カットトゥルーのバインチュン（ベトナムの餅）作りには長い歴史があります。
テトが近づくにつれ、伝統工芸村はまるで新しい装いをまとったかのようだ。外では青々としたバナナの葉の束が運び込まれ、中庭には真っ白な米と黄金色の豆が入った籠が整然と並べられている。村内では、お年寄り、子供、若者たちが餅を包む賑やかな笑い声とおしゃべりが響き渡る。村の雰囲気は、賑やかでありながら温かみに満ちている。なぜなら、完璧な四角い餅一つ一つが、単に市場に出荷される商品であるだけでなく、伝統的なテトの祝祭の真髄であり魂であることを、誰もが理解しているからだ。
テト（旧正月）前の数日間、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）製造施設は賑わいをみせています。
バインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）を作る材料は、ケーキが香り高くおいしくなるように慎重に選ばれています。
村の長老たちによると、カットトゥルーのバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）作りは長い歴史を持つそうです。現代社会の多くの変化にもかかわらず、この伝統工芸は毎年テト（旧正月）になると力強く復活します。村全体が小さな工場のようで、毎日何千個ものバインチュンを市場に供給し、省内外の人々の生活の糧となっています。
これらの四角いケーキは、フンヴィエット村のカット・トゥルーの人々の技術を披露するものです。
近年、市場の発展に伴い、フンヴィエット村の多くの生産施設が独自のブランドを立ち上げ、地元のバインチュン（ベトナムのもち米菓子）の評判を高めています。注目すべき例としては、フーカット地区のチンアン・バインチュン工場と、トゥオンカット地区のダット・トー農商協同組合が挙げられます。各施設はそれぞれ独自のアプローチと方向性を持っていますが、共通の目標を持っています。それは、伝統的な味を守りつつ、ますます高まる消費者のニーズに応えるために製品の品質を向上させることです。
テト（旧正月）が近づくと、チンアン社の餅製造工場では薪ストーブと電気炊飯器がフル稼働します。工場では毎日、正方形と長方形の餅を約700個包みます。テト前のピーク時には、伝統的な正方形の餅を中心に、1日あたり4,000～5,000個に達することもあります。餅は顧客からの注文、またはトラック輸送で、小売店やスーパーマーケットにタイムリーに供給されます。
チンアン社の生産工場では、伝統的な薪ストーブで焼き上げるケーキに加え、ケーキの調理と緑豆の加工に電気システムを導入しました。冷却後、ケーキは真空パックされ、長距離輸送中の長期保存が可能です。
店主のグエン・ティ・アンさんによると、カット・トゥルーのバインチュン（ベトナムの餅菓子）の材料は、他の農村地帯のものとほとんど変わらず、もち米、緑豆、豚肉、ドングリの葉でできているそうです。しかし、違いは材料の選び方と加工方法にあります。「私たちは、粒が均一で粘り気があり、香りの良いもち米を選びます。緑豆は小粒で、水に浸してよく洗い、柔らかくなるまで煮込みます。そうすることで、餡はパサつきにくく、風味豊かに仕上がります。豚バラ肉か豚肩肉は新鮮なものを適度にマリネし、調理すると餡が濃厚になりながらも脂っこくならないのです。」
餅を包むには熟練の技術と経験が必要です。餅をしっかりと包み、もち米を均等に混ぜ込むことで、炊き上がった時に米がしっかりと締まり、餅が完璧な四角形に仕上がります。バナナの葉も厳選し、若すぎても古すぎてもいけません。そうすることで、茹でても鮮やかな緑色を保ち、黄ばむことはありません。型を使わなくても、キャット・トゥルー餅は、その丁寧な仕上がり、美しい見た目、そして豊かな風味で、今でも多くの客から称賛されています。
グエン・ティ・アンさん（右端）は、長年にわたりフン寺のバインチュン包みコンテストに参加している。
カットチュ餅は、テト（旧正月）市場への供給に加え、フン王の記念祭をはじめとする様々な重要な行事の供物としても選ばれています。餅作りに携わる人々にとって、それは誇りであると同時に、一つ一つの餅を最高の品質に保つ責任でもあります。アンさんは、旧カムケー地区の民俗文化団員でもあり、フン王の記念祭であるフン寺祭の餅包み・調理競技で長年にわたり優勝を飾っており、フン王に捧げる餅作りに選ばれました。
チンアン餅製造工場が伝統的な製法を守り続ける一方で、ダット・トゥ農商業協同組合は、伝統の保存と製品革新を融合させた新たな方向性を切り開きました。「ダット・トゥ餅」ブランドはOCOP4つ星認証を取得し、カト・トゥル餅を全国の消費者に届けています。
ダット・トゥー農業商業協同組合の理事長が、テト（旧正月）に食べるバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）の包み方を教えてくれます。
ダット・トゥ農業商業協同組合のファム・スアン・ヒュー理事長は次のように述べた。「伝統的なバインチュン（ベトナムのもち米の餅）に加え、当協同組合は栄養価が高く伝統的な特徴を保ちながらも、現代の消費者の健康的な食生活のニーズに合わせてレシピを調整したベジタリアン向けバインチュンも開発しています。餡には、小豆、ひよこ豆、レンズ豆、海藻、カシューナッツ、天然スパイスを組み合わせています。もち米はサツマイモの葉を茹でた水に浸すことで、優しい緑色に仕上がり、胸焼けも起こさずに食べやすくなっています。」
この革新は、そのアイデンティティを損なうものではありません。むしろ、伝統的なバインチュン（ベトナムの餅）の「生命」を新たな文脈の中で広げることに貢献しています。祖先の土地で作られたバインチュンは、現在ではフート市、 ハノイ市、ホーチミン市だけでなく、海外に住む多くのベトナム人にとって、故郷への郷愁を伝えるテトの贈り物となっています。
ダットト農商協同組合の餅は、薪ストーブで10～12時間かけて焼き上げられます。窯から取り出した後、型を使って四角い形に押し固められます。
特筆すべきは、協同組合がバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）作りを体験できるスペースを設けたことです。ここでは、餅を包むワークショップや、工芸村の職人との交流が行われます。観光客や学生は、ここで自ら葉を並べ、米を洗い、餅を包み、薪ストーブに火をつけ、何時間もかけて餅を茹で、出来上がりを待つことができます。これらの体験は、文化的価値を生き生きと視覚的に伝える手段となっています。
この商品は洪寺で紹介され、宣伝されました。
熱湯から取り出したばかりの温かいカットゥル餅は、完璧な四角形で、鮮やかな緑のバナナの葉が、もち米と香ばしい黄金色の餡を包み込んでいます。包みを開けると、できたてのもち米の香りと豆や肉の香りが混ざり合い、一体感を味わえます。この工程の一つ一つに込められた丁寧な作業こそが、この地の餅作りに今もなお息づく生命力を与えているのかもしれません。
伝統的なテトの餅（バインチュン）は、単なるシンプルな料理ではありません。それは、過去と現在、古来の価値観と現代生活のリズムを繋ぐ、記憶の証です。村の職人たちの手によって、完璧な四角形のバインチュンが完成し、田舎から世界の隅々までテトの風味を届けます。そして、これらの伝統的な村々から、ベトナムのテトの精神が毎年春を通して守られ、育まれていくのです。
内容: フォン・タン - プレゼンテーション: ディン・トゥ
出典: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
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