カントー市コンソン島の追悼式典に向かう途中、観光客が食事の準備をしています。写真：KIEU MAI
料理に関連した多様な旅行体験
コンチム（ チャヴィン）を訪れる人は、その景観や人々に感銘を受けるだけでなく、素朴で新鮮、そして美味しい料理にも心を奪われます。ここでの料理は、家庭菜園や養魚池で採れる食材をベースに作られています。中でも特に素晴らしいのは、コンチムの代表的な食材を使った素朴な食事です。ココナッツ風味の蒸しエビ、ゴイバンサラダ、ヒョウタン風味の蒸しライギョなど… コンチムの食卓に並ぶ美味しい料理の一つ一つには、食材の起源、農法、そしてこの土地に愛着を持つ人々の日常生活といった、明確な物語が隠されています。
特にエビとココナッツは、ベータオ・ココナッツ・ガーデン産です。そこには「エビが稲を抱きしめる」という模型があります。ベータオ・ココナッツ・ガーデンのオーナー、トラン・ヌー・ハンさんは、「ココナッツ、米、エビを育てています。ここを訪れると、田んぼでエビ釣りを体験したり、ココナッツを味わったりできます。また、この畑はコンチム観光協同組合のメンバーに原材料を提供している場所でもあります」と語りました。コンチム地域観光協同組合のグエン・ビック・ヴァン代表は、「各家庭では、お客様に美味しい料理をおもてなしするなど、体験型のアクティビティを用意しています。私の家では、様々なジャムを添えた冷たい高麗人参茶を、バースアさんの家では素朴な田舎風の葉っぱのケーキを用意しています」と語りました。ホーチミン市から訪れたトラン・ティ・キム・ハンさんは、「コンチムを体験した時の印象は、地元の人々がとても熱烈に歓迎してくれたことです。どこに行っても美味しい料理があり、特に地元の人々の寛大で勤勉な生活ぶりを、物語や料理を通して感じました」と語りました。
西側への最も人気のある旅の一つは、カマウ省ウーミンハーの森で、森林労働者が「ミツバチを食べる」様子を追うことです。「ミツバチを食べる」とは、森で蜂蜜を集める旅の途中で地元の人々が言う言葉で、養蜂という職業と結びついています。多くの観光客にとって、野生の蜂蜜を集めることは興味深い体験です。彼らは多くの森や池を縫うように進み、収穫する蜂の巣を探します。そして、この旅のユニークな点は、蜂を使った料理体験です。観光客に養蜂体験を頻繁に案内しているムオイ・ゴット・コミュニティ・エコツーリズム・サイト（カマウ）のファム・デュイ・カーン氏は、「森で蜂蜜を集めると、若い蜂の巣も手に入ります。これはとても美味しく栄養価の高い食材で、地元の人しか知らない様々な料理に使えます」と語ります。若蜂の巣は、幼蜂が新たに形成した繭であり、様々な美味しい料理の材料にもなります。蜂サラダ、蜂粥、若蜂ソース、若蜂パンケーキ、若蜂の揚げ物など…これらは「蜂食」の旅を体験した観光客だけが味わえる特別な体験です。さらに、カマウでは、カニ釣り、トビハゼ釣り、ミツバチ狩りなど、この地の特産品に関連した様々な体験ができます。これらの旅を通して、観光客は先住民の生活に浸り、文化や習慣に関する思いがけない発見をすることができます。
同様に、カントーでは最近、コンソン島（コンソン島）での命日ツアーや、フォンディエンの観光名所でのパン作りや料理のワークショップなど、観光客を惹きつける食の旅が数多く開催されています。例えば、コンソン島のンガンロン・ホーム＆キャンプの庭園では、観光客は食材を準備し、加工し、自ら味わうことで、地元料理を体験することができます。その過程で、観光客は南部の人々の日常生活における文化的特徴、習慣、慣習にも触れることができます。典型的な「コンソン島での命日ツアー」では、観光客が料理を盛り付け、地元の人々と分かち合います。これは西洋の命日でよく見られる習慣です。
ブランドポジショニングが必要
メコンデルタの各地方は、観光活動において食文化の価値を積極的に活用してきました。しかし、食文化の価値は十分に活用されていません。実際、調査によると、ユニークな飲食サービスがある場所は、観光客に好印象を与え、同時に信頼関係を築き、食文化探求への欲求を満たし、滞在期間を延ばし、平均支出額を増加させ、地域への収益を生み出し、観光開発を促進しています。しかし、その潜在力と比較すると、メコンデルタ地域の各省・都市における現在の食文化観光商品は、観光客のニーズの一部しか満たしておらず、規模も小さく体系性に欠け、高度に専門化されていないことを認識する必要があります。特に、プロモーションの課題は依然として非常に限定的であり、地域料理を体系的にプロモーションし、真にブランドを構築するための戦略やプログラムが存在しません。多くの省・都市は、魅力的な特産品を有しながらも、多くの観光客、特に海外からの観光客にとって、まだアクセスしやすい環境が整っていません。
メコンシルトエコロージ（カントー）の料理長、グエン・ティ・ホン・ドアン氏は、「地元料理は海外からの観光客を惹きつける要素の一つです。西洋では、食材が非常に新鮮で、ほとんどが収穫・漁獲された直後に加工されるため、料理の調理法は素朴です。これは強みでもありますが、ここの料理文化には独自の特徴やハイライトがないと誤解されやすいのも事実です。そのため、各料理の背景にあるストーリーを伝え、その価値を高める方法を知る必要があります。メコンシルトエコロージでは、海外からの観光客にアプローチし、地元の文化や習慣を共有するための料理ワークショップを開催しています」と語りました。実際、これらはビクトリア・カントー、ヴァンサン・ラスティック、メコンシルトエコロージなど、海外からの訪問者が多い観光地が、海外からの観光客に地元料理を体験してもらうための活動の構築に重点を置いています。メコンデルタの各省や都市にあるほぼすべての有名ホテルや観光地は、魅力的な料理体験を積極的に創出しています。
2030年までのベトナム観光開発戦略では、食の観光はベトナム観光の競争力とブランド力向上に貢献する重要な商品ラインとして位置付けられています。各地域はそれぞれ独自の食の価値を活かす強みを持っていますが、そのためには明確な戦略と開発計画、特にプロモーション活動と連携活動が不可欠です。これにより、各地域は積極的に食のブランドを構築し、観光における食文化の価値を徐々に高めていくことができます。
アイ・ラム
出典: https://baocantho.com.vn/phat-trien-du-lich-am-thuc-bscl-a187445.html
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