カジュアルな会話：キノコの雨

日々の生活のプレッシャーは、時に美しい思い出、特に貧しい農村地帯で過ごした幼少期の思い出を忘れさせてしまう。薄れゆく夕暮れの中、落ち葉で覆われた村の道、かすかな鶏の鳴き声だけが聞こえる静かな午後、どこか隔絶した感覚を漂わせる人気のない川岸、そしてにわか雨が降った後の物憂げで荒涼とした庭。そんな庭で――旧暦の5月が終わる頃、大雨が降り、再び太陽が戻った後――タンパク質が豊富で「天国のような美味しさ」を持つ植物、シロアリタケの成長を促すのだ。

祖母は、体中に何とも言えない痛みを感じたので（天候の変化に敏感な人はよくこの痛みを経験するそうです）、シロアリの季節が近づいていると分かったと言っていました。そして、足元が冷たく感じる「幽霊風」（孤児風とも呼ばれる）が吹くと、シロアリの季節が近づいていると分かったそうです。

民間伝承の採取において、シロアリタケ採取ほど魅力的でドラマチックなことはありません（「キノコを欲しがる人ほど熱心」ということわざがあるように）。プロのシロアリタケ採取者は、その年間の周期に注意を払います。昨年いつ芽生えたかは、今年（太陰暦で）まさに同じ時期に再び芽生えます。シロアリタケは常にこのような正確な周期を辿ります。民間伝承では、「気の弱い人」はシロアリタケを見ることはないとも言われています。この説が真実か偽りかは、実際に観察してみなければ分かりません。私自身、人生で一度もシロアリタケの茎さえ引き抜いたことがありません。ましてや、素手でキノコを丸ごと引き抜いたことなどありません。

シロアリのキノコ採りには、面白い逸話がいくつかあります。近所に住む二人が一緒にキノコ採りに行く計画を立てました。一人目はシロアリのキノコが群生しているのを見つけましたが、無視したふりをしてまっすぐ歩き、二人目を騙そうとしました。戻ってきて全部自分のものにしようと考えたのです。二人目もキノコを見つけましたが、一人前と同じように一人で食べようと、立ち止まって採りませんでした。ところが、計画を実行しようと戻ってみると、三人目がすでにキノコを全部採り終えていました。二人は落胆して家路につきましたが、きっと貴重な人生の教訓を得たのでしょう。

かつては、シロアリのキノコは今ほど珍しくなく、ほとんどすべての庭に、多少なりとも生えていました。しかし、今ではその自然の生息地が破壊されたため、希少になっています。古くからある庭は流行の作物を植えるために掘り起こされ、生物肥料や化学肥料、農薬が無差別に使用され、シロアリ塚は徐々に消滅しつつあります。

シロアリタケは、煮込んだシロアリタケ、キンマと唐辛子塩で煮込んだシロアリタケなど、さまざまな美味しく調理できます。特に、キンマの葉で包んで焼いたシロアリタケは、シンプルですが信じられないほど美味しいです。若くて柔らかいシロアリタケを選び、茎を切り落とし、きれいに洗い、若いキンマの葉で包み、中火の炭火で頻繁に裏返しながら焼きます。キンマの葉はゆっくりと熱を吸収し、最初はほのかな香りが漂います。葉が少し焦げる頃にはキノコも調理され、2つの香りが混ざり合って素晴らしい香りが生まれます。キンマの葉をはがし、キノコを手で摘み、真っ赤な唐辛子塩の皿にくぐらせてください。あなたの味覚は騒然となるでしょう。

食欲をそそるために言っているだけですが、シロアリタケは今では高級品です。かつては田舎でよく食べられていた素朴な料理ですが、貧しい人は触ることさえ夢にも思わないはずです。

出典: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm