ボツリヌス食中毒の予防

ボツリヌス菌による食中毒は深刻な結果を引き起こす可能性がありますが、食品の調理と保管時に適切な安全対策を講じれば完全に予防できます。

ボツリヌス菌による食中毒は深刻な結果を引き起こす可能性がありますが、食品の調理と保管時に適切な安全対策を講じれば完全に予防できます。

安全でない、不衛生な加工によりボツリヌス菌に汚染された食品。ボツリヌス菌に汚染された食品を密閉（嫌気環境）すると、ボツリヌス毒素が生成されます。

出所が不明な食品、手作業で加工された食品、衛生状態が確保されていない食品は、他の種類の食品よりもボツリヌス菌に汚染されるリスクが高くなります。

したがって、出所が不明で、手作業で加工され、衛生状態が確保されていない食品は、細菌汚染のリスクが高くなります。通常の感覚では、食品にボツリヌス毒素が含まれているかどうかはわかりません。

漬物におけるボツリヌス菌汚染の危険性について、ハノイ工科大学食品技術研究所元講師のグエン・ズイ・ティン准教授によると、漬物がボツリヌス菌に汚染される理由は数多くあるという。

最初の原因は、不潔な食品の摂取であり、クロストリジウム菌が存在する環境で生育する魚、野菜、果物などの食品が原因と考えられます。

人々はこれらの食品を購入する際に、適切に洗浄、消毒、殺菌を行わないため、食品には病原菌が残ったままになっています。密閉された環境で漬け込むと、クロストリジウム菌が大量のボツリヌス毒素を生成する条件が整います。

さらに、食品に不適切な塩を加えると、体に有害な毒素も生成されます。酸性度や塩分が十分でない食品は有害な細菌の増殖を引き起こします。

食品がボツリヌス菌に汚染されている兆候を検出することは難しい場合が多いです。食べ物には不快な臭いがなく、色も変化せず、ぬめりもないので、人々が認識して避けることは困難です。

ナスの漬物、キュウリの漬物、その他の漬物は、密閉された環境で注意深く処理しないと、毒素が発生する可能性があります。

ボツリヌス毒素は、嫌気性環境下でクロストリジウム菌によって生成される毒素です。そのため、ナスの漬物、キュウリの漬物、その他の漬物は、密閉された環境で注意深く処理しないと、毒素が発生する可能性があります。

ボツリヌス菌の毒素は他の細菌の毒素よりも毒性が強い。これを食べた人は、すぐに治療しないと危険な状態になり、死に至ることもあります。

私たちに必要なのは、食品が有害な毒素に汚染されないように、安全な衛生手順に従って加工された清潔な食料源です。ナスの漬物やキュウリの漬物は、退屈しのぎのおかずです。身体に害を及ぼさないように食べ過ぎないようにしてください。

ナスの漬物は、漬ける過程で毒素に汚染されていないとしても、大量の塩分を含んでいます。糖尿病、肥満、高血中脂肪、消化器疾患などの病気にかかっている人は、症状を悪化させる可能性があるため、食べないでください。

ボツリヌス菌は環境中に広く存在し、食品の生産、輸送、保管、使用の各段階を通じて伝染する可能性があります。特に缶詰食品、例えば粉ミルク、チーズ、ソーセージ、サラミ、嫌気性発酵食品など。

工業用の缶詰食品では、ボツリヌス毒素を抑制するために硝酸がよく使用されます。生の缶詰食品はボツリヌス菌に汚染されやすい。

さらに、野菜、果物、魚介類など、その他の食品も、食品の安全性が確保されておらず、覆われておらず、密封されていない場合は、ボツリヌス菌に汚染されるリスクが依然としてあります。

ボツリヌス中毒を引き起こしやすい一般的な食品としては、加工食品、手作業で包装された食品、小規模な家庭生産の食品、または生産条件を満たしていない食品などがあります。

特に、食品を密閉袋に入れて保存する傾向が高まると、食べる前に食品が十分に加熱されなくなります。

保健省食品安全局はまた、食べ物に含まれる毒素を摂取したり、細菌が胃や腸に入り込んで消化管や組織に新たに分泌された毒素によって体が病気になることもあると伝えた。毒素は胃酸によって破壊されず、すぐに血液に浸透して体中のさまざまな組織の細胞に広がります。

まず、中枢神経系の組織に入り、神経終末に結合し、延髄に起因する臨床症状、嘔吐、吐き気を引き起こします。

毒素は呼吸器の粘膜を通じて急速に血液に浸透します。潜伏期間は8～10時間ですが、場合によっては4時間です。

中毒患者には、嘔吐、吐き気、頭痛、めまい、疲労、脱力、皮膚の乾燥、腹痛、膨満感、便秘、発熱なしまたは微熱、意識障害なしなどの症状が現れます。

その後、典型的な神経症状が現れます: 眼麻痺: 瞳孔の散大、対光反射の消失、心臓麻痺、調節麻痺 (遠視)、眼球運動麻痺 (斜視)、複視。口蓋麻痺、咽頭痙攣：窒息、鼻閉、顎筋の弛緩、咀嚼および嚥下困難。

喉頭麻痺：嗄声、鼻声、小さい声、はっきりと話せない。麻痺の症状は通常、両側対称の麻痺によって特徴付けられます。

消化器症状は、便秘、消化液の減少、口渇、喉の乾燥といった方向に進行します。

病気の期間は4～8日間です。重症化すると中枢神経（循環器系と呼吸器系）が麻痺し（呼吸困難、速く浅い呼吸）、最終的には窒息により死に至ります。ボツリヌス中毒はまれですが、予後が厳しく、死亡率が高いことでよく知られています。

この病気は比較的ゆっくりと回復し、比較的長期にわたる後遺症を残すことが多いです。治療せずに放置すると、3～4日以内に死亡します。現在では、積極的かつ迅速な治療により、死亡率は約 10% となっています。

ボツリヌス中毒を防ぐために、食品安全局は、製造および加工においては食品の安全性を確保する原材料を使用し、製造工程における衛生規則を厳守することを推奨しています。缶詰食品の製造では、厳格な殺菌手順に従う必要があります。

原産地と供給元が明確な食品および食品原料のみを使用してください。期限切れ、膨張、平ら化、変形、錆び、損傷、または異臭や異色の缶詰は絶対に使用しないでください。調理した食べ物を食べ、沸騰したお湯を飲みましょう。できたての調理済み食品を優先して食べるようにしましょう。

食品を自分で密封したり、冷凍せずに長期間放置したりしないでください。伝統的な方法で包装または覆われた発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）の場合は、酸味と塩味があることを確認する必要があります。食べ物が酸っぱくなくなったら、食べてはいけません。

ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、速やかに最寄りの医療機関を受診し、診断と治療を受けてください。

出典: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html