アジアとヨーロッパの融合
ベトナム料理文化協会の副会長であり、 料理文化研究者でもあるレ・タン氏によると、フエのベジタリアン料理は今日、地元の人々に親しまれてきただけでなく、国内外から多くの観光客を惹きつけているという。多くの観光客は、史跡を訪れるだけでなく、ユニークで手頃な価格のベジタリアン料理を発見し、楽しむためにフエを訪れるのだ。
豊かさ、多様性、そして独特の風味を持つフエ料理は、独自の食文化を築き上げ、古都の魅力をさらに高めています。注目すべきトレンドの一つは、高級でプロフェッショナルなベジタリアンレストランの台頭です。これらのレストランは、料理の質だけでなく、建築デザインや内装にも力を入れ、洗練された贅沢なダイニング体験を提供しています。
料理文化研究者のレ・タン氏（左）が、自身が創作したフエ料理に関する6行詩集をジャーナリストのブイ・ゴック・ロン氏に贈呈した。
写真：コン・ハウ
タン氏によると、これらのレストランのメニューは通常、より多様で、伝統的なベジタリアン料理と、アジアやヨーロッパの独創的なフュージョン料理が組み合わされているという。例えば、ベジタリアン春雨スープやベジタリアン春巻きといった伝統的な料理の他に、「ベジタリアンドレッシングの野菜サラダ」、「きのこ野菜ソースのパスタ」、「ベジタリアン寿司」といった料理も楽しめる。こうした独創性は非常に繊細で、伝統的な食材を尊重している。
タン氏は、ベジタリアン料理が世界に広まるためには、シェフたちが世界の健康的な食生活のトレンドに沿った、新しく健康的な食材を探し出し、活用するよう努力する必要があると考えています。クルミ、カシューナッツ、アーモンドなどの栄養価の高いナッツ類、有機野菜、輸入キノコなどを料理に取り入れることで、美味しく栄養価の高いベジタリアン料理が生まれます。蒸し料理、油を使わない焼き料理、エアフライヤーの使用といった現代的な調理法を用いることで、食材本来の風味を保ちつつ、油や脂肪の使用量を最小限に抑え、消費者の健康にも貢献します。
盛り付けもまた、芸術の域にまで高められています。ベジタリアン料理は、まるで彫刻のように、細心の注意を払って美しく盛り付けられ、食卓を彩ります。色彩や形を巧みに組み合わせ、独特の食器を用いることで、フエのベジタリアン料理の美的価値を高めています。これは、食卓を満足させるだけでなく、フエのベジタリアン料理のイメージを海外の人々に広めることにも貢献しています。
フエ発、美しく盛り付けられたベジタリアン料理の数々。
写真：HUY LE
中核となる価値観に基づいて構築する
レ・タン氏によると、フエにおけるベジタリアン料理観光の発展の可能性は非常に大きく、ベジタリアン食を実践する人々だけでなく、純粋で健康的な食文化を体験したい観光客も惹きつけるだろうとのことだ。
メディア、ソーシャルネットワーク、国際的な料理イベントなどを通じてフエのベジタリアン料理を宣伝することは、フエのベジタリアン料理を世界レベルに引き上げるための重要な戦略である。
近年、フエの多くのレストランやホテルは、積極的にベジタリアン料理ツアーを企画・実施しており、観光客を寺院に案内して仏教文化を学ばせたり、ベジタリアン料理教室に参加させたり、地元のレストランで伝統的なベジタリアン料理を楽しませたりしている。これは、観光客がフエのベジタリアン料理への理解を深めるだけでなく、他に類を見ない忘れられない体験を生み出すことにもつながる。
フエのレストランで食べたベジタリアンサラダ。
写真：HUY LE
さらに、ベジタリアン料理フェスティバルやベジタリアン料理コンテストを開催することも、フエのベジタリアン料理を振興・発展させる効果的な方法です。これらのイベントは、多くの地元住民を惹きつけるだけでなく、ベジタリアンシェフが才能と創造性を発揮する機会を提供し、観光客にユニークなベジタリアン料理を紹介する機会にもなります。
タン氏は、ベジタリアン料理観光の可能性をさらに高めるためには、プロのベジタリアンシェフからベジタリアン料理とフエ文化に関する幅広い知識を持つサービススタッフまで、質の高い人材育成への投資が必要だと考えている。ベジタリアン料理と、スピリチュアルツーリズム、エコツーリズム、コミュニティツーリズムといった他のタイプの観光を組み合わせた、多様で豊かな観光商品を開発することも、有望な方向性である。
「今後、地方自治体、観光関連企業、そして地域社会の努力により、フエのベジタリアン料理が力強く発展し、世界中から観光客を惹きつける独自の食文化ブランドとなることを願っています。フエは文化遺産に恵まれた古都であるだけでなく、ベジタリアン料理の楽園でもあり、観光客はあらゆる料理、あらゆる味に安らぎと静寂を見出すことができます。これこそが、新時代の『フエのベジタリアン料理の本質』、つまり、その核となる独自の価値を維持しながら、新たな要素を取り入れていくことなのです」とタン氏は述べました。
出典：https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-mon-chay-hoi-nhap-185250912203728009.htm
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