伝統料理 - 畑と炉から生まれた魂。
地元の料理は主に米、トウモロコシ、鶏肉、魚など、日常生活や生産に馴染みのある食材から生まれています。
高地に住むモン族はトウモロコシ栽培と密接な関係があり、メンメンやコーンフォーといったトウモロコシ料理は日常の食卓となっています。市場や祭りでは、様々な肉やスパイスを使った伝統的なシチュー「タンコー」が、モン族の集いの場となっています。
 |
| クアンバコミューン、ナムダム村のホントゥ・ホームステイで、ダオ族の雰囲気と料理を体験する観光客。写真：トゥ・フオン |
ダオ族は薬草を豊富に含む食生活を営んでいます。貴重な薬草で煮込んだ鶏肉や、森の葉で煮込んだ魚などの料理は、薬草を料理の味付けだけでなく健康増進にも活用するという、彼らの先住民族の知恵を物語っています。
タイ族は、様々な種類の餅で有名です。バインカオ（米粉の餅）、バインチュンデン（黒い餅）、五色の餅米などです。これらは見た目が美しいだけでなく、五行を象徴し、豊作を願う精神的な意味合いも持っています。マックマットの葉で包んだローストダックも、濃厚で脂の乗った味わいと山と森の香りが融合し、観光客を魅了する名物料理です。
ロロ族は、狩猟や農耕の習慣にまつわる様々な料理を、そば粉の三角ケーキ、燻製肉、燻製ソーセージなど、今もなお大切にしています。これらは冬の間、食料を保存するだけでなく、他ではなかなか味わえない独特の風味を生み出しています。
飲み物 - 山雪茶と森林葉水のエッセンス
古木から採れるシャン雪茶は、 トゥエンクアン高原の「宝」です。樹齢数百年の茶樹は、一年中雲に覆われた高山に生育し、大きな芽は雪のように白い綿毛に覆われています。淹れると、黄金色に輝くシャン雪茶は、繊細な香りと爽やかな渋み、そして深く甘い後味を帯びます。地元の人々にとって、一杯のシャン雪茶は温かい挨拶であり、清らかさの象徴です。
森のハーブティーは、シンプルながらも貴重な飲み物です。ダオ族、タイ族、モン族の人々は、スウィートグラス、野生のヨモギ、その他のハーブを煮出して日常的に飲んでいます。この飲み物は、清涼感があり、消化を助け、病気を予防する効果があり、先住民族の医学的知識を反映しています。
ハニーティーは、シャントゥエット茶とドンヴァンミントハニーまたはフックソンハニーを絶妙に組み合わせたものです。ハニーの繊細な甘さとお茶のほのかな渋みが溶け合い、栄養価の高い飲み物として観光客に人気です。
OCOP - 地元料理の価値を高める
トゥエンクアン省は現在、数百もの一村一品（OCOP）製品を誇っており、その多くは地元の料理と深く結びついています。例えば、ナハンシャントゥエット茶、イエンソン春雨、ハムイエン種なし柿、フックソン蜂蜜などです。これらの製品は伝統的なエッセンスを保ちながらも、包装やラベルの標準化が進んでいます。他にも、ホアンスーピーというシャントゥエット古茶、ドンヴァンミント蜂蜜、トゥエンクアンミカン、燻製水牛肉、そば粉の三角餅などがあります。これらの製品は国内市場でブランドを確立しており、中には輸出市場にも進出しているものもあります。
新しい生活のリズムの中でこれらの価値観を保存し、促進します。
トゥエンクアンとハザンの合併は、ベトナム料理の最高の側面を広める絶好の機会をもたらします。しかし同時に、伝統的な価値を守りつつ、市場の需要に合わせて発展していくという課題も生じています。
同時に、一村一品商品のレベルアップも継続していく必要があります。デザインの多様化、共通ブランドの構築、流通チャネルの拡大、旅行会社との連携などです。これらがうまくいけば、それぞれの食品や飲料は文化的価値を持つだけでなく、持続可能な発展の過程における「経済特産品」にもなるでしょう。
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/
コメント (0)