石苔

岩苔を焼いたもの。

岩苔は、一年を通して水が澄んで流れが速い源流の大きな岩に生える苔の一種です。すべての川に美味しい苔があるわけではなく、誰もがその採取方法を知っているわけではありません。タイ族の人々によると、苔は若く、濃い緑色で、柔らかく、不純物がないときだけ美味しいそうです。苔の季節は通常、晩秋から春の終わりにかけて、涼しく川の水が澄んできれいな時期に始まります。

岩苔の準備には細心の注意と熟練の技が必要です。収穫後、岩苔はきれいな水で何度も洗い、しっかりと絞って不純物や魚臭さを取り除きます。次に、岩苔を細かく刻み、ショウガ、レモングラス、唐辛子、ライムの葉、そして特にマックケンとドイシードといった山岳地帯特有のスパイスと混ぜ合わせます。これらのスパイスはタイ料理独特の風味を生み出します。入手状況に応じて、ラードやひき肉を加えて風味を高めることもあります。

スアンザン省のタイ族は、苔を使って様々な料理を作ります。例えば、苔の炒め物や苔のスープなどです。中でも最も人気があり、好まれるのは苔の焼き物です。苔をマリネした後、ドンの葉やバナナの葉で包み、炭火で焼きます。調理すると、苔は独特のピリッとした香りを放ち、濃厚で脂っこい味わいが森のスパイスの香りと混ざり合い、忘れられない食体験を生み出します。

地元の人々は岩から苔を採取します。

現代の喧騒の中で、スアンザン省は自然愛好家や静寂を求める人々にとって、徐々に魅力的な目的地になりつつあります。仕事で疲れた日々を過ごした後、週末にスアンザン省の山や森へ出かけ、せせらぎと緑豊かな森の新鮮な空気に身を委ね、温かい火を囲んでシンプルながらも独特な岩苔料理を味わうことで、あらゆる悩みや疲れを吹き飛ばすことができます。この料理の素朴さと純粋さこそが、この料理の独特の魅力を生み出し、味わう人々の心に忘れられない余韻を残します。

苔は日常の食事に欠かせないだけでなく、祭りや祝日、あるいは大切な客人を迎える際など、特別な機会にも登場します。タイ族にとって、苔料理は自然への敬意、女性の技術、そして日々の生活における共同体の結束の精神を象徴するものです。

今日、統合と発展の文脈において、スアンザン村のタイ族は、岩に苔を敷き詰めた料理を、彼らの文化的アイデンティティに欠かせないものとして守り続けています。この独特な料理の保存と紹介は、トゥエンクアン省の食文化を豊かにするだけでなく、伝統文化に関連した体験型観光やコミュニティツーリズムの発展への道を開くことにもつながります。

ティエン・チエン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/