夜の街：グルメシーンが目覚める。

夜になると、ホーチミン市はまばゆいばかりの活気に溢れた様相を呈します。街がライトアップされると、美味しい料理の香りが広がり、多くの人々の味覚を刺激します。

Người Lao Động•24/03/2025

午前1時近く、ホーチミン市8区ファム・テ・ヒエン通り、バタン橋近くのファム・ティ・チャウさん（70歳）の「ア・チャイ」麺店は、まだ明るく灯り、客で賑わっていた。チャウさんの母親が創業し、その後姉、そして今はチャウさんに受け継がれたこの麺店は、40年にわたり多くの客にとって馴染みの場所となっている。

家族の伝統的な味を守ります。

ファム・ティ・チャウさんは、幼い頃から母親の手伝いで北部の伝統料理をホーチミン市で販売しており、客に好評を得ていると語った。彼女によると、客を惹きつける秘訣は、丁寧な下ごしらえと本物の味だという。「私たちは、自分たちが食べるように料理を作るんです」と彼女は明かした。

A Chảyレストランの特徴であり、客の注目を集めるのは、大きく丸いミートボールです。当初は手作業で挽いていましたが、チャウ夫人が成長するにつれて機械で作るようになりました。「大きく丸いミートボールは何十年もの間、このレストランの看板メニューです。美味しくするためには、手挽きにこだわる必要があるのです」とチャウ夫人は説明しました。

ア・チャイが夜遅くから早朝まで営業しているのは、かつて深夜営業のレストランがほとんどなかったためです。周辺地域の人々は仕事や市場に行くために早起きするのが一般的でした。春雨は1杯約4万ドンで、お好みのトッピングを追加できます。

阿仔（A Chảy）のミートボール入り春雨スープレストランは、地元の人々だけでなく観光客も惹きつけています。ベトナム系アメリカ人のアンさんは、「阿仔（A Chảy）のミートボール入り春雨スープを初めて食べたのは、ネットでの紹介でした。味は絶品で、他に類を見ない美味しさです」と熱く語りました。豊かな風味、新鮮な食材、甘いスープ、そして歯ごたえのあるカリカリのミートボールが、来店客に大人気です。オーナーによると、1kgのミートボールから作れるのはたった25個ほどだそうです。

チャウさんは25年以上もの間、天候に関わらず、毎日休みなく麺屋に身を捧げてきました。大変なことがあっても、仕事が大好きだと彼女は言います。仕事は生計の手段であるだけでなく、家伝の伝統の味を守る手段でもあるからです。彼女はこの仕事の大変さを理解しているため、子供たちに自分の後を継ぐよう強制することはありません。

「雨が降ったり風が吹いたりすると、商品もお客さんも心配で、商売は本当に大変です。子供たちがこの職業に就かなくても、いい仕事を見つけてくれればそれでいいんです」とチャウさんは語った。彼女は、ホーチミンの食の記憶の一部を残すため、健康が許す限り、この店とミートボール入り春雨スープに精魂を注ぎ続けると断言した。

ファム・ティ・チャウ夫人の春雨スープレストランは、過去40年間、多くの客に親しまれてきました。（写真：KHAC HIEU）

労働者にとって心温まる瞬間

ホーチミン市4区ホアンディウ通りにあるグエン・ティ・フォンさん（61歳）の豚バラ粥の屋台は、毎日午前3時から150分だけ営業しており、いつも笑い声と会話で賑わっています。フォンさんの屋台は38年間、手頃な価格で美味しい豚バラ粥を提供することで有名で、早朝や深夜に働く人々にとって定番の店となっています。

「午前3時から午前5時半までという、いつもとは違う時間に売っています。ありがたいことに、大家さんが親切で家賃も取ってくれないので、地元の人たちに安く売ることができます」とフォンさんは打ち明ける。揚げパンが入ったプレーン粥はたった1万5000ドン、豚バラ肉入りの粥は3万～4万ドン。お客さんの需要に合わせて売っているのだ。

豚肉価格が高騰し、何度も値上げが繰り返されているにもかかわらず、フォンさんは販売価格を据え置く決意を崩していません。「原材料費が上がるたびに、どうすれば人々が余計な出費をせずにおいしい食事をとれるのかと心配になります。価格を再び値上げすれば、労働者にとって不公平になってしまうので、バランスを取らなければなりません」とフォンさんは打ち明けました。

この深夜のお粥屋台では、客は椅子、箸、スプーンの用意からお釣りの受け取りまで、すべてセルフサービスです。常連客のカム・ダオさんはこう言います。「フォンさんがお粥を売っていない時は、空虚感に襲われます。毎朝市場に行く前に、ここで軽く食事を済ませます。ここの客は皆、セルフサービスで喜んでいます。店主が値段を安く抑え、値上げもしていないことを知っているので、本当に感謝しています。」

街の一日が始まると、フォン夫人は屋台の片付けをする。40年近くもの間、彼女は静かに夜の街に身を捧げ、慈悲深いお粥で貧しい労働者たちの心を温めてきた。（続く）

ホーチミン市の魂の一部

ホーチミン市の夜景は、まばゆい光、そびえ立つビル、賑やかな人混みだけではありません。活気あふれる雰囲気の裏には、もう一つの「名物」があります。地元の人々や観光客のために夜通し営業を続ける屋台やレストラン。独特で忘れられない夜の食文化を生み出しています。

他の多くの都市とは異なり、ホーチミン市は決して「眠る」ことがないようです。街のナイトライフは活気に満ち、色彩豊かで、特にグルメが大きな役割を果たしています。

狭い路地から大通りまで、至る所に明るく照らされた屋台が立ち並び、様々な魅惑的な香りを漂わせています。それは、通りを走る麺屋のガタガタという音、カタツムリ売りの賑やかな動き、あるいは春雨、フォー、砕いたご飯料理などを提供する居心地が良く手頃な価格の飲食店かもしれません。

ホーチミン市の深夜営業の飲食店は、単にお腹を満たす場所ではありません。人々が長い一日の終わりに語り合う場所、貧しい労働者が温かい夜食を見つける場所、そして観光客がホーチミン市の魂の一部を発見できる場所でもあります。

ホーチミン市のナイトライフの魅力は何でしょうか？まず第一に、その多様性です。伝統的な料理から現代的な料理、ボリュームたっぷりの食事から軽食、馴染みのある味から斬新なバリエーションまで、あらゆるものが揃っています。

気取らない、親しみやすい雰囲気も魅力です。高級レストランに行かなくても、美味しく質の高い料理を手頃な価格で楽しめます。さらに、涼しく風通しの良い夜の空気が、食事をさらに美味しくしてくれます。

飲食店の明るい光と賑やかな雰囲気の裏には、生き残りをかけた静かな闘いの物語が隠されている。夜更かしして食材を仕込む勤勉な店主、道を行き交う露店商、そして勤務前に軽く食事をしようと立ち寄る労働者たち。彼らは夜の街に欠かせない存在だ。

ホーチミン市に活気と温かさをもたらしています。

街が明るくなると、夜の屋台も活気づき、ホーチミン市に新たな表情と風味を与えます。夜の食の楽しみは、文化的な特徴であるだけでなく、街の魂に欠かせない一部でもあります。

ホーチミン市は、一度訪れた者にとって忘れられない場所となるでしょう。そして、そこを去る時、美味しい料理だけでなく、街の雰囲気、人々、そして夜になると真に印象的な街の姿も思い出すでしょう。ホーチミン市は、分かち合い、繋がり、そして豊かな人間関係の感覚を育む街です。