ホイアンは豊かな食文化を誇り、山、平野、海岸で手に入る食材を豊富に活用しており、中央沿岸地域の特徴とホイアン独自の魅力の両方を反映している。
 |
| ホイアン旧市街は、色鮮やかな提灯で輝いている。（出典：TITC） |
魅力的な街並みを散策し、歴史を感じさせる古い家々を眺め、懐かしい自然の景色に浸り、そしてもちろん独特の料理を堪能することは、ホイアンという歴史都市への旅において、観光客にとって忘れられない体験となるでしょう。
ホアイ川のほとりに、古都が輝いている。
トゥボン川下流の支流である穏やかなホアイ川沿いに佇む古都ホイアンは、時代を超えた美しさを今もなお保ち続けています。17世紀から18世紀にかけては活気あふれる国際貿易港として栄え、ベトナム人、中国人、日本人、そして西洋人の交易の中心地でした。そのため、ホイアンの料理は、様々な文化が融合し、集大成した独特の味わいを誇っています。
ホイアンは多様な地形に恵まれているため、山、平野、海岸など、身近な食材を駆使した豊かな食文化が育まれてきました。この料理は、中部沿岸地域の特徴とホイアン独自の特色の両方を反映しています。
ホイアンの気候は南部と北部の気候が混ざり合ったもので、雨季と乾季がはっきりしており、年間を通して温暖で過ごしやすい気候です。おそらくこの気候のおかげで、新鮮な野菜はホイアンの人々にとって毎日の食事に欠かせないものとなり、中でもトラクエ村の野菜は特に有名です。
 |
| トラ・クエ野菜村産の新鮮で柔らかいハーブが入った籠。（出典：TITC） |
ここでは、肥沃な土地で栽培されているベトナムコリアンダー、ミント、バジル、シソ、チャイブ、タマネギ、苦菜、魚のミントなど、数十種類もの葉物野菜やハーブについて学ぶことができます。ここには非常に多くの種類の野菜があるため、ホイアンの人々は「トラクエに行くなら、そこへ行け／トラクエには発酵緑豆もやしを作る技術がある／朝はタマネギを売り／夕方には寝ずに5時間も植物に水をやる」という言い伝えを代々伝えています。
訪問者は、土を耕したり、野菜を植えたり、収穫したりすることで、農家の生活を体験することもできます。また、採れたての野菜を使ったホイアン名物のバインバック（餅）、アサリのサラダ、クアン麺、カオラウ（麺）などを味わうこともできます。
ホイアンの食文化 ― 卓越した料理が集まる場所。
ホイアンの街並みは、数百年前のものもある古い家々が特徴的です。今日では、これらの家々のいくつかは、この史跡を訪れる観光客が食事や飲み物を楽しむための空間となっています。
ノスタルジックでロマンチックな雰囲気の中、ホイアンの料理の素朴な味わいと盛り付けは、訪れる人々を過去へと誘い、黄金時代の賑やかな雰囲気に浸り、独特の伝統文化を体験させてくれます。ホイアンでは、蒸しパン、香ばしいパンケーキ、ライスペーパーロール、あるいはアサリのサラダを味わうだけでも、ホイアンの人々の穏やかな精神と、川、海、平野がこの肥沃な土地にもたらした恵みを感じることができるでしょう。
 |
| クアン麺は、「アジアの食文化における価値」を認められ、表彰されたベトナム料理12品のうちの1つである。 （出典：TITC） |
ホイアンの食文化で最も誇るべきもののひとつがクアン麺です。この料理は、季節に合わせてレシピを工夫する地元の人々の柔軟性と創造性を象徴するものです。エビ、豚肉、鶏肉、雷魚、カエルなど、ほとんどあらゆる食材が麺料理に使われます。クアン麺は粘り気の少ない米から作られ、くっつかないようにエシャロットを混ぜた香り高いピーナッツオイルでコーティングされています。
ピーナッツオイルのほのかな香りと独特の風味が相まって、この料理は非常に魅力的であり、アジア記録機構によって「アジアの食文化における価値」を持つベトナム料理12品のうちの1つとして正式に認定された。
ホイアン滞在中は、カオラウをぜひお試しください。この料理は、この地域の民謡で名物料理としてよく取り上げられています。 「ホイアンにはハワイ料理がある／日本橋、オンボンレストラン、ナムコーのカオラウ」や「ホイアンの名物料理／オンカンのカオラウ、タムタムのバインセオ」などです。地元の人々によると、カオラウという名前は、かつて高層階で楽しまれた珍味で、賑やかなホアイ川と数多くの船が行き交う中、きらめくホイアンの街並みを眺めながら、カオラウ独特の風味を味わうことができたことに由来するそうです。
カオラウ麺を作る工程は非常に手間がかかります。まず、料理人は米を丁寧に濾過した灰水に浸し、それをすりつぶして水っぽいペースト状にします。ペーストは布で何度も水気を切ってから伸ばし、麺状に切り、蒸して乾燥させます。カオラウは彩り豊かで見た目にも美しく、煮込んだ豚肉、煮汁、カリカリの豚皮が添えられ、トラクエ野菜村で収穫された新鮮なハーブやスパイスと一緒に提供されます。本当に美味しいカオラウの秘訣は煮汁にあり、肉の甘みと砂糖、醤油、魚醤の濃厚な風味が絶妙に調和しています。
 |
| カオラウはホイアンの名物料理です。 （出典：TITC） |
ホイアンは、名物料理であるチキンライスでも観光客を魅了しています。ホイアンの人々は、タムキー産の新鮮で美味しい鶏肉と、トゥボン川沿いで栽培された香り高いもち米を使い、熟練の技でこの名高い絶品チキンライスを作り上げます。柔らかくジューシーな鶏肉と、もちもちとした黄金色のご飯、そしてサラダと特製ソースの組み合わせは、訪れる人々に忘れられない印象を残すでしょう。
以前は、チキンライスは街中の屋台でよく売られていました。その後、地元の人々の間で人気が高まり、今ではホイアンの街路にある大小ほぼすべてのレストランで提供されています。
ホイアンの人々、特にクアンナム省の人々には、「お腹が空いたらボンボンを食べなさい」という言い伝えがあります。ボンボンは山や森で採れる特産の果物です。デザートとしてだけでなく、地元の人々は持ち前の創造性を活かして、ボンボンを使った美味しい料理を数多く作っており、中でもボンボンサラダは特に有名です。
ランブータンの果実は木から収穫され、皮をむいて房に分け、薄い絹のような膜を取り除きます。その後、炒めたエビと細かく刻んだ豚バラ肉と混ぜ合わせます。ドレッシングはライムジュースに砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせたもので、ローストピーナッツ、フライドオニオン、ベトナムコリアンダーをトッピングします。
本格的なボンボンサラダは、酸味、甘味、辛味、そして芳醇な香りが絶妙なバランスで調和しています。サクサクのエビせんべいと一緒に味わうのも良し、そのまま食べるのも良し。どちらの食べ方でも、きっと忘れられない印象を残すでしょう。
 |
絵のように美しい古都ホイアンは、ホアイ川のほとりに位置しています。（出典：TITC） |
ホイアンを歩いていると、観光客は甘いスープ（チェー）を売る屋台を簡単に見つけることができます。チェーは地元の人々の間で特に人気のある軽食です。 フエの宮廷風の凝った甘いスープとは異なり、ホイアンの甘いスープは、黒仙草ゼリー入りのトウモロコシの甘いスープ、黒ゴマの甘いスープ、緑豆の甘いスープなど、素朴でシンプルなスタイルです。プラスチックの椅子に座って、小さな路地を眺めながら甘いスープを一杯楽しむと、この街の魅力を真に感じることができます。
ホイアンは、古代建築、ノスタルジックな雰囲気、鮮やかなブーゲンビリア、魅惑的なランタンの灯りの夜といった魅力だけではありません。訪れる人々の心に深く刻まれるのは、一度味わえば忘れられないほど美味しい料理。人々は再び訪れ、ゆったりとした平和なひとときを楽しみたいと願うのです。
ソース
コメント (0)