伝統美食の楽園

ホイアンは、中央沿岸地域の典型であり、ホイアン独自の特徴でもある、山、平野、海から得られる食材を使った豊かな料理文化を誇っています。

ホイアン古都は色とりどりのランタンで輝いています。 （出典：TITC）

美しく詩的な通りを歩き、時の経過とともに色づいた古い家々を眺め、懐かしい自然の景色に浸り、そして忘れてはならないユニークな料理を楽しむことは、歴史ある都市ホイアンを訪れる旅行者にとって忘れられない体験となるでしょう。

ホアイ川沿いにきらめく古代の町

トゥボン川下流の支流である静かなホアイ川のほとりに位置するホイアン古都は、長年にわたってその美しさを保っています。ここは17世紀から18世紀にかけて最も賑やかな国際貿易港であり、ベトナム、中国、日本、西洋諸国が貿易のために集まる場所でした。したがって、ホイアン料理は多くの独特な文化が融合し、結晶化したものなのです。

多様な地形の利点のおかげで、ホイアンの人々は、中部沿岸地域の典型とホイアンの独特の特徴の両方を持つ山、森、平野、海から入手可能な食材を使用した豊かな料理を蓄積してきました。

ホイアンの気候は南部と北部の気候が混ざり合ったもので、雨季と乾季がはっきりと分かれており、一年中暖かく快適な気候です。おそらくこの気候のせいか、新鮮な野菜はホイアンの人々にとって毎日の食事に欠かせないものとなっており、その中でも最も有名なのはチャケ村の野菜です。

トラケ野菜村産の新鮮な若いハーブ。 （出典：TITC）

ここを訪れると、ベトナムのコリアンダー、バジル、シナモン、コリアンダー、シソ、チャイブ、タマネギ、苦味のあるハーブ、フィッシュミントなど、肥沃な土地で栽培されている数十種類の多様な葉野菜やハーブについて学ぶ機会が得られます。ここには非常に多くの種類の野菜があるため、ホイアンの人々は今でも「チャクエに来た者は誰でも戻ってきなさい／チャクエはもやしをまくのが仕事／午前中はタマネギを売る／午後は5時間畑に水をやり、まだ寝ない」という言い伝えを伝えています。

訪問者は、野菜を耕したり、植えたり、収穫したりすることで、実際の農業生活を体験することもできます。または、新鮮な収穫野菜から作られたバインヴァック、ミックスムール貝、クアンヌードル、カオラウなどホイアンの名物料理をお楽しみください。

ホイアンの食文化 - 真髄が集まる場所

ホイアンは、何百年も前の古い家屋が特徴的です。現在、いくつかの家屋は、遺産の地を訪れた訪問者が食事や飲み物を楽しむためのスペースになっています。

ノスタルジックで詩的な空間で、ホイアン料理の味とシンプルな盛り付けは、訪れる人々を過去に連れ戻し、黄金時代の賑やかな光景に浸り、独特の伝統文化を体験させてくれます。ホイアンでは、餃子、パンケーキ、餅、ライスペーパー、またはムール貝の盛り合わせを食べるだけで、ホイアンの人々の穏やかな精神、この肥沃な土地に与えられた川、海、平野の恵みを感じることができます。

クアンヌードルは、「アジアの料理的価値」を実現した 12 種類のベトナム料理のうちの 1 つです。 （出典：TITC）

ホイアンの料理文化の誇りの一つは、クアン麺です。エビ、豚肉、鶏肉、ライギョ、カエルなど、どんな食材でも麺で調理できるため、地元の人々の柔軟性、創造性、季節の食材を反映した料理です。クアン麺は、麺同士がくっつかないように、粘り気の少ない米とエシャロットと一緒に炒めたピーナッツ油の層から作られています。

ピーナッツオイルのほのかな香りと独特の風味がこの料理の魅力であり、アジア記録機構により「アジアの料理的価値」を達成した12のベトナム料理の1つとして公式に表彰されました。

ホイアンに立ち寄った際は、この土地の民謡で「ホイアンにはハウイディ/チュアカウ、オンボン、カオラウナムコーがある」または「ホイアン名物料理/カオラウオンカン、タムタムバインセオ」とよく歌われている、この土地の名物料理であるカオラウを忘れずに味わってください。地元の人によると、カオラウという名前は、昔、高台でカオラウの独特の風味を楽しみながら、船で賑わうホアイ川沿いのホイアンのきらめく街並みを眺めながら食事をしていたことに由来しているそうです。

カオラウ麺を作る工程は非常に複雑です。職人は米を濾過した灰水に浸し、それを粉に挽き、綿布を何度も使って生地を乾燥させ、生地を伸ばして細長く切り、蒸して乾燥させます。カオラウは、煮込んだ豚肉、煮込んだ豚肉のソース、エビの脂が入った鮮やかな色合いで目を引く一品。トラケ野菜村で採れた新鮮なハーブが添えられています。カオラウの美味しさの秘密は、肉の甘みと砂糖水、醤油、魚醤の濃厚な風味が調和したミートソースにあります。

カオラウはホイアンの名物料理です。 （出典：TITC）

ホイアンは、名物料理であるチキンライスでも観光客を魅了しています。ホイアンの人々は、タムキー産の新鮮な鶏肉とトゥボン川沿いで栽培された香りの良いもち米を熟練の手で利用し、有名な美味しいチキンライス料理を作りました。香り高く、柔らかく、脂がのった鶏肉と、もちもちとした黄金色の米粒をサラダと特製ソースとともにお召し上がりください。一度食べたら忘れられない味です。

昔は、チキンライスはあらゆる通りや路地の屋台で売られていました。その後、人気が出て、ホイアンの街にある大小さまざまなレストランで広く提供されるようになりました。

特にホイアンの人々、そしてクアンナムの人々全般には、「お腹が空いたらボンボンフルーツを食べなさい」ということわざもあります。ボンボンは山林の特産品の果物です。独創的なデザートであるだけでなく、地元の人々はそれを活用して、ボンボンサラダをはじめとする多くのおいしい料理を作っています。

リュウガンは木から摘み取られ、皮をむかれ、房に分けられ、リュウガンを包んでいる薄い絹のような膜が取り除かれます。リュウガンは揚げたエビと豚バラ肉と混ぜられています。サラダに使われる調味料には、レモン汁に砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜたもの、ローストしたピーナッツ、フライドオニオン、ベトナムのコリアンダーなどが振りかけられています...

本格的なボンボンサラダは、酸味、甘み、辛み、香りの要素をすべて兼ね備えています。食べるときは、サクサクと香ばしいエビせんべいと一緒に食べても、そのまま食べても、一生の思い出になるでしょう。

ホイアン古都はホアイ川沿いに詩情あふれる街です。 （出典：TITC）

ホイアンを歩くと、観光客は甘いスープ屋台をたくさん見つけることができるでしょう。チェーはホイアンの人々に特に人気のある軽食です。宮廷風の味付けで丹念に作られるフエの甘いスープと違って、ホイアンの甘いスープは、黒仙草ゼリーを混ぜたトウモロコシの甘いスープ、黒ゴマの甘いスープ、緑豆の甘いスープなど、素朴でシンプルなものが多いです。プラスチックの椅子に座って、小さな通りを眺めながら甘いスープを一杯楽しむと、この街の素晴らしさを存分に味わうことができます。

ホイアンは、古代の建築物やノスタルジックな雰囲気でお客様をおもてなしするだけでなく、色鮮やかなブーゲンビリアやきらめくランタンの夜でお客様をおもてなしするだけでなく、すべての観光客の心を掴む魅力的な料理も提供しており、一度味わったら忘れられない、余暇と平和のひとときを楽しむためにまた訪れたくなる場所です。

ソース: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html