歴史ある地域にある美食の楽園。

ホイアンは、山、平野、海岸で簡単に手に入る食材を活用した豊かな料理の伝統を誇り、中央沿岸地域の特徴とホイアン自体の独特の魅力の両方を反映しています。

ホイアン旧市街は色鮮やかなランタンで輝いています。（出典：TITC）

魅力的で絵のように美しい通りを散策し、歴史が染み付いた古い家々を眺め、懐かしい自然の景色に浸り、そして忘れてはならないユニークな料理を楽しむことは、歴史都市ホイアンへの旅の観光客にとって忘れられない体験です。

ホアイ川沿いの古代の町が輝いています。

トゥボン川下流の支流である静かなホアイ川沿いに佇む古都ホイアンは、時代を超えた美しさを今も保っています。17世紀から18世紀にかけては活気あふれる国際貿易港として栄え、ベトナム人、中国人、日本人、そして西洋人の間で貿易と商業の中心地として機能しました。そのため、ホイアンの料理は、様々な文化が融合し、その集大成と言えるでしょう。

ホイアンの人々は、その多様な地形のおかげで、山、平野、海岸から容易に入手できる食材を活用し、豊かな食文化を育んできました。この料理は、中部沿岸地域の特色とホイアン独自の特徴の両方を反映しています。

ホイアンの気候は南部と北部の気候が混ざり合っており、雨季と乾季がはっきりと分かれ、一年を通して温暖で快適な気候です。この気候のおかげで、ホイアンの人々にとって新鮮な野菜、特にチャケ村の野菜は毎日の食事に欠かせないものとなっています。

トラケ野菜村産の新鮮で柔らかいハーブが入ったバスケット。（出典：TITC）

ここでは、ベトナムのコリアンダー、ミント、バジル、コリアンダー、シソ、チャイブ、タマネギ、苦味ハーブ、フィッシュミントなど、肥沃な土地で栽培される数十種類の多様な葉物野菜やハーブについて学ぶ機会があります。ここには非常に多くの種類の野菜があるため、ホイアンの人々は次のように言い伝えています。 「チャケに行く人は誰でもそこに行ってください/チャケには発酵させた緑豆のもやしを作る技術があります/朝はタマネギを売ります/夕方は5つの見張りの間横にならずに植物に水をやります。 」

訪問者は、自ら土を耕し、野菜を植え、収穫することで、本物の農家の生活を体験することもできます。また、収穫したばかりの新鮮な野菜を使ったバインヴァック（餅）、アサリのサラダ、クアン麺、カオラウ（麺）など、ホイアン名物料理を楽しむこともできます。

ホイアンの料理文化 - 優れた料理が集まる場所。

ホイアンの街路は、数百年もの歴史を持つ古い家屋が立ち並ぶことで特徴づけられています。現在、これらの家屋の一部は、この遺跡を訪れる観光客が食事や飲み物を楽しむためのスペースとなっています。

ノスタルジックでロマンチックな雰囲気の中、ホイアンの料理は、素朴な味と盛り付けで訪れる人々をタイムスリップさせ、黄金時代の賑やかな雰囲気に浸り、独特の伝統文化を体験させてくれます。ホイアンでは、蒸しパン、香ばしいパンケーキ、ライスペーパーロール、あるいはアサリのサラダを食べるだけで、ホイアンの人々の優しい心、そしてこの肥沃な土地に川、海、平野からもたらされた恵みを感じることができます。

クアン麺は、「アジアの料理価値」を受賞した12のベトナム料理の一つです。 （出典：TITC）

ホイアンの食文化の最も誇り高い側面の一つが、クアン麺です。地元の人々の柔軟性と創造性が際立つ料理で、季節に合わせて調理法をアレンジしています。エビ、豚肉、鶏肉、ライギョ、カエルなど、ほぼあらゆる食材が麺料理に使われます。クアン麺は、粘り気の少ない米から作られ、くっつき防止のためにエシャロットを練り込んだ香り高いピーナッツオイルでコーティングされています。

ピーナッツオイルのほのかな香りと独特の風味が組み合わさったこの料理は非常に魅力的で、アジア記録機構により「アジアの料理的価値」を持つ 12 のベトナム料理の 1 つとして公式に認定されました。

ホイアンに来たら、カオラウをぜひお試しください。この地域の民謡にも、この地方の名物料理として頻繁に登場します。 「ホイアンにはハワイ料理がある / 日本橋、オンボンレストラン、ナムコーのカオラウ」や「ホイアンの名物料理 / オンカンのカオラウ、タムタムのバインセオ」など。地元の人によると、カオラウという名前は、昔、この料理が高台で楽しまれたことに由来しています。そこでは、多くの船が行き交う賑やかなホアイ川沿いのホイアンのきらめく街並みを眺めながら、カオラウ独特の風味を味わうことができたそうです。

カオラウ麺の作り方は非常に複雑です。職人は米を丁寧に濾過した灰水に浸し、水っぽいペースト状になるまで挽きます。ペーストは布で何度も乾かし、伸ばして細切りにし、蒸して乾燥させます。カオラウは、煮込んだ豚肉、煮込みソース、カリカリの豚の皮が入った、見た目も鮮やかで魅力的な一品です。チャケ野菜村で採れた新鮮なハーブとスパイスが添えられています。本当に美味しいカオラウの秘密は、肉の甘みと、砂糖、醤油、魚醤の豊かな風味が絶妙に絡み合った煮込みソースにあります。

カオラウはホイアンの名物料理です。 （出典：TITC）

ホイアンは、名物料理「チキンライス」でも観光客を魅了しています。ホイアンの人々は、タムキー産の新鮮で美味しい鶏肉と、トゥボン川沿いで栽培された香り高いもち米を巧みに使い、この名物チキンライスを作り上げています。柔らかくジューシーな鶏肉と、もちもちとした黄金色の米、そしてサラダと特製ソースを添えた一品は、訪れる人々に忘れられない思い出となるでしょう。

かつてチキンライスは、通りや路地裏の屋台でよく売られていました。その後、地元の人々の間で人気となり、今ではホイアンの路地裏にある大小さまざまなレストランのほとんどで提供されています。

特にホイアン、そしてクアンナム省の人々に「お腹が空いたらボンボンフルーツを食べよう」という言い伝えがあります。ボンボンは山や森の特産の果物です。デザートとしてだけでなく、地元の人々は独自の創造性を活かして、様々な美味しい料理にボンボンを使っています。中でも特に有名なのはボンボンサラダです。

ランブータンの木から収穫された果実の皮をむき、房に分け、薄く絹のような膜を取り除きます。これを炒めたエビと細かく刻んだ豚バラ肉と混ぜ合わせます。ライムジュース、砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜたドレッシングに、ローストしたピーナッツ、フライドオニオン、ベトナム産コリアンダーをトッピングします。

本格的なボンボンサラダは、酸味、甘み、辛み、そして香りが絶妙なバランスで融合しています。サクサクのエビせんべいを添えて召し上がっても、そのまま食べても、どちらでも忘れられない思い出となるでしょう。

絵のように美しいホイアンの古都はホアイ川沿いにあります。（出典：TITC）

ホイアンを歩くと、甘いスープ（チェー）を売る屋台が数多く目に入ります。チェーは地元の人々に特に人気の軽食です。 フエの宮廷風の手の込んだ甘いスープとは異なり、ホイアンの甘いスープは素朴でシンプルなスタイルです。例えば、黒仙草ゼリー入りのトウモロコシの甘いスープ、黒ゴマの甘いスープ、緑豆の甘いスープなどです。プラスチックの椅子に座り、小さな通りを眺めながら甘いスープを一杯味わうと、この街の魅力を存分に味わうことができます。

ホイアンは、古代の建築物、ノスタルジックな雰囲気、鮮やかなブーゲンビリア、魅惑的なランタンの灯る夜景といったものだけではありません。訪れる人々の心に、一度味わったら忘れられない印象を残す美味しい料理があり、また戻ってゆったりと平和なひとときを楽しみたくなるような場所でもあります。

ソース: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html