魔法のキッチン

[広告_1]

ABC 13 によると、Lena's Asian Kitchen は、米国テキサス州ヒューストンでアジア料理の豊富なメニューで健康的な食事を提供しているだけでなく、多くの人が新しい生活を始める場所でもあるそうです。

美しいミッション

「私は家庭内暴力から逃れてきた人たちに仕事を与えています。私自身もその一人です。同じ状況にある人たち、孤独を感じている人たちに共感します。だからこそ、家庭内暴力への意識を高めたいのです」と、シェフのレナ・レ（通称レ・クイン・トラン）はABCニュースに語った。

「彼女は私に、自分自身を信じることが必要だと理解させてくれました」と、レナズ・アジアン・キッチンで調理スタッフとして働くトレーシー・ディールさんは語った。「人生を取り戻して、自分のアパートに引っ越します。」一方、パン職人のジュエル・ミラーさんは「レナはいつも他人をサポートしてくれ、私にも何かをやるように励ましてくれる」と語った。

ベトナム系アメリカ人シェフ、レナ・ル写真: FOX 26

昨年ヒューストンで「アジア系アメリカ人と太平洋諸島民の伝統」を称える一連の記事の中で、 FOX 26もレナ・レについて言及した。 37歳のシェフは、レナズ・アジアン・キッチンの家族の多くはアメリカに来る前に、おそらく母国で辛い過去を経験していたとテレビ局に打ち明けた。

「身体的虐待を受けた子もいれば、精神的虐待を受けた子もいました。性的暴行を受けた子もいました。彼らが苦しんでいるのを見るのは辛く、本当に変わりたいと思いました。新しい生活のために貯金を始め、新しい車を買い、自分のアパートを持つために、彼らには仕事が必要だったのです」と彼女は打ち明けた。

レナ・レは、2015年にベトナムを離れてアメリカに移住した後、ヒューストン・アート・インスティテュートで料理経営の勉強を始めました。彼女は長年、Bludornなどのヒューストンの有名レストランで働き、アメリカのジェームズ・ビアード料理賞も受賞しました。

2022年の初めから、彼女はアジア風の料理に重点を置いた自身の料理会社を設立することを決意しました。このアイデアは、彼女がアメリカで働き始めた頃に懸命に働いた後、故郷の味の料理をいつも食べたいと思っていたものの、自分が渇望していたアジア料理は手に入らないことにすぐに気づいたことから生まれました。

シェフ、レナ・レのオンラインメニューに最初に掲載された料理には、豚肉とアヒルの卵の煮込みご飯、牛肉のシャキシャキ煮込み牛肉ご飯などがある。 - 写真: レナズ・アジアン・キッチン

レナの居心地の良いキッチンにはベトナム料理が間違いなくありますが、それだけではなく、韓国料理、日本料理、タイ料理、マレーシア料理、インド料理も提供しています。最高の基準は、おいしい料理を提供しながらも、健康上の制限があり特別な食事を必要とする人にも適していることです。

レナ・レのアイデアはアメリカ人からすぐに反響を呼び、「マジックキッチン」がオープンした最初の月から週400件の注文が入った。

ベトナム料理の真髄

レナ・レのように、ベトナム出身の女性シェフの多くは、ベトナム料理の特徴を広め、ベトナムの文化や人々を世界に紹介していることで知られています。

オーストラリアのメルボルンにあるレストラン「Jeow」とベーカリー「Ca Com」のマネージャー、シェフのティ・レ氏もその一人だ。彼女は2022年9月にグルメトラベラー誌で「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。それ以前にはフードサービス誌（2019年）から同じタイトルを獲得していました。

ベトナム系アメリカ人シェフ、ティ・レ写真：デイリー・メール

ティ・レさんはSBSラジオ（オーストラリア）に、自分の故郷の南部料理の味は馴染みがあると語った。味はそれほど濃くなく、生野菜がたっぷり入っているという。彼女の母親は裏庭であらゆる種類の野菜を育てているので、食事には毎回新鮮な野菜の入ったバスケットが出てくるそうです。

「私たちはよく旅行するので、週末は家族全員で野菜をたくさん食べるようにしています。ゴーヤと卵の炒め物を作ることもありますし、野菜スープを作ることもあります」とティ・レさんは語りました。

彼女は、ハーブとスパイスがベトナム料理の風味を引き出す秘訣だと信じています。ベトナム料理のレストランにハーブのプレートが付いていることが多いのも、このためです。ハーブは「緑の薬」と考えられており、例えば、お酒を飲んでお腹がゴロゴロ鳴ったときは、一部の人のようにベーコンや卵でお腹を満たす代わりに、ティ・レーさんはよくフォーを食べます。ティ・レーさんはこう説明する。「フォーは体を温めるのに役立つ栄養価の高い料理です。」

「ミリオンビュー」シェフトゥエ（トゥウェイ）・グエン写真：Instagram

ティ・レさんの他に、ソーシャルメディアのプラットフォームで母国の料理を宣伝し、何百万人ものフォロワーを集めていることで有名なベトナム人女性がいます。それがトゥエ・グエンさんです。彼女は 1988 年に生まれ、米国カリフォルニア州ロサンゼルス在住で、カリフォルニア芸術大学で料理芸術を学んでいます。

米国が新型コロナウイルス感染の第1波を経験し始めたとき、トゥエ・グエンさんはソーセージ、ネギ、ニンニクみじん切り、少量の魚醤を使った卵チャーハンを調理する動画をシェアした。この動画はわずか30秒の長さだが、ベトナム人にも外国人にもベトナム料理への興味を掻き立て、彼女が料理業界でのキャリアを追求する足がかりとなった。

トゥエ・グエン氏はThe Knockturnalの取材に対し、 「私の目標は常に、食を通して人々をつなぐことでした。正直なところ、ベトナム料理は私が一番よく知っています。私にとって難しいのは、ベトナム料理の本質を失うことなくレシピをシンプルにすることです」と断言した。

彼女に料理のインスピレーションを与えたのは、有名シェフのアンソニー・ボーディンでした。ボーディン氏とバラク・オバマ元米大統領は2016年にハノイでブンチャーを楽しんだ。

ベトナム系アメリカ人シェフテュー (トゥウェイ) グエン写真: RESTAURANTNEWS.COM

先日、3月29日、ウェストハリウッドにベトナム料理店「DI DI」を6月にオープンすることをメディアに発表した際、トゥ・グエン氏はこう語った。「私の料理は常に私自身の経験を物語っています。ベトナムは常に発展を続けており、今こそ現代的なベトナムをハリウッドにもたらす時です。（中略）ベトナム料理が、それにふさわしい愛と注目を集めてほしいと思っています。」

お母さんに会いたいよ！

ハーブの入ったバスケットというおなじみのイメージのほかに、学校から帰ってきたときにキッチンから漂ってくる香りもティ・リーさんはいつも思い出します。「家に帰る前から、母が作っているスープのスパイスや材料の香ばしい香りが漂ってくることがあります。その香りが空気中に漂います」とティ・レさんはSBSに語った。

新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、彼女はサンドイッチに具材をもっと加えるなど、子供の頃に大好きだったシンプルだが栄養価の高い料理を堪能している。ベトナム人シェフにとって、キッチンは馴染みのある場所であり、そこで彼女は母親から春巻きなどのベトナム料理やシンプルでヘルシーな料理の作り方を学んだ。

トゥエ・グエンさんはまた、アジア系アメリカ人、特にベトナム系アメリカ人が、彼女のレシピを見ると母親や楽しい時間を思い出すといつも言うと語った。

フエビン

[広告2]
ソース