豚の腸を適切に使用しないと、多くの健康上のリスクが生じます。

内臓肉には脂肪と悪玉コレステロールが多く含まれています。

動物の臓器には、脳、心臓、肝臓、腎臓、胃、腸などがあり、その多くは栄養分が豊富で、多くのタンパク質、ビタミンA、鉄分などが含まれています。しかし、この種の食品には脂肪や悪玉コレステロールも多く含まれており、代謝障害を引き起こします。

国立栄養研究所によると、内臓には鉄分が含まれており、子供や妊婦、そして出産年齢の女性の貧血予防に役立ちます。また、これらの食品にはビタミンAも豊富に含まれており、視力の改善、抵抗力の強化、そして子供の成長に役立ちます。

ただし、このグループは内臓を適度に（週2～3回）食べるようにしてください。大人は1回につき50～70g、子供は30～50g程度に抑えてください。

さらに、動物の内臓にはコレステロールが多く含まれています。高齢者、高コレステロール血症、動脈硬化症、高血圧、糖尿病、痛風、腎臓病などの代謝疾患のある方、過体重（肥満）の方は、この料理の摂取を控えるべきです。

ベトナム人にとって馴染みのある料理ではありますが、内臓は、その産地が保証されておらず、衛生的に処理されていない場合、人間にとって多くの危険な病気の原因となる可能性があります。

腸や胃から細菌が広がるリスク

腸や胃は適切に調理・処理されていないと、大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌などの細菌が人体に感染する可能性があります。これは、下痢、コレラ、赤痢、腸チフスなどの消化器疾患の原因となります。

さらに、卵や幼虫に汚染された加熱不十分な臓器を食べると、回虫、旋毛虫、条虫、イヌ条虫などの腸内寄生虫に感染し、脳、肝臓、筋肉、目などの臓器に損傷を与える可能性があります。

牛の脳は、その起源が不明な場合、牛海綿状脳症（狂牛病）を媒介する可能性があります。この病気は人間に感染し、重度の神経変性や死に至ることもあります。

動物の肝臓、特に牛や豚の肝臓は、カビの生えた飼料を与えた場合、アスペルギルス・フラバスという真菌が分泌する毒素であるアフラトキシンを含む可能性があります。この物質が体内に長期間蓄積されると、肝臓がんを引き起こす可能性があります。

さらに、豚の血液、腸管、臓器、肉にも、健康な動物であっても連鎖球菌（Streptococcus suis）が存在する可能性があります。豚の血餅やネムチュアなどの加熱不十分な豚肉製品を摂取すると、連鎖球菌に感染する可能性があります。この病気は、髄膜炎、肺炎、心筋炎、関節炎、内出血を引き起こし、死に至ることもあります。

したがって、内臓を購入する際は、新鮮で弾力があり、表面が滑らかなものを選ぶべきです。黄色、濃い紫色、または異臭のあるものは避けてください。生の内臓や希少な内臓（血餅、希少な腸の煮物、発酵させた豚肉のロールパンなど）は絶対に食べないでください。

ユーザーは、できればスーパーマーケットや評判の良い施設で、出所が明確で隔離された臓器を購入する必要があります。

多くの臓器に含まれる栄養素の成分（食用食品100gあたりの含有量）

STT	食べ物の名前	タンパク質（g）	脂肪（g）	コレステロール（mg）	ビタミンA（mcg）	鉄（グラム）
1	豚の脳	9	9.5	2500		1.6
2	鶏の心臓	16	5.5			5.3
3	豚の心臓	15.1	3.2	140	8	5.9
4	牛の心臓	15	3	150	6	5.4
5	牛レバー	17.4	3.1		5000	9
6	鶏レバー	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	アヒルのレバー	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	豚レバー	18.8	3.6	300	6000	12
9	豚の腎臓	13	3.1	375	150	8
10	牛の腎臓	12.5	1.8	400	330	7.1
11	豚タン	14.2	12.8			2.4