ジャオ・トゥイ橋の路面電車の吸盤カタツムリ

クアンナムの人々にとって、カタツムリは珍しいものではありません。それぞれの人、それぞれの場所で、材料、スパイス、そしてそれぞれのシェフの秘伝の技によって、カタツムリは独自の調理法で調理されます。

カタツムリはレモングラスとライムで炒めて調理されることもあります。また、砕いた生姜、ココナッツウォーター、ココナッツミルクで味付けし、刻んだりすりおろしたりしたココナッツを加えることもあります。場所によっては、シェフが古いココナッツの破片をカタツムリ鍋に巧みに混ぜ込み、カタツムリを食べるときにココナッツの濃厚で脂っこく、ナッツのような甘い風味を楽しめるようにしているところもあります。

川や湖、池など、その周辺に住む人々はカタツムリが大好きです。晴れた時期には、これらの場所の水位が下がるため、人々はカタツムリを捕まえるために集まります。例えば、ダイロック県ダイ・ギア村バウ・オンでは、カタツムリが豊富に獲れる日には、1日に数十キロから数百キロものカタツムリをすくい上げることができます。カタツムリは家に持ち帰り、洗って泥や汚れを徹底的に落とし、カタツムリ専門店に売ったり、市場で量り売りされたカタツムリを個人商人に販売したりします。

クアンナムには有名なカタツムリ料理店がたくさんありますが、チャムカタツムリには独特の魅力があります。チャムカタツムリは脂っこく濃厚で、ほのかな辛味があり、新鮮なサトウキビの甘みと刻んだレモングラスをスパイスで炒めた風味がカタツムリ一匹一匹に染み込んでいます。カタツムリのスープは澄んでいて甘みがあります。

トラム・スネイル・レストランのオーナーによると、ジャオ・トゥイ橋が架かる前は、この店は中心部から遠く離れた孤立した場所で、あまり知られていなかったそうです。橋が架かると店は賑わい、毎日100kg近くのスネイルを消費するようになったそうです。オーナーは高齢で、宣伝や見せびらかしはしませんが、客同士が互いにここを勧め合うのは、料理の豊かさと料理人の丁寧な仕事ぶりが理由だそうです。

とびきり美味しくて見た目も美しいカタツムリ鍋を作るには、まず新鮮なカタツムリを水に浸し、よく洗ってきれいにする必要があります。カタツムリは尾の部分を切り落とし、乾燥させます。炒める段階が料理の美味しさを左右します。通常、カタツムリ鍋は中火で加熱し、風味とソースが深く豊かに染み込むようにします。

一口ずつ手に取り、軽く吸ってみると、ふっくらとサクサクとした身が舌の奥深くまで染み渡ります。レモングラスとサトウキビの甘み、唐辛子のほのかな辛さ、刻んだレモンの葉のほのかな香り、そしてフライドオニオンの濃厚な香りが、とろける濃厚なソースに溶け合い、食べながら思わず感嘆の声を上げてしまいます。焼いたライスペーパーをちぎり、とろける濃厚なカタツムリソースに浸してお召し上がりください。トラムのカタツムリ料理は、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

出典: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html