クアンナム省の人々にとって、カタツムリ料理はごく馴染み深いものだ。それぞれの地域や人々によって、材料、香辛料、そして各料理人の秘伝のレシピに応じて、独自の調理法がある。
カタツムリは、レモングラスとライムで煮たり炒めたりすることもあれば、細かくすりおろした生姜、ココナッツウォーターやココナッツミルク、刻んだりすりおろしたりしたココナッツの果肉で味付けすることもあります。また、地域によっては、熟したココナッツの果肉を巧みに鍋に加えることで、カタツムリを味わいながら、ココナッツの濃厚でクリーミー、ナッツのような風味と甘みも一緒に楽しめるようにしています。
川や池、湖の周辺に住む人々はカタツムリが大好きです。乾季になるとこれらの地域の水位が下がるため、人々はカタツムリを捕りに集まります。例えば、バウオン（ダイロック地区ダイギア村）では、天気の良い日には、1日に数十キロから100キロものカタツムリを捕獲できます。捕獲したカタツムリは家に持ち帰り、丁寧に洗い、泥や沈殿物を取り除くために水に浸した後、カタツムリ料理店に売ったり、市場で小商人に量り売りしたりします。
クアンナム省には有名なカタツムリ料理店が数多くありますが、トラムさんのカタツムリ料理店には独自の魅力があります。トラムさんのカタツムリは、濃厚で風味豊か、ほんのりスパイシーな味わいで、新鮮なサトウキビと細かく刻んだレモングラスをスパイスと一緒に炒めることで、カタツムリ一匹一匹に甘みが染み込んでいます。スープは澄んでいて、ほのかな甘みがあります。
トラムのカタツムリ料理店の店主によると、ジャオ・トゥイ橋が建設される前は、この場所は市街地から遠く離れた辺鄙な場所で、知る人も少なかったという。橋が建設されてからは、店は繁盛し、毎日100キロ近くのカタツムリを売り上げるようになった。高齢の店主は宣伝もせず、自慢もしないが、料理の豊かな風味と丁寧な調理法が口コミで客を惹きつけている。
とびきり美味しくて見た目も魅力的なカタツムリの鍋料理を作るには、まずカタツムリを新鮮なものを選び、水に浸してよく洗うことが重要です。カタツムリはそれぞれ小さな尾を切り落とし、水気を拭き取ります。炒める工程が料理の美味しさを左右します。通常、カタツムリの鍋は中温に保ち、風味とソースが奥深くまで染み込み、コクのある味わいになるようにします。
カタツムリを一口食べると、軽く吸い込むだけで、口の中でとろけるような、ふっくらとした歯ごたえのある身が現れます。レモングラスとサトウキビの甘み、チリのほのかな辛味、細かく刻んだライムの葉の繊細な香り、そして揚げ玉ねぎの香ばしい風味が、濃厚でコクのあるソースの中で絶妙に調和し、至福の味わいへと誘います。焼きライスペーパーをソースに浸して食べると、口の中でとろけるような至福の体験が待っています。トラムのカタツムリ料理は、きっとすべてのお客様にとって忘れられない思い出となるでしょう。
出典：https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
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