ニントゥアン省出身の叔母が故郷に帰省し、故郷からの贈り物だと言ってオゴノリ1キロを持って私の家に立ち寄りました。ふと、太陽が降り注ぎ風が強い南中部地方で、オゴノリを使った爽やかな料理を楽しみながら、ファンラン・タップチャム周辺を散策した夏の日々を思い出しました。
叔母は、海藻には冷却作用とデトックス作用があり、お年寄りから子供、妊婦まで誰にでも合うと言っていました。ニントゥアンには何度か行ったことがありますが、レモングラスとキンカンに漬け込んだ海藻には今でも一番感動しています。まるで私の願いを汲み取ったかのように、母は叔母から海藻を受け取り、「レモングラスとキンカンに漬け込まなければならない」と言い張りました。
レモングラスとライムでマリネした海藻
叔母は故郷を離れて20年近く経ちますが、オゴノリを使った美味しい料理を作ることは、彼女にとって子供の頃の思い出を蘇らせる方法なのかもしれません。海藻を収穫するには、適切な時期を待たなければならないと叔母は言っていました。冬はオゴノリの収穫期、夏はオゴノリの収穫期です。彼女が子供の頃は、季節を観察し、波の大きさや満潮と干潮を頼りに潜って収穫しなければなりませんでした…。今ではオゴノリは一年中栽培されており、業者が直接農場に買い付けに来て、どこにでも配送しているので、故郷を訪れた際にはいつでも健康的で清潔、そして栄養価の高いオゴノリを手に入れることができます。
甘酢漬けの海苔には、甘酢魚醤に漬けたものや、玉ねぎ、ニンジン、豚の耳などと一緒に酢漬けにしたものなど、様々な種類があります。しかし、レモングラスとキンカンで漬けた海苔は、かつて叔母の漁村の子供たちのお気に入りのおやつでした。おそらく、簡単に早く作れるからでしょう。お腹が空くと、子供たちは海苔を摘みに行き、自分で作って食べていたのでしょう。
まず、海藻をきれいな水に浸し、水気を切って一口大に切ります。風味の決め手となるのは酢ドレッシングです。酢は塩と砂糖を加えて煮詰め、味を整えます。酢が冷めるのを待っている間に、唐辛子を小さな輪切りにし、ニンニクとレモングラスを薄切りにして酢ドレッシングに加え、完全に冷まします。キンカンは半分に切って種を取り除き、海藻の入ったボウルに加えます。酢ドレッシングをかけ、刻んだコブミカンの葉を添えて風味と香りをプラスしましょう。これらの手順が終わったら、冷蔵庫で30分ほど冷やしてからお召し上がりください。
レモングラスとライムで漬け込んだ海藻は、甘み、酸味、辛みが絶妙に調和し、驚くほど美味しく、一粒一粒を味わうたびに心地よい歯ごたえが感じられます。一口食べると、ニントゥアン沿岸地方の昔ながらの、まさに独特の味に気づき、心が喜びで満たされました。レモングラスとライムで漬け込んだ海藻が叔母にとって大切な思い出となり、そして私が今、心待ちにしている理由が、今なら分かります。
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