魔法のキッチン

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ABC 13 によると、テキサス州ヒューストンにある Lena's Asian Kitchen は、多様なアジア料理のメニューで健康的な食事を提供しているだけでなく、多くの人々が新しい生活を始める場所でもある。

美しい使命

「私は家庭内暴力から逃れた人たちに仕事を与えています。私自身もその一人です。同じような状況にあり、孤独を感じている人たちの気持ちに共感します。だからこそ、家庭内暴力への意識を高めたいのです」と、シェフのレナ・レ（通称レ・クイン・トラン）はABCニュースに語った。

レナズ・アジアン・キッチンのフードプロセッサー、トレーシー・ディールさんは、「彼女は私に、自分を信じる必要があると気づかせてくれました。私は自分の人生を取り戻し、自分のアパートに引っ越しました」と語りました。一方、パン職人のジュエル・ミラーさんは、「レナはいつも私を支えてくれて、私が何をするにもいつも励ましてくれています」と語りました。

ベトナム系アメリカ人シェフ、レナ・レ。写真：FOX 26

FOX 26は昨年、ヒューストンで「アジア系アメリカ人と太平洋諸島民の伝統」を称える一連の記事の中で、レナ・レ氏についても言及しました。37歳のレナ氏は、レナズ・アジアン・キッチンの多くのメンバーが、アメリカに来る前に、おそらく母国で辛い過去を経験してきたと、同局に打ち明けました。

「身体的虐待を受けた人もいれば、精神的虐待を受けた人もいました。性的暴行を受けた人もいました。彼らの苦しみを目の当たりにして、私は深く傷つきました。そして、本当に何かを変えたいと思いました。彼女たちは新しい生活のために貯金を始め、新しい車を買い、自分のアパートを持つために仕事が必要だったのです」と彼女は打ち明けた。

レナ・レは、2015年にベトナムを離れてアメリカに移住した後、ヒューストン美術大学で料理経営の勉強を始めました。彼女は長年、Bludornなどのヒューストンの名門レストランで働き、ジェームズ・ビアード料理賞も受賞しました。

2022年初頭、彼女はアジア風料理に特化した食品会社を設立することを決意しました。このアイデアは、アメリカでハードな一日を過ごした後、故郷の味を懐かしく思い出したことから生まれましたが、すぐに、自分が渇望するアジア料理が簡単には手に入らないことに気づきました。

シェフ、レナ・レのオンラインメニューの最初の料理には、卵とご飯入りの豚肉の煮込み、ご飯入りの牛肉炒めなどが含まれています。 - 写真: レナズ・アジアン・キッチン

レナの居心地の良いキッチンでは、ベトナム料理はもちろんのこと、韓国料理、日本料理、タイ料理、マレーシア料理、インド料理など、様々な料理を提供しています。健康上の懸念や特別な食事制限のある方にも安心して召し上がっていただける、美味しい料理を提供することを最優先に考えています。

レナ・レのアイデアはすぐにアメリカ人の共感を呼び、「マジックキッチン」がオープンした最初の1か月後には毎週400件の注文を受けた。

ベトナム料理の真髄

レナ・レのように、多くのベトナム系アメリカ人女性シェフは、ベトナム料理の独特の特徴を広め、ベトナムの文化や人々を世界に紹介していることで知られています。

オーストラリア、メルボルンにあるレストラン「Jeow」とベーカリー「Ca Com」のマネージャーを務めるシェフ、ティ・レ氏もその一人です。彼女は2022年9月にグルメ・トラベラー誌の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。彼女は2019年に、フードサービスウェブサイト「Foodservice」から同賞を受賞しています。

ベトナム系アメリカ人シェフ、ティ・レ。写真：デイリー・メール

オーストラリアのラジオ局SBSのインタビューで、ティ・レさんはベトナム南部の料理の味に馴染みがあると語った。味は濃すぎず、新鮮な野菜がたっぷり使われている。母親が裏庭で様々な野菜を育てているので、毎食、新鮮で美味しい野菜のバスケットが出てくるそうだ。

「私たちはよく旅行するので、週末は家族全員で野菜をたくさん食べるようにしています。ゴーヤと卵の炒め物を作ることもありますし、野菜スープを作ることもあります」とティ・レーさんは語りました。

彼女は、ハーブとスパイスがベトナム料理の風味を高める秘訣だと信じています。ベトナム料理店では、付け合わせにハーブ料理がよく出てくるのもそのためです。ハーブは「緑の薬」と考えられており、例えば、お酒を飲んだ後にお腹が空いた時は、他の人が好むベーコンエッグではなく、フォーをよく食べます。「フォーは体を温める栄養価の高い料理です」と彼女は説明します。

「何百万回も視聴されている」シェフ、トゥエ・グエン氏の写真です。写真：Instagram

ティ・レー以外にも、ソーシャルメディアで母国ベトナム料理を宣伝し、数百万人のフォロワーを獲得し、絶大な人気を博しているベトナム系アメリカ人女性がいます。トゥエ・グエンです。1988年生まれ、カリフォルニア州ロサンゼルス在住。カリフォルニア芸術大学で料理を学びました。

アメリカで新型コロナウイルス感染症の第一波が始まった頃、トゥ・グエンさんは、ソーセージ、ネギ、ニンニクみじん切り、そして少量の魚醤を使った卵チャーハンを作る動画を投稿しました。わずか30秒の動画でしたが、ベトナム人だけでなく外国人にもベトナム料理への興味を掻き立て、彼女が料理の道に進むきっかけとなりました。

トゥエ・グエン氏はThe Knockturnalの取材に対し、 「私の目標は常に、食を通して人々をつなぐことでした。正直なところ、私が一番詳しいのはベトナム料理です。私にとっての課題は、ベトナム料理のエッセンスを失うことなく、レシピをシンプルにすることです」と断言しました。

彼女に料理のインスピレーションを与えたのは、有名シェフのアンソニー・ボーディンでした。ボーディンは2016年、元アメリカ大統領バラク・オバマと共にハノイでブンチャーを楽しみました。

ベトナム系アメリカ人シェフ、トゥエ（トゥウェイ）・グエン氏。写真: RESTAURANTNEWS.COM

先日3月29日、ウェストハリウッドにベトナム料理店「DI DI」を6月にオープンすることをメディアに発表した際、トゥ・グエン氏はこう語った。「私の料理は常に私の個人的な経験を物語っています。ベトナムは常に進化しており、今こそ現代のベトナムをハリウッドにもたらす時です。（中略）ベトナム料理が、それにふさわしい愛と注目を集めてほしいと思っています。」

お母さんを思い出す！

ハーブの入ったバスケットという馴染み深いイメージに加え、ティ・レさんは学校から帰宅した時に台所から漂ってくる香りを懐かしく思い出す。「家に帰る前から、母が作っていたスープのスパイスやハーブの香りが漂ってくることがありました。その香りが空気中にしっかりと漂っていました」とティ・レさんはSBSに語った。

COVID-19パンデミック以降、彼女は子供の頃に大好きだったシンプルながらも栄養価の高い料理を思い出し、サンドイッチの具材を次々と考案しています。ベトナム系アメリカ人のシェフである彼女にとって、キッチンは愛すべき場所であり、そこで彼女は母から春巻きなどのベトナム料理やシンプルでヘルシーな料理の作り方を教わりました。

トゥエ・グエンさんはまた、アジア系アメリカ人、特にベトナム系アメリカ人が、彼女のレシピを見ると母親や楽しい時間を思い出すといつも言うと語った。

フエビン

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