母は料理が下手なので、いつもシンプルな料理ばかり作っていますが、それでも子供たちは大喜びです。子供たちは太麺のフォーが大好きなんですが、市場で売っているのはみんな薄切りなんです。だからフォーの皮を買ってきて、自分で1センチくらいの厚さに切っています。麺屋さんは切るのが面倒だって言うんです。でも子供たちは大喜び。家に帰ってフォーを出すと、麺が太いからと歓声を上げます。よく分かりませんが、太麺の方が素朴で伝統的な感じがして、噛み応えもあるみたいです。
私はナムディン省出身ですが、ナムディンのフォーとハノイのフォーの違いが分かりませんでした。以前、ナムディン省を旅行中にフォーのお店に立ち寄ったのですが、あまりにも美味しかったので、店主に牛肉の仕入れ先を尋ねました。おそらく、私がハノイ出身で都会風のフォーを好むと思われたのでしょう。「ハノイ産です」と。なんと！
しかし、春の涼しい空気の中、賑やかなフォーの屋台が立ち並び、フォーを一杯頼む人々、湯気が立つスープ、赤身や筋、黄金色の脂が層になった柔らかい肉のスライス、牛骨と一緒に煮込まれたフォーの鍋から漂う香ばしい香り。そんなヴィエン市場の夜に、ナムディンフォーはヴィエン市場全体に響き渡り、フォーを持つ手と半分満たされた胃袋を温め、春の夜の余韻を残します。
私は日本、アメリカ、ドイツでベトナムのフォーを食べたことがあります。初めて食べたのは20年ほど前で、しかもベトナム人ではなく外国人が作ったフォーでした。当時は、外国人が作ったフォーはどんな味なのかを確かめたいと思い、食べました。もちろん、期待外れでした。麺はパサパサで硬く、スープは既製品の調味料で作られ、牛肉のミートボールは味気ないものでした。しかし、当時のレストランはいつも混雑していました。今のようにFacebookやソーシャルメディアがなくても、フォーは既に世界的に強力なブランドだったことを証明しています。あるイタリア人女性が、「ベトナムのフォーが大好き。毎朝どこでも食べられる」と言っていました。ボリュームたっぷりでありながら、軽くてさっぱりとしたフォー。でんぷん、肉、野菜といった風味、色、食感の組み合わせが絶妙で、嗅覚にも訴えかける魅力があります。
彼女の話を聞いていると、私は自分がその完璧な組み合わせに意識を向けたことは一度もなかったことに気づいた。仕事に急ぐ朝食にフォーを楽しんだり、週末のゆったりとした朝にコーヒーを飲みに行く前にフォーの香りを嗅いだり、家で子供たちのために忙しくも幸せにフォーを作ったりしていたのだ。それは単なる一時的な感情の問題で、私たちは自分が持っている幸せについてあまり考えていないことが多い。
オバマ大統領と共にハノイのブンチャー（焼き豚と春雨）を有名にした有名シェフ、アンソニー・ボーディンは、ベトナム料理に特別な情熱を注いでいました。彼はベトナムを何度も訪れ、色鮮やかで豊かな屋台料理を常に熱心に楽しみ、特にフォーが好きだったと語っています。これまでに出会った外国人に尋ねれば、おそらく3分の2、4分の3、いや99%の人がフォーが好きだと答えるでしょう。外国語に翻訳されたベトナム料理のメニューでは、フォーは英語のように「noodle soup（ヌードルスープ）」と説明する必要はなく、本来の名称で使われるようになりました。
フォーはそれ自体が魅力的なので、遺産登録は必要ありません。最初は遺産指定という言葉に違和感を覚えました。しかし、メッセージを伝えるには、常にタイトルとストーリーが必要です。では、遺産として認められたら、フォーはどうなるのでしょうか？私たちは長年、ベトナムの素晴らしい料理を世界的な料理ブランド、文化大使、そしてベトナムのソフトパワーの構成要素にすることを議論してきました。フォーは間違いなくその構成要素の一つです。しかし、どうすればフォーをそのレベルにまで高めることができるのでしょうか？もちろん、行き当たりばったりにはできませんが、それほど難しいことでもありません。なぜなら、フォー自体が既に十分に魅力的であり、それは現実が証明しているからです。「男の胃袋を掴め」という言葉は誰にでも当てはまります。ですから、フォーを通してベトナムを愛することは、全くもって実現可能なのです。それに、どんな家庭でも、たとえ料理が上手でなくても、どんな母親でも、無形文化遺産である香り高いフォーを家族に届けることができます。
[広告2]
出典: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html
コメント (0)