ベジタリアンフォーの人気が高まっている。

Báo Tuổi Trẻ•27/09/2024

Phở chay ngày càng được ưa chuộng - Ảnh 1. — ホーチミン市7区フーミーフン地区のレストランで提供されるベジタリアンフォー。（小写真：ベジタリアン料理中毒者グループ「ベジタリアンフード中毒者」、メンバー22万3千人以上が毎日ベジタリアン料理、特にベジタリアンフォーの写真を共有） - 写真：タオ・トゥオン

この料理は、伝統的なベジタリアンだけでなく、より健康的で新しい食体験を求める目の肥えた食通にも喜ばれる。

新たな消費トレンド

ベジタリアンフォーの人気は、ソーシャルメディア上で明確に示されています。例えば、Facebookの「ベジタリアンフード中毒者」グループは22万3000人以上のメンバーを擁し、ベジタリアンフォーのレシピや魅力的な画像を定期的に共有しています。このグループのメンバーの多くは、ベジタリアンフォーを「癒しの」料理と捉え、体に軽やかさと心地よさを与えてくれると考えています。

「私にとって、体を癒す食べ物はベジタリアンフォーです。毎週週末にベジタリアンフォーを作ります。ひょうたん、ズッキーニ、リンゴ、大根、シナモン、八角、生姜などを使った、あっさりとしてさっぱりとした野菜ベースのスープを作るのが本当に好きなんです。」

「ベジタリアンフォーのあのうっとりするほど芳醇で独特の香りを生み出すのに必要なのは、これだけです」と、Diệu Nhiさんはグループで共有しました。

ホーチミン市のような大都市では、ベジタリアンフォーが外食市場でますます人気を集めている。多くのベジタリアンレストランがメニューにベジタリアンフォーを取り入れ、顧客から好評を得ている。

フーミーフン地区（7区）にある有名なベジタリアンフォーレストランは、ベトナム人だけでなく、特に韓国人をはじめとする外国人客にも人気がある。

よく見てみると、こちらのベジタリアンフォーは野菜から抽出したスープが特徴だ。具材は様々なキノコ、豆腐、野菜が組み合わさっている。スープはニンジン、トウモロコシ、大根などの食材からほのかな甘みが感じられる。

「当店は当初、ベトナムの代表的なベジタリアン料理を数種類提供していました。その後、メニューの革新と多様化を目指し、シェフが馴染み深いフォーをベジタリアンフォーにアレンジする方法を考案しました。」

「ベトナム人や韓国人の多くは、朝食にベジタリアンフォーを食べたがります。以前は旧暦7月が混雑していましたが、今は毎日賑わっています」と店員は語った。

チャン・スアン・ソアン通り（7区）にあるベジタリアンレストランのオーナー、グエン・スアン・アイン氏は、興味深い情報を教えてくれた。当初は中高年層をターゲットにしていたレストランだが、実際には客の70～80％が若者と外国人観光客だという。

これは、ベジタリアンフォーが若い世代に人気があり、観光客を惹きつける可能性を秘めていることを示している。

ベトナム在住の韓国系ベトナム人通訳、キム・ソ・バラムは、外国人がベジタリアンフォーを楽しむ好例だ。

彼女は、過去3年間、ホーチミン市のレストランでベジタリアンフォーを食べることに「ハマっている」と語り、その味だけでなく、健康と幸福感への良い影響も高く評価していると述べた。

「健康志向」のトレンドに非常に合致している。

ベジタリアンフォーの開発は、単に顧客を惹きつけるだけでなく、調理における絶え間ない創造性も重要です。7区にあるベジタリアンレストランの料理長で、ベジタリアン料理業界で7年の経験を持つグエン・トゥアン氏は、ベジタリアンフォーには無数のバリエーションがあると述べています。

トゥアン氏をはじめとする多くのシェフたちは、様々な種類のキノコを試したり、多種多様な野菜を取り入れたりするなど、ベジタリアンフォーのメニューを充実させ、客の多様な好みに応えることに貢献してきた。

ベジタリアンフォーは単なる料理の流行にとどまらず、その栄養価と健康上の利点から専門家からも高く評価されている。

ベトナム料理人協会（VICA）の女性料理専門家によると、ベジタリアンフォーは生野菜と豆腐から豊富な食物繊維を摂取でき、消化を促進するのに役立つという。

さらに、ベジタリアンフォーに含まれるキノコや豆腐などの食材は、植物性タンパク質をはじめとする多くの重要な栄養素を提供します。

ホーチミン市大学医療センター栄養・食餌療法学科長のラム・ビン・ニエン准教授は、ベジタリアンフォーは脂肪とコレステロールが少なく、体の浄化を助け、消化器系と循環器系に良い影響を与える料理として高く評価した。

彼は、ベジタリアンフォーは誰にでも適しているが、特に厳格なベジタリアン、減量したい人、あるいは全体的な健康状態を改善したい人に適していると強調した。

伝統的な味と斬新な味の組み合わせに加え、明確な健康上の利点があることから、ベジタリアンフォーはベジタリアンだけでなく、食生活を変えたい、食習慣を改善したいと考えている人々にとっても魅力的な選択肢となっている。

これは現代社会におけるより大きな潮流を反映している。すなわち、消費者の意識と行動が、より健康的で持続可能なライフスタイルへと変化しているということだ。

食品加工技術の継続的な発展とシェフたちの創造性により、ベジタリアンフォーは今後さらに発展し、多様化していくことが期待される。

伝統的な料理のシンプルなアレンジから始まったベジタリアンフォーは、ベトナム料理における革新の象徴となり、ますます人気が高まっているグリーンでクリーン、そして健康的なライフスタイルの重要な一部となっている。

一度試せば、一生魅了されるだろう。

「私はベトナムに4年間住んでいます。韓国では、ベジタリアンを選ぶ若者はごく少数です。しかし、ベトナムに移住して韓国人街（7区のいくつかの地域）に住むようになってから、『ベジタリアンフォー』という名前に興味を持つようになりました。」

「ある日、気分転換にベジタリアンフォーを食べてみたら、すっかりハマってしまったんです。スープは澄んでいて、野菜の自然な甘みが感じられ、麺は柔らかくてもちもちしていました。マッシュルームと豆腐が入っているのも、体型維持にちょうど良い味でした」と、ホーチミン市7区のロッテマートにあるファッション会社に勤務するミン・スーさんは語った。

2024年10月5日と6日に韓国ソウルで開催されるベトナム・フォー・フェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」をテーマに行われます。

本プログラムは、外務省およびホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共同で主催する。

本プログラムは、在ソウル・ベトナム大使館（外務省）、貿易振興庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。