フォーについての雑感

母は不器用なので、料理はシンプルにしていますが、子供たちは喜んで食べてくれます。子供たちは太麺が好きなのですが、スーパーでは薄切りしか売っていません。そこでフォーのロールパンを買ってきて、自分で1センチくらいの厚さに切りました。フォー屋さんは「わざわざ切る必要なんてない」と言っていましたが、子供たちは大喜び。フォーを持って帰ると、麺が大きく切られていると歓声を上げます。よく分かりませんが、太麺の方が素朴で昔風な感じがして、味も美味しいんです。

ナムディン省出身なので、ナムディンのフォーとハノイのフォーの違いが分かりません。以前、ナムディン省に行った時にフォーのお店に立ち寄ったのですが、とても美味しかったので、お店の人に牛肉はどこで仕入れているのか尋ねてしまいました。ハノイの人は都会的なフォーを好むだろうと思ったのでしょう、ハノイ産だと答えました。ああ、違いますね。

しかし、 ナムディンフォー、ヴィエン市場の夜、春の涼しい空気、混雑したフォーの屋台、フォーを一杯飲むために立ち寄る人々、湯気の立つスープ、赤身、腱、脂身が層になった薄くて柔らかい肉片、香ばしい牛骨で煮込まれたフォーのスープの鍋、ヴィエン市場全体が賑やかで、フォーの入ったボウルを持つ手、半分満たされた胃、そして春の夜に何かに残っている内臓。

私は日本、アメリカ、ドイツでベトナムのフォーを食べました。初めて食べたのは20年ほど前で、現地のベトナム人ではなく、外国人が作ったフォーでした。その時は、外国人の手に渡ったフォーがどんなものなのかを見てみようという気持ちで食べました。もちろんそれは退屈で、フォーの麺はパサパサで、スープは既製のスパイスと牛肉団子で調理されていましたが、そういった店はいつも混んでいて、当時は今のようにFacebookやSNSがなかったにもかかわらず、フォーがすでに世界で強力なブランドだったことを証明していました。あるイタリア人女性がかつて私に、「私はベトナムのフォーが大好きで、フォーは毎朝どこでも食べられるわ。ボリュームたっぷりなのに軽くてふわふわで、風味、色、食感、でんぷん、肉、野菜が組み合わさっていて、嗅覚にとても訴えるわ」と言っていました。

彼女の話を聞いていると、私は自分がそのぎっしりとした組み合わせに意識を向けたことは一度もなかったことに気づいた。仕事に急ぐ朝にフォーを一杯食べたり、週末のゆったりとした朝にフォーの香りを楽しみながら喫茶店へ行ったり、家で子供たちにフォーを一杯作って忙しくも幸せを感じていた。それは単にその時その時の気分で、私たちは自分が感じている幸せについてあまり考えていなかったのだ。

オバマ大統領と共にハノイのブンチャーを有名にした有名シェフ、アンソニー・ボーディンは、ベトナム料理に並々ならぬ情熱を注いでいます。彼は数十回にわたるベトナム旅行で、ベトナムの彩り豊かで豊かな屋台料理を常に楽しんでおり、特にフォーが大好きだと語っています。おそらくあなたが会った外国人に尋ねてみると、おそらく2/3、3/4、あるいは99%がフォーが好きと言うでしょう。海外の外国語に翻訳されたベトナムのメ​​ニューでは、フォーは今でも元の名称のままで、英語のようにヌードルスープと説明する必要はなくなりました。

フォーはそれ自体が魅力的なので、文化遺産の称号は必要ありません。最初は文化遺産の称号の話を聞いた時は違和感がありました。しかし、称号や物語は必ずメッセージを伝えます。では、文化遺産の称号を得たフォーはどうなるのでしょうか？私たちは長年、ベトナムの素晴らしい料理を世界に向けたベトナム料理ブランド、文化大使、そしてベトナムのソフトパワーの構成要素として広めるべく議論を重ねてきました。その中でフォーは欠かせない存在です。しかし、フォーをそのような地位に引き上げるには、もちろん単独では不可能ですが、それほど難しいことではありません。なぜなら、フォー自体が十分に魅力的であり、それは現実が証明しているからです。愛は胃袋から湧き上がります。これは誰にでも当てはまります。ですから、フォーでベトナムを愛することは全く可能です。さらに、どの家庭でも、たとえ不器用な母親であっても、無形文化遺産である香り高いフォーを一杯ずつ家族に振る舞うことができるのです。

出典: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html