私は久しぶりに親戚に会ったかのように蒸し魚の箱を抱えてとても嬉しかったです。確かに、私は何年もタイバイ魚を食べる機会がありませんでした。市場で売られているのを見かけなかったり、私の大好きな店主のバカーさんが何年も前に亡くなったからかもしれません。少なくとも私にとっては、タイバイの魚も「去ってしまった。爪楊枝」。
魚バイバイ。写真: LH
私たちの国にタイバイ魚が生息する川が他にあるかどうかは知りませんが、35 年前に故郷のクアンガイに戻って以来、私はタイバイ魚についてしか知りませんでした。私のトラ川にはタイバイ魚が生息していることを知っています。とても小さな魚なのに、これはすごいですね。小さいけど美味しい、小さいけど“迫力”、それがトラ川バイフィッシュです。
もう何年もの間、クアンガイについて言及するたびに、この国の人々はブランド名産品として「トラ川ハゼ」を挙げてきました。しかし、私の故郷であるトラ川にも、食べるとさらに美味しく奥が深いと思われる同様においしい魚料理、それがタイバイフィッシュであることを知っている人はほとんどいません。
名前にもこの魚の起源が控えめに示されており、その寿命はトラ川の寿命と同じです。まさに「チャム」らしい名前ですね。トラ川沿いのチャム族では古くからこの魚に親しまれており、春に魚料理タイバイを楽しむ際にこの名前が付けられました。それは、この小さいけれどおいしい魚種がチャック川の端に現れる季節です。
ベトナムのどの川にも有名な魚介類があるとすれば、私の故郷であるトラ川には、タイのバイ魚とボン魚という 2 つの名物があります。タイのバイフィッシュは春にしか出現せず、見た目も出現時期も非常に控えめなため、タイの人々にはほとんど知られていません。しかし、クアンガイの人たちは知っています。バイの名前を言うだけで、すぐに思い出せます。
タイバイフィッシュの食べ方は色々ありますが、新鮮な魚をスパイスを使わずに蒸しても、スパイスに漬け込んで蒸してもどちらも美味しいと思います。食事の際は、カリカリに焼いたライスペーパーとハーブ、そしてビールやワインをお楽しみください。
しかし、今日では、友人や親戚の家に行って、アルコール飲料と一緒にタイバイフィッシュをご馳走になった場合は、おかずを追加してください...安全のためにタクシーまたはグラブを利用してください。それだけ。
