レモングラスとライムに浸した海藻

ニントゥアン出身の叔母が故郷を訪ねてきて、故郷からの贈り物として1キロの海藻を持って私の家に立ち寄りました。叔母は突然、ファンラン・タップチャム周辺を散策し、太陽が降り注ぎ風が強い南中部地方の涼しい海藻料理を味わった夏の日々を思い出したのです。

叔母は、海藻には冷却効果と解毒効果があり、お年寄りから子供、妊婦まで、誰にでも使えると言っていました。ニントゥアンには何度か行ったことがあるのですが、レモングラスとライムに浸した海藻に一番感動しました。まるで私の願いを汲み取ったかのように、母は叔母から海藻を受け取り、「レモングラスとライムに浸して」と言いました。

レモングラスとライムの海藻の漬物

叔母は20年近く家を離れていたので、海藻を使った美味しい料理を作ることは、子供の頃のたくさんの思い出を思い出す方法でもあるのかもしれません。叔母は、海藻を摘むには適切な時期を待たなければならないと言っていました。冬は海藻ジャムの時期、夏は海藻の時期です。叔母が子供の頃、海藻を摘みに行くときは、季節を見て、大波、小波、満潮、干潮のレベルを頼りに潜って摘まなければなりませんでした…。今では、人々は一年中海藻を栽培し、業者が農場に来て買い付け、各地に配布しているので、故郷に帰れば、栄養価も確保された清潔で健康的な海藻を何キロも買うことができます。

甘酢漬けの海藻には、生の海藻を甘酢魚醤で漬けたもの、玉ねぎ、にんじん、豚の耳などと一緒に酢漬けにしたものなど、さまざまな種類があります。特に、レモングラスとライムで漬けた海藻は、叔母の故郷でかつて子供たちのおやつでした。おそらく、簡単に早く作れるからでしょう。だから私は「お腹が空いた」ときはいつでも、海藻を摘みに行って、戻ってきて自分で作っています。

まず、海藻をきれいな水に浸し、取り出して水を切り、一口大に切ります。風味付けの重要な「触媒」は酢です。酢は塩と砂糖を適量加えて煮詰めます。酢が冷めるのを待っている間に、唐辛子を細かく切り、ニンニクとレモングラスも細かく切り、酢の入った鍋に入れて完全に冷めるまで待ちます。キンカンは半分に切って種を取り除き、海藻のボウルに入れ、酢を注ぎ続けます。さらに、レモンの葉を刻んで加えると、風味と香りがさらに良くなります。手順が終わったら、冷蔵庫で30分ほど冷やしてお召し上がりください。

レモングラスとライムに漬け込んだ海苔は、甘酸っぱさと辛さが絶妙に絡み合い、舌触りがピリピリとしながらも、一筋一筋の海苔を味わうたびに「サクサク」とした音をたてます。ニントゥアン沿岸地方特有の昔ながらの味を思い出し、幸せな気分で箸を運びました。だからこそ、レモングラスとライムに漬け込んだ海苔は、叔母にとって懐かしい味となり、今では私の憧れとなっています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm