サチャウ魚醤 - Ninh Binh Tourism

サチャウ魚醤村は、ニンビン省ジャオフン村に位置しています。古くから伝統的な魚醤作りで有名で、サチャウ魚醤は、何百年にもわたって受け継がれ、大切に守られてきた、濃厚で本格的な味わいの伝統製品です。

Việt Nam•05/08/2025

沙洲の魚醤製造の伝統は長く、沿岸住民の生活と密接に結びついています。何世代にもわたり、地元の人々は100％伝統的な手作業による製法を守り続けており、極めて緻密で精巧な工程を経て、機械的な介入はほとんど行っていません。まさにこの点が、沙洲の魚醤を他の多くの地域とは一線を画す独特の品質と評判にしているのです。

この高級魚醤の主な原料は、沿岸地域特有の新鮮なサバ、アジ、小エビです。特筆すべきは、魚は冷蔵せずに選別され、潰されることなく、年間を通して最も脂が乗った時期にのみ収穫される点です。サチャウの人々は、1年を2つの明確な季節に分けています。乾季は魚醤の製造に、雨季は通常、発酵させた魚醤の販売に使われます。強い日差しと高い気温が発酵を促進し、最高の風味を保証するため、年中頃から製造を開始するのに理想的な時期です。

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新鮮な魚介類に加え、塩も魚醤の品質を左右する重要な要素です。魚醤に使う塩は、4月末から5月末までに仕入れたものでなければならず、粗く、白く、光沢があり、粒がゆるやかに分かれているものが良いとされています。また、塩は少なくとも1年間倉庫で熟成させることで苦味が和らぎ、魚醤に甘みのある後味と芳醇な香りが生まれます。

沙洲魚醤の製造工程には、細心の注意と忍耐が求められます。平均して、10kgの魚に約1.2～1.3kgの塩を漬け込み、魚が完全に分解するまで6ヶ月間発酵させます。発酵後、混合物をガーゼを敷いた竹製のふるいで濾過し、黄金色に輝き、濃厚で芳醇な香りを放つ、純粋な魚醤の最初の数滴を抽出します。この各工程における細心の注意と職人技への愛情こそが、沙洲魚醤独特の風味を生み出しているのです。それは、海の豊かな塩味とほのかな甘みが後味に残る、他にはない独特の味わいです。

今日、沙洲の魚醤は地元の人々に信頼されているだけでなく、全国各地の多くの省や都市で販売されています。単なる食品ではなく、地元の人々の誇りであり、長年にわたり受け継がれ、持続可能な形で発展してきました。一滴一滴の魚醤には、海の豊かな風味だけでなく、伝統的な味を今日そして未来へと守り続ける、古くから続く職人の村の精神と物語が込められています。

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