メコンデルタにおけるグルメ観光の開発。

近年、ベトナム料理は多くの国際的な専門家やメディアから高く評価されており、多くの料理が世界最高峰にランクインしています。ベトナム料理の真髄は、料理の美味しさだけでなく、地元の人々の文化や習慣にも深く根ざしています。メコンデルタでは、この観光資源が注目を集めており、適切かつ本格的な戦略に基づいて開発され、食の観光ブランドが構築されています。

カントー市ソン島での追悼式典中に、観光客が宴会の準備をしている。写真：KIEU MAI

料理にまつわる多様な旅の体験。

コンチム島（ チャヴィン）を訪れる人々は、その景色や人々に感銘を受けるだけでなく、素朴で新鮮、そして美味しい料理にも心を奪われます。ここでの料理は、家庭菜園や養魚池で手軽に手に入る食材を使って作られています。中でもおすすめは、コンチム島の特産品を使った素朴な料理です。ココナッツを添えた蒸しエビ、マングローブフルーツサラダ、ヒョウタンを添えた蒸しライギョなど。コンチム島の食卓に並ぶ美味しい料理の一つ一つには、その由来を物語る物語が隠されています。食材、農法、そしてこの土地に根ざした人々の日常生活を物語っています。

エビとココナッツは、ユニークな「エビが米を抱く」というスタイルを特徴とするベ・タオ・ココナッツ・ガーデンから仕入れています。ベ・タオ・ガーデンのオーナー、トラン・ヌー・ハンさんは、「ココナッツと米を栽培し、エビの養殖も行っています。お客様には、水田でエビ釣りを体験していただき、ココナッツもご賞味いただけます。また、この水田はチム島の観光協同組合の組合員にも食材を供給しています」と語りました。チム島コミュニティ観光協同組合のグエン・ビック・ヴァン会長は、「各家庭では、観光客向けに美味しい料理をはじめ、様々なアクティビティを提供しています。私の家では、爽やかな高麗人参茶と様々な地元のジャムを提供しています。バ・スアさんの家では、伝統的な葉で包んだケーキを提供しています」と語りました。ホーチミン市からの観光客、チャン・ティ・キム・ハンさんは、「チム島での経験で最も印象に残ったのは、地元の人々の温かい歓迎です。どこに行っても美味しい料理を楽しめ、特に人々の物語や食べ物を通して、寛大で勤勉な性格を感じました」と語りました。

メコンデルタで最も人気のある体験の一つは、カマウのウーミンハー森林で森林管理者に同行して「蜂蜜採集」をすることです。「蜂蜜採集」とは、養蜂に関連した森での蜂蜜採集の旅を指す現地語です。森や沼地を歩き回り、蜂の巣を見つけて採集する蜂蜜採集は、多くの観光客にとって刺激的な体験です。この旅のもう一つのユニークな点は、蜂蜜を使った料理体験です。観光客を養蜂ツアーに頻繁に案内しているムオイ・ゴット・コミュニティ・エコツーリズム・サイト（カマウ）のファム・デュイ・カン氏は、「森で蜂蜜を採集すると、若い蜂の群れも採れることがあります。これは非常に香りがよく、美味しく、栄養価も高く、地元の人々にしか知られていない様々な料理に使われています」と語ります。幼虫は、幼虫が新たに形成した繭であり、様々な美味しい料理の材料にもなります。蜂サラダ、蜂粥、幼虫ペースト、蜂入りパンケーキ、カリカリに揚げた幼虫…これらは「蜂を食べる」旅を体験した観光客だけが味わえる特別な体験です。さらに、カマウでは、カニ漁、トビハゼ釣り、ミツバチ狩りなど、この地域の特産品に関連した様々な体験も提供しています。これらの旅を通して、観光客は地元の人々の生活に浸り、文化、習慣、伝統について思いがけない発見をすることができます。

同様に、カントーでは近年、「島での追悼式」ツアー（ソン島）、パン作りワークショップ、フォンディエンの観光スポットでの料理体験など、多くのグルメツアーが観光客を惹きつけています。例えば、ソン島のガンロン・ホーム＆キャンプでは、観光客は食材の準備、調理、そして自ら料理を楽しむという、地元の料理を体験する機会を常に提供しています。この過程で、観光客はベトナム南部の人々の日常生活における文化、習慣、伝統にも触れることができます。その典型的な例が「島での追悼式」ツアーで、観光客自身が宴会を準備し、メコンデルタにおける追悼式によく見られる慣習について地元の人々から学びます。

ブランドポジショニングが必要です。

メコンデルタの地域は、観光活動に料理の価値を積極的に活用してきました。しかし、料理の文化的価値はまだ効果的に活用されていません。調査によると、特徴的な飲食店のサービス提供施設は観光客に好印象を与え、信頼を築き、料理文化への探求心を満たし、滞在期間を延長し、平均支出額を増加させ、地域に収益をもたらし、ひいては観光開発を促進することが示されています。しかし、その潜在能力と比較すると、メコンデルタの各省・都市の料理に関連した観光商品は、現状では観光客の需要のほんの一部しか満たしておらず、断片的で、体系的な計画を欠き、高度に専門的ではないことを認めなければなりません。さらに、プロモーションは非常に限られており、地元料理を促進し、真にブランドを構築するための、十分に計画された戦略やプログラムは存在しません。多くの省・都市は、魅力的な名物料理を持っているにもかかわらず、多くの観光客、特に海外からの観光客にリーチできていません。

メコンシルトエコロージュ（カントー）の料理長、グエン・ティ・ホン・ドアン氏は次のように述べています。「地元料理は、海外からの観光客を惹きつける要素の一つです。メコンデルタでは、非常に新鮮な食材を使用し、ほとんどが収穫・漁獲後すぐに調理されるため、調理法はシンプルです。これは強みでもありますが、同時に、この地域の食文化には際立った特徴やハイライトがないと誤解されやすい側面もあります。そのため、各料理の背景にあるストーリーを伝え、その価値を高める方法を知る必要があります。メコンシルトエコロージュでは、海外からの観光客に地元の文化、習慣、伝統を伝えるために、料理ワークショップを開催しています。」実際、ビクトリア・カントー、ヴァンサン・ラスティック、メコンシルトエコロージュなど、多くの海外観光客を抱える観光地では、海外からの観光客に地元料理を体験してもらうために、こうした活動に力を入れています。メコンデルタの各省・都市にあるほぼすべてのホテルや有名観光地は、魅力的な料理体験を積極的に創出しています。

2030年までのベトナム観光開発戦略では、食の観光を重要な商品ラインと位置付け、ベトナム観光の競争力とブランド力の向上に貢献するとしています。各地域はそれぞれ独自の料理の価値を活かす強みを持っていますが、そのためには明確な戦略と開発計画、特にプロモーションとネットワーク構築が不可欠です。これにより、各地域は積極的に食のブランドを構築し、観光における食文化の価値を徐々に高めていくことができます。

アイ・ラム

出典: https://baocantho.com.vn/phat-trien-du-lich-am-thuc-bscl-a187445.html