ゲアン省産の香ばしい焼きサバ。

（NLĐO）－炭火焼きサバは、ゲアン省沿岸地域の人々に愛される、有名で美味しい郷土料理です。栄養満点で風味豊かなこの料理は、一口食べたら忘れられない味です。

例年通り、旧暦12月末になると、ゲアン省ヴィン市ギー・トゥイ区の人々は漁業と海産物加工で忙しくなる。午前5時になると、ギー・トゥイ区の魚市場前の約100メートルにわたる道路は、魚を焼く屋台の女性たちが火を起こすことで活気に満ち始める。

焼き魚店を経営するホアン・ティ・ハウさんは、「旧正月期間中は、食用および贈答用の焼きサバの需要が大幅に増加します。そのため、通常の従業員に加えて、注文に対応するために多くの季節労働者を雇わなければなりません」と語った。

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — 美味しい焼きサバを作るには、主材料となる魚は新鮮で脂の乗ったものでなければならない。

焼きサバ屋台の店主によると、サバを美味しく食べるには、まず新鮮で適切な保存状態を保つことが重要だという。毎年旧暦の11月から2月頃にかけて、サバが最も脂が乗り、身がたっぷり詰まった時期になると、業者たちはサバを買い付け、冷凍保存して、切り身にして焼き、一年を通して販売する。

ヴィン市ギーハイ区にあるサバ加工施設のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんは、「美味しいサバを加工するには、原材料の品質が最も重要です。漁師から仕入れるサバは4キロ以上で、新鮮で身がふっくらしている必要があります。漁船から仕入れたサバは、仕入れ施設で冷凍保存され、お客様からの注文を受けてから初めてカットして焼きます」と語った。

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — サバは切り身にした後、炭火で焼かなければならない。

美味しいサバを焼くには、特別な焼き方が必要です。魚は均一に火が通り、焦げ付かず、独特の香りを保たなければなりません。「洗って斜めに切り分けたサバ（1kgあたり3～4切れ）の水気を切ってから、炭火焼き網に置きます。焼き方は、炭が均一に燃えるようにし、炭と網の距離は焦げ付かないように10～15cmにする必要があります。焼きながら、均一に火が通り焦げ付かないように、魚を頻繁にひっくり返さなければなりません。美味しいサバを焼くには、6～9分程度で十分です。焼き上がった魚は真空パックにして冷凍し、鮮度を保ちます」と、ヴィン市ギーハイ区にあるサバ加工施設のオーナー、グエン・ティ・チャンさんは、サバを焼く「秘訣」を説明しました。

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 4. — グリル調理の過程では、魚が均一に火が通り、焦げ付かないように注意しなければならない。

ゲアン省、特にヴィン市、ディエンチャウ郡、クインルー郡などの沿岸地域で生産される焼きサバは、その独特で他に類を見ない風味で有名です。魚の身は真っ白でしっかりとした食感、ほのかな甘みがあり、海の自然な新鮮な味わいが楽しめます。ゲアン省産焼きサバの価格は、1キログラムあたり20万～35万ベトナムドン、または重量によってそれ以上になる場合もあります。