保健所では、 医療従事者が幼児に栄養指導を行っている。
ベトナムでは、1日の平均塩分摂取量は9.4g（男性10.5g、女性8.3g）で、 世界保健機関（WHO）の推奨量のほぼ2倍です。予防医学部がWHOと共同で実施した最新の調査によると、89.2%の人が調理中に塩、魚醤、その他の塩味調味料を食品に定期的に加えており、70%の人が食事中に魚醤、塩、MSG、醤油、その他の塩味調味料に食品を混ぜたり浸したりしており（食卓に塩を置いている）、19.5%の人が漬物、インスタントラーメン、ポテトチップス、塩味ピーナッツ、塩味カシューナッツ、きゅうりの漬物、加工肉（ソーセージ、ハム、ベーコンなど）といった塩分の多い加工食品を定期的に摂取しています。ベトナム人の大多数は塩分を多く摂取していますが、調査対象者のうち塩辛い食品を食べていると答えたのはわずか16%でした。
塩の2つの主要成分の1つはナトリウムで、その重量の約40%を占めています。料理や食品加工において、「塩」とは、食卓塩だけでなく、ナトリウムを多く含むすべての調味料や食品を指します。これは、魚醤、醤油、ブイヨンパウダー、グルタミン酸ナトリウム、炭酸飲料など、他の多くの塩味調味料にもナトリウムが含まれているためです。人体において、ナトリウムは体液バランス、酸塩基バランス、神経筋シグナル伝達の調節と維持、栄養素の吸収のサポート、正常な細胞機能の確保に重要な役割を果たしています。ナトリウムは体に不可欠な栄養素ですが、欠乏症はまれであり、むしろ体の必要量よりも過剰に摂取されることがよくあります。ナトリウムの過剰摂取は、深刻な健康リスクを引き起こす要因の1つです。
WHOの勧告によると、成人は1日あたり5g（小さじ約1杯）未満に塩分摂取量を減らすべきである。WHOの勧告に従って全員が塩分摂取量を減らすと、世界中で約250万人の命を救うことができる。WHOは、人々の食塩摂取習慣を変えるための対策に関するガイドラインを発行し、各国が塩分摂取量を減らすための介入計画を策定するために、これらのガイドラインを採用することを推奨している。ベトナムでは、首相が2015年から2025年までの非感染性疾患の予防と管理に関する国家戦略を承認し、2025年までに1人1日あたりの塩分摂取量を30%削減するという目標を設定した。首相はまた、ベトナム保健プログラムを承認し、2030年までに1人1日あたりの平均塩分摂取量を7g未満に削減するという目標を設定した。これらの戦略を実行するために、 保健大臣は高血圧、脳卒中、その他の非感染性疾患の予防と管理のために食塩摂取量を減らすためのコミュニケーションと啓発に関する国家計画を発行した。
加工食品や外食が1日の塩分摂取量の77%を占める欧米諸国とは異なり、ベトナムでは、1日の塩分摂取量の大部分は調理中に加えられる塩や調味料、または食卓でつけるディップソースや調味料から得られています。そのため、国立栄養研究所によると、塩分摂取量を減らす方法としては、調理、マリネ、煮込みの際に食品に加える塩や調味料の量を制限し、徐々に半分に減らすことが挙げられます。調味料を加える前に味見をし、調理器具を使って塩や調味料の量を調整しましょう。野菜を茹でる水には、塩や塩分の多い調味料を加えないでください。煮込み料理、蒸し料理、焼き料理ではなく、茹で料理を選びましょう。塩を過剰に使わずに風味を高めるために、他の調味料（コショウ、唐辛子、レモン、ニンニクなど）を使用しましょう。
専門家はまた、料理の塩分量をコントロールするために自宅で調理すること、食卓に塩やソースを置かないようにすること、果物を塩につけないこと、特にレストランで食事をする際にはフォー、ビーフン、麺類などのスープをすべて飲み干そうとしないことを推奨しています。同時に、新鮮で自然な食品の摂取量を増やすことで塩分の多い食品をすぐに減らし、購入前に食品ラベルの塩分含有量を確認し、塩分を多く含む加工食品を控えることも重要です。
ほとんどの人にとって、塩分摂取量を減らしても塩分不足にはなりません。食品にはもともとナトリウムが含まれているため、これらの食品を毎日摂取すれば通常は十分です。塩分不足は、重度で長引く下痢の人、暑い気候の中で長時間激しい労働をする人、長時間にわたって激しいトレーニングを行うアスリートなど、特定の特殊な場合にのみ発生します。
文と写真：H.HOA
出典：https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html
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