母は料理が苦手なので、いつも簡単なものしか作らないのですが、子供たちはそれでも大喜びです。子供たちは太くて薄切りのフォーが大好きなんですが、市場で売っているものはどれも薄切りなんです。そこで、フォーの皮を買ってきて、自分で1センチくらいの厚さに切ってみました。麺屋さんは切るのが面倒だと言っていたのですが、子供たちは大喜び。家に帰ってフォーの丼を出すと、麺が太いので大喜びです。よく分からないのですが、太い麺の方が素朴で伝統的な感じがして、噛んだ時の満足感も大きいように思います。
私はナムディン出身ですが、ナムディンのフォーとハノイのフォーの違いを知りませんでした。ある時、ナムディンを旅行中にフォーのレストランに立ち寄ったのですが、とても美味しかったので、オーナーに牛肉はどこから仕入れているのか尋ねました。彼は私がハノイ出身で都会のスタイルが好きだと思ったのでしょう、牛肉はハノイから仕入れていると言いました。ああ、なんてこと！
しかし、涼しい春の空気が漂うヴィエン市場の夜に、活気に満ちたフォーの屋台が立ち並び、人々がフォーを求めて立ち止まり、湯気を立てるスープ、赤身、腱、黄金色の脂身が幾層にも重なった柔らかい肉のスライス、牛骨で煮込まれたフォーの鍋から漂う芳醇な香り――それはヴィエン市場全体に広がり、フォーの入ったボウルを持つ手と半分満たされた胃袋の両方を温め、春の夜に残る何かの余韻を感じさせてくれる。
私は日本、アメリカ、ドイツでベトナムのフォーを食べたことがあります。初めて食べたのは約20年前で、当時はベトナム人ではなく外国人が作ったフォーでした。当時は、外国人が作ったフォーがどんな味なのかを確かめようと思って食べました。もちろん、期待外れでした。麺はパサパサで古く、スープは既製の調味料で作られていて、牛肉のミートボールは味が薄かったのです。しかし、それらのレストランはいつも混雑していて、今のようなFacebookやソーシャルメディアがなくても、フォーはすでに世界的に強いブランドだったことが証明されました。あるイタリア人女性が私にこう言いました。「ベトナムのフォーが大好きで、どこでも毎朝食べたいくらいです」。ボリュームがありながらも軽やかでさっぱりとしていて、でんぷん、肉、野菜といった風味、色、食感が絶妙に組み合わさっていて、嗅覚にもとても訴えかける料理です。
彼女の話を聞いて、私はふと気づいた。完璧な相性なんて、今まで意識したこともなかった。ただ、仕事に急いで出かける前に朝食にフォーを一杯食べたり、のんびりとした週末の朝にコーヒーを飲みに行く前にフォーの香りを堪能したり、家で子供たちのために忙しくも楽しくフォーを作ったりしていただけだったのだ。それはほんの一瞬の感情に過ぎず、私たちは普段、自分が持っている幸せについて深く考えることはあまりない。
オバマ大統領とともにハノイのブンチャー（焼き豚とビーフン）を有名にした著名シェフ、アンソニー・ボーデインは、ベトナム料理に特別な情熱を抱いていた。ベトナムへの度重なる旅行中、彼はいつも豊かで彩り豊かな屋台料理を熱心に楽しみ、特にフォーが好きだったと語っていた。出会った外国人に尋ねれば、おそらく3分の2、4分の3、あるいは99％がフォーが好きだと答えるだろう。外国語に翻訳されたベトナム料理のメニューでは、フォーは英語のように「麺のスープ」と説明する必要がなくなり、本来の名前で表記されるようになった。
フォーはそれ自体がとても魅力的で、文化遺産としての地位は必要ありません。最初は、文化遺産指定について聞くと奇妙に感じました。しかし、メッセージを伝えるには常に肩書きや物語が必要です。では、文化遺産として認められたら、フォーはどうなるのでしょうか？長年、ベトナムの素晴らしい料理を世界的な料理ブランド、文化大使、そしてベトナムのソフトパワーの要素に変えることについて議論してきました。フォーは間違いなくその要素の一つです。しかし、どうすればフォーをそのレベルにまで高めることができるのでしょうか？それは確かに無計画にできるものではありませんが、現実が証明しているように、フォー自体がすでに十分に魅力的であるため、それほど難しいことでもありません。「男の胃袋をつかむ道」ということわざは誰にとっても真実です。ですから、フォーを通してベトナムを愛することは十分に可能です。さらに、どの家庭でも、どんな母親でも、たとえ料理が上手でなくても、無形文化遺産である香り高いフォーを鍋で作って家族に喜びをもたらすことができます。
出典： https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html
コメント (0)