ラオカイフォー

ラオカイの魅力は、山々、雲海、市場だけではありません。フォーを通して繰り広げられる食の物語も魅力です。バクハーのミックスフォーや酸っぱいフォー、サパのトウモロコシフォー、中国発祥のコン・スイなど、それぞれの料理が高地の独特の文化的側面を映し出しています。

フォーが米粒から「解放」されるとき。

手作りのコーンフォーを作るには、丸くて歯ごたえのある、新鮮で硬いトウモロコシを選びます。フォーに使うコーンフラワーは、スイートコーン、新鮮なもちもちコーン、そして普通のコーンを混ぜ合わせ、柔らかくなるまで浸した後、細かく挽きます。その後、コーンフラワーはフォーを作る前に何度も濾過されます。

麺の層は、一つ一つがちょうど良い厚さでなければなりません。厚すぎて麺が重くならず、薄すぎても切れないほどではありません。フォー職人は、その滑らかな麺の層から麺を切り分け、フォーを完成する準備をします。

コーンフォーは、澄んだスープと骨やヤングコーンの自然な甘みのおかげで、ベトナムのフォーの「魂」を今も保っています。そのため、フォーは濃い味付けではなく、軽やかで甘く、香り高い味わいです。

食事をする人は、フォーの中に、放し飼いの鶏肉、チャーシュー、ハーブ、そして少しの辛い唐辛子といった、馴染みがありながらもユニークな材料を見つけることができる。これは、山岳地帯の自由奔放な性格を保ちながら、観光客の味覚に「追いつく」方法である。

サパのコーンフォーの魅力は、その美味しくて独特な風味だけではありません。さらに特別なのは、観光客が伝統的な衣装を身にまとった高地の女性たちが、手作業でフォーの麺を作り、乾燥させ、優しい笑顔で客を迎える様子を目にすることができることです。

サパでは、トウモロコシのフォーは、畑のトウモロコシの粒から街の麺まで、料理の労働から観光商品まで、物語を語る手段となっている。

フォーの意味は広がり、もはや単なる材料としての米に限定されず、地元の生活に深く根付いた麺作りの技術として理解されるようになりました。

ピンク色のライスヌードルと、30 年間その技術を守り続けてきた家族経営のキッチン。

サパのフォーはトウモロコシから作られ、興味をそそられますが、バクハーは伝統的に赤い陸稲から作られる独特のピンク色のフォーで魅了します。

バックハー村のヴァン・ティ・ヴイさんは、実家の台所でこの仕事を30年間続けているという。材料は炊いた米と籾米で、下ごしらえをして混ぜ合わせ、粉にしてパンケーキに直接塗る。

フォーのピンク色は、赤い山の米と普通の米を特定の割合で混ぜるという秘密によるもので、その結果、完成品であるフォーの麺はピンク色になります。

バクハーの料理ストーリーは、作りたての米麺から始まり、そのユニークな特徴を保ちながらゲストのニーズに完璧に応えながら展開されます。訪問者は、個人の好みに応じて、酸っぱいフォー、辛いフォー、ミックスフォー、ディップソース付きのフォーなどから選ぶことができます。

したがって、フォー・バック・ハーは単なる料理ではなく、生活のリズム、食習慣、地元の料理の好みの適応性を反映しています。

地元の市場や、タンコー（伝統的なシチュー）、コーンワイン、地元の黒鶏、カウヌック（豚バラ肉の煮込み）といった有名な名物料理が並ぶ中で、バックハー・フォーは非常に独特な存在です。地元の人々にとっては日常的な料理ですが、バックハー・フォーは、この白い高原地帯を訪れる観光客を惹きつけるほどのユニークな料理です。

コンスイ - 国境貿易観光のグルメの名所。

ラオカイは国境地帯なので、フォーマップには地元のフォーだけが載っているわけではありません。ラオカイ地区とサパでは、コンスイが常に多くの観光客を魅了する料理です。

もともと中国料理だったコンスーイは、国境を越えた貿易を通じて地元に伝わり、すぐにラオカイを訪れる多くの観光客に人気の朝食の選択肢になりました。

コンスー（別名「カーン」フォー）は、手打ちフォーのように麺が柔らかいことからその名が付けられました。しかし、スープの代わりに、濃厚で風味豊かなソース、チャーシュー、ハーブ、そしてもちろん、ピリ辛のカラシナの漬物が添えられ、独特の中華風味を醸し出します。

ラオカイ料理に「コン・スイ」（麺の一種）が登場したことで、この国境地帯のフォーの風味はより豊かになりました。ラオカイのフォーは、コーンフォーやレッドフォーといった地域特有の方向性で発展するだけでなく、国境友好の文化の流れとも融合しています。

フォーのエコシステムが形成されつつあります。

活気に満ちた生活の流れの中で、フォー文化はラオカイの人々の生活に深く根付いています。料理から伝統的な職業へと変貌を遂げたフォーは、地元の人々の生活の糧であると同時に、ラオカイの観光経済発展に欠かせない特産品となっています。フォーは共通言語となり、地元の人々はフォーを通して故郷の物語を語り、観光客はこのユニークで魅力的な料理を通して、ラオカイの土地と人々を理解します。

出典: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html