ベトナムのテト（旧正月）の祝宴についての考察

テト祭りは、その始まりから現在に至るまで、ベトナムの文化生活に欠かせない一部であり続けていますが、それぞれの時代の流行や現実に合わせて変化してきました。

ハノイの伝統的なテト（旧正月）の食事。（出典：人民軍新聞）

伝統的な旧正月の祝宴 ― 神聖な価値観を伴う豊かさ。

前の世代を生きてきた人々にとって、伝統的な旧正月の食事の思い出は、非常に手の込んだ、細心の注意を払って準備されたイメージと結び付けられることが多いです。

古くからの信仰によれば、新年の繁栄は、物質的な豊かさだけでなく、一年を通して豊かな祝福が訪れることを願う、充実したごちそうを通して表現されるべきです。そのため、伝統的なテトの食事は、家族に繁栄への願いを伝える手段として、しばしば念入りに準備されました。

さまざまな地域で、地元の習慣や名物料理が、それぞれの伝統的なテト（旧正月）の食事の独特の特徴を形作ってきました。

厳しい冬の気候の影響を強く受けるベトナム北部では、料理はシンプルながらも味わい深く、彩りと風味のバランスが取れています。例えば、丸い空と四角い大地をイメージした四角いバインチュン（餅）は地球を象徴し、豚肉のソーセージと炒め物は豊かさを、鮮やかな赤色のガック米は幸運を象徴します。これらに加え、タケノコスープ、豚皮巻き、ゼリー状の肉、玉ねぎの酢漬けなど、すべてが調和し、 料理の面だけでなく、温かさと安らぎを感じさせる一品となっています。

厳しい気候で知られるベトナム中部は、テト（旧正月）のメニューに独特の趣向を凝らし、濃厚で日持ちのする料理を提供しています。風味豊かな具材や甘い具材を巧みに包み込んだバイン・テット（餅菓子）は、テトの宴会の食卓に欠かせない一品です。その横には、豚肉の煮込み、牛肉のソーセージ、野菜の漬物などが並び、この地域特有の寒冷な気候に合わせて様々なスパイスで丁寧に味付けされた料理が並びます。

一方、豊かな自然資源に恵まれた南部では、驚くほど多様で豊かなテト（旧正月）の祝宴が繰り広げられます。卵と濃厚なココナッツミルクで煮込んだ豚肉、風味豊かなエシャロットの酢漬けと干しエビ、河川流域特有の紫色の葉で包まれた餅、そして様々なトロピカルフルーツなど、魅力的な料理が彩り豊かに彩られ、春の喜びを体現しています。

3つの地域では食材や調理法がそれぞれ異なりますが、最も顕著な共通点は、それぞれの料理に込められた緻密なまでのこだわりです。熟練の家庭料理人が作り上げる、芸術的な料理の数々は、美味しさだけでなく、祖先への敬意と新年への祝福のメッセージも込められています。伝統的なテトの祝宴は、単なる文化的美しさではなく、世代を超えて受け継がれてきたベトナムの旧正月の魂なのです。

革新の時代 - 旧正月の祝宴が拡大し、文化交流が起こった時代。

20 世紀後半から、ベトナム社会は改革の時代に入り、料理文化や伝統的なテト (旧正月) の祝宴など、生活に大きな変化をもたらしました。

地域の影響の融合

かつては、バインチュン（四角い餅）が主に北部で人気があり、バインテット（円筒形の餅）は南部の特産品でした。しかし、現在ではどちらの餅もベトナム全土で親しまれています。交通機関や商業サービスの発達により、都市部ではテトの特産物をどこでも簡単に購入できるようになりました。これにより、テトの祝宴は地域の伝統の枠を超え、より多様なものとなっています。

豊かさを損なうことなく、利便性と簡素化を追求する傾向にあります。

最近では多くの家庭がテト（旧正月）の祝宴を簡素化し、野菜スープ、ゼリー状の肉、ポークソーセージ、漬物といった手の込んだ料理の数を減らしています。代わりに、お気に入りの料理や簡単に作れる料理だけを作ります。手の込んだ料理は既製品を注文したり、加工食品や冷凍食品に置き換えたりすることも可能です。その結果、テトの祝宴は規模は小さくても、選択肢は広がります。

海外から輸入した料理を多数取り揃えた、モダンな旧正月の饗宴。(出典: iCooking)

外国料理の登場

文化交流が盛んなことから、鍋料理、サラダ、ローストチキン、寿司、ビーフステーキ、西洋のペストリーなど、海外から輸入された多くの料理が、テトの食事に徐々に登場するようになりました。伝統的な象徴的な意味合いは持ち合わせていないものの、これらの料理は現代のニーズと嗜好を満たし、特に若い世代に人気があります。

ベトナムの旧正月のお祝いは、時を経て伝統的な本質を保ってきただけでなく、現代のライフスタイルや世界的な文化交流と調和するように拡大してきました。

現代の旧正月のお祝い - 伝統と新しいライフスタイルが出会う場所。

ベトナムのテト（旧正月）の祝宴は、特に伝統と新しいトレンドが相互作用し、ペースの速い現代生活の中で、時間の経過とともに大きく変化してきました。

ミニマリストの旧正月の休日 - 料理は少なく、食べる量はちょうどいい。

最近では、多くの家庭が、品数を減らしながらも質を大幅に向上させたテト料理を優先しています。特に若い世代の健康意識の高まりに伴い、脂っこい料理を減らし、緑黄色野菜を多く取り入れ、新鮮でクリーンな食材を選び、でんぷん質や砂糖を控えるなど、テト料理もより健康的な方向へと変化しています。

このミニマリスト的なアプローチは、旧正月を軽視するものではなく、むしろ無駄を減らし、お祭りの後の軽くて消化しやすい食事を提供することを目的としている。

旧正月の祝宴と経済の商業化。

現代のライフスタイルでは食事の準備に時間をかけられないため、フードデリバリーは人気の選択肢となっています。評判の良い店では、もち米の餅（バインチュン）や豚肉のソーセージ（ジョチャ）がよく注文されます。煮込み肉、煮込み魚、テトスイーツなどはセットで購入されることもあります。また、祖先への供え物であるお祭りの宴全体が、レストランで一式パッケージとして提供されることもあります。

大都市圏では、宅配ケータリングなどのサービスによって多くの家庭が時間と労力を大幅に節約できるだけでなく、旧正月の準備の主な責任を担う女性の負担も軽減されます。

テトのお祭りは家族の絆が深まる場所。

テト（ベトナムの正月）は繁栄を示すためにありとあらゆる料理を並べたごちそうであるべきという伝統的な考えとは対照的に、今日の若い世代は外見よりも精神的な価値を重視しています。彼らにとって、テトの食事は家族全員が集まり、楽しく語り合い、共に時を分かち合うことで初めて真に完璧なものとなります。そのため、テトの食事の焦点は「見た目の完璧さ」から「精神的なつながり」へと移っています。

クリエイティブな旧正月料理で革新を起こしましょう。

毎年恒例のテト休暇を盛り上げるため、多くの家庭では、味覚を豊かにしたり、小さなお子様の好みに合わせたりするために、大胆に新しい現代風の料理を取り入れています。バインチュン（餅菓子）、ジョーチャ（豚肉のソーセージ）、ピクルスにした玉ねぎといったお馴染みの伝統料理に加え、エビと豚肉のサラダ、チーズ入り牛肉巻き、海鮮鍋、ヘルシーな料理といった新しい料理も人気を集めています。料理における創造性は、テトをより新鮮で、現代の生活に寄り添うものにする手段でもあります。

総じて、現代のテト料理は、家族愛を繋ぐという核となる価値観を今もなお保ちつつ、現代のダイナミックなライフスタイルに合わせて絶えず進化を続けています。新しい形になったり、よりシンプルな形になったりしても、ベトナムのテト料理は、国民文化と家族愛の神聖な象徴であり続けています。

料理が加えられようと減らされようと、伝統が簡略化されようと現代化されようと、テトの祝宴はベトナムの家族の象徴であり、過去、現在、そして未来をつなぐ場所であり続けています。そして、この適応性こそが、テトの祝宴が今もなお繁栄し、新年最初の数日間を彩り続けることができる理由なのです。

出典: https://baoquocte.vn/tan-man-ve-mam-com-tet-nguoi-viet-360537.html