

彼のアイデアを現実のものにするため、彼は数ヶ月に及ぶ研究の旅に出発した。試作段階では、基準を満たさなかったため、何百ものヤギの燻製脚を廃棄しなければならなかった。数々の失敗にもかかわらず、彼は諦めずにレシピの調整を続け、スパイスの配合や燻製方法を変え、最適な風味を探し求めた。2022年、ヤギの燻製脚が正式に発売された。日本の料理専門家を含む国際的な料理専門家や食通に紹介されたこの製品は、ヤギ肉本来の甘みを保ちつつ、豊かな風味を放つと高く評価された。その後、このヤギの燻製脚は数々の国際的な料理フォーラムで取り上げられ、ベトナムならではの特徴を持つ製品として料理専門家から高く評価された。

退役軍人のグエン・ダック・ロン氏（右から2番目）は、ベトナム退役軍人起業家ビジネス協会の活動に積極的に参加している。

グエン・ダック・ロン氏は、事業開発に注力するだけでなく、地元の観光・飲食業界との連携にも積極的に取り組んでいます。2022年には、ベトナム観光協会傘下のニンビン省レストラン協会の設立に参画しました。これは、ベトナム初のレストラン協会です。協会は設立当初から、日和見主義的で持続不可能な慣行を排除し、文明的なビジネス環境の構築を目指してきました。現在までに、協会には多くの3つ星および5つ星ホテルや主要な観光地を含む数十の会員が集まっています。その後も、レストラン協会傘下のシェフ協会の設立に参画し、サービス品質の向上と地元料理の価値の維持に尽力しています。

グエン・ダック・ロン氏は、ベトナム退役軍人ビジネス協会の活動にも積極的に参加しています。同協会は、生産やビジネス面での連携に加え、「ルーツを偲ぶ」プログラムや社会福祉活動を定期的に開催しています。これは、グエン・ダック・ロン氏をはじめとする退役軍人たちの心からの信念であり、彼らは常にホーおじさんの兵士たちの精神を受け継ぎ、地域社会に貢献しようと努めています。

現在、彼のレストラン事業は100人以上の地元住民に安定した雇用を提供しており、平均月収は800万～2500万ベトナムドンに及び、地元住民の生活向上とニンビン省の観光発展に貢献している。

    出典: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993