雷魚を米酒で煮込んだ料理に、様々な野菜を添えて提供する。
伝統的に、人々は米を使って米酒を作ります。その際に残る米の糠は「ヘム」と呼ばれ、消化を助ける薬効があると多くの人に信じられています。そのため、私たちの祖先は、熱々の米の糠に雷魚やティラピアなどの魚を丸ごと加えて、様々な独特な料理を作り出しました。
雷魚はメコンデルタ地方でよく見られる淡水魚で、焼き物、揚げ物、スープ、米のとぎ汁煮など、様々な美味しい料理に使われます。米のとぎ汁煮の雷魚は、その濃厚な甘酸っぱい風味と素朴な食材の組み合わせが絶妙な味わいを生み出し、多くの人に愛されています。
粟酒で煮込んだ雷魚は、特に暑い日の家族の食卓にぴったりの美味しい一品です。風味豊かな雷魚の煮込みを作るには、まず400グラム程度の新鮮な雷魚を選び、きれいに洗い、切り身にして水気を切ります。次に、粟酒を沸騰させ、味を調え、雷魚を加えて火が通るまで煮ます。あるいは、鍋料理のようにして魚を温かく保つこともできます。
発酵させた米のとぎ汁は、魚の身をよりしっかりとした、白く、柔らかくする効果があります。特に、味付けされた発酵米のとぎ汁は、爽やかな酸味、辛味、塩味、甘みが絶妙に調和した、やみつきになる味わいです。発酵米のとぎ汁を煮る際には、レモングラス、唐辛子、そしてノコギリコリアンダー（またはコリアンダー）が必要です。レモングラスは魚臭さを抑え、唐辛子は味覚を刺激し、ノコギリコリアンダー（またはコリアンダー）は出汁の風味を高めます。
発酵させた米酒で煮た魚はご飯と一緒に食べることができ、特に空芯菜、セロリ、スイレン、カラシナ、ハヤトウリの芽などの付け合わせの野菜を添えることが重要です。つけダレは、唐辛子をたっぷり入れた純粋な魚醤でなければなりません。
発酵させた米酒で煮込んだ魚は絶品です。魚の切り身を手に取り、澄んだ魚醤につけて口に運ぶと、雷魚本来の甘み、発酵させた米酒の酸味、パクチーの香り、魚醤の塩味、そして唐辛子の辛味が絶妙に調和し、忘れられない味わいを生み出します。
文・写真：トゥイ・ティエン
出典：https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
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