シンプルで素朴なケーキ
アンザンの伝統的なケーキは、異なる民族間の文化交流により、豊富な味を誇っています。ベトナム人には bánh tét、bánh ít、bánh da lợn、bánh chuối nướng… クメール人には bánh bò thốt nốt、bánh ống dứa、bánh katum… チャム人には bánh bò nướng (ha) cô-âm）、bánh bột nướng（ハナムプラン）、bánh cay（ハパー）…中国人にはバインバオ、バイントゥ、バインバートランなどがあります…それぞれのケーキは、その土地、人々、そして人生の適応と創造性のプロセスについての物語を語ります。
職人 Neáng Phương (左側)。
これらのケーキは、プータンもち米、チョーモイ米、バイヌイヤシ糖、家族の庭で採れたバナナやココナッツなど、地元で有名な食材を使って作られています。もち米を水に浸し、粉を挽き、砂糖を煮詰め、ココナッツミルクを作り、葉で包み、蒸すなど、多くの工程を経て作られるため、ほとんどが手作業です。そのため、焼き上がったケーキは単なる食べ物ではなく、世代から世代へと受け継がれてきた忍耐と技術の結晶なのです。
こうして伝統的な菓子は、多くの世代の思い出の一部となり、地域文化の魂となった。近代化の流れの中で、職人たちは今もなお静かに過去と現在をつなぐ架け橋となり、伝統料理が保存され、受け継がれ、遠く離れた友人たちにも広まっていくのを支えている。
世代を超えて受け継がれる技術
イスラム教を信仰するチャム族が長年暮らしてきたチャウフォン村では、伝統的なチャム菓子の最も著名な職人の一人がロフィアさんです。彼女は様々な種類の伝統的なチャム菓子を作ることができますが、最も人気があるのは焼き米菓子（ハ・コアム）、焼き小麦粉菓子（ハ・ナムプラン）、スパイシーな菓子（ハ・パ）などです。材料のほとんどは、米粉、ココナッツミルク、鶏卵、そして特にパームシュガーなど、メコンデルタの生活でおなじみのものです。
今日でも、ロフィアさんは先祖代々受け継がれてきた伝統的な製法を守り続けています。小麦粉と薪の香りが漂う小さな台所で、彼女は小麦粉を挽き、生地を発酵させ、生地を流し込むまで、すべての工程を丁寧にこなします。焼き上がった熱々の黄金色のケーキは、独特の風味を放ちながら、次々とオーブンから出てきます。2022年、ロフィアさんは焼き牛肉ケーキで、 カントー市で開催された南ベトナム伝統菓子コンテストで金メダルを獲得しました。
オラム村では、職人のネアン・フオンさんがタットソン地方の伝統的なクメール民俗菓子を守り続けています。彼女はシンプルでありながら手の込んだカトゥムケーキで有名です。このケーキは、2016年にカントー市で開催された南部民俗菓子コンテストで金メダルを獲得しました。カトゥムケーキはもち米、豆、ココナッツミルク、パームシュガーで作られます。ケーキはヤシの葉で包まれます。包む工程は特に凝っており、葉は一枚一枚丁寧に編み込まれてザクロの形になります。包んだ後、ケーキは蒸され、食べ頃になります。パームシュガーの甘い香り、ココナッツの濃厚さ、豆のナッツのような風味、もち米のモチモチとした食感が、この小さくて美しいケーキの中で見事に調和しています。
クメール人にとって、カトゥムケーキは文化的な伝統の象徴でもあります。祭りの際には、丁寧に包装されたカトゥムケーキが供物皿にきれいに並べられ、仏陀や祖先に捧げられ、敬意と平和への願いが込められます。
広大な海へと手を伸ばして
近年、アンザン省の多くの家庭では、伝統的な餅菓子作りの技術を商業生産へと発展させている。製品は包装され、ラベルが貼られ、小売店やスーパーマーケットを通じて流通している。代表的な例としては、チョーモイ村のティエンアンアーモンド餅、ミードゥック村のトゥイティエン蒸し餅、ロンキエン村のフーギーもち米餅などが挙げられる。その結果、これらの素朴で伝統的な餅菓子は、地域を超えて、省を代表する商業製品となっている。
アンザン省投資貿易観光振興センターは、職人を支援するため、伝統的な菓子製造業者向けに、加工技術、パッケージデザイン、商標登録などに関する研修プログラムを実施しています。同時に、2024年と2025年には、ベトナム南部伝統菓子フェスティバル「アンザン」を開催する予定です。
一方、体験型観光の発展に伴い、伝統工芸村や伝統的な菓子を作る家庭などが、観光客にとって魅力的なスポットとなっている。チャウフォン村の職人ロフィアさんの伝統的なチャム菓子工房は、長年にわたり旅行会社によって国内外の観光客向けの立ち寄りスポットとして選ばれてきた。多くの観光客は、菓子作りの過程を体験し、焼きたての熱々の菓子を味わうことを楽しんでいる。
特筆すべきは、2024年にアンザン省が「パームシュガーで作られた伝統的なケーキ100種類」でベトナム記録機構（VietKings）の認定を受け、記録を樹立したことだ。各地から数百人の職人や生産施設が参加したこのイベントは、伝統的なケーキの不朽の活力を示すだけでなく、文化、観光、商業を融合させる新たな方向性を切り開いた。
文と写真：テイ・シュエン
出典：https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html
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