伝統料理 ― 田園と家庭の魂が込められた料理。
地元の料理は主に米、トウモロコシ、鶏肉、魚といった、日常生活や生産において馴染みのある食材から成り立っている。
高地に住むモン族はトウモロコシ栽培と密接な関係があり、メンメンやコーンフォーといったトウモロコシを主原料とした料理は日常の食事となっている。市場や祭りでは、様々な肉やスパイスを使った伝統的なシチューであるタンコーが、地域の人々の集いの場となる。
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| 観光客がクアンバ村ナムダム村のホン・トゥ・ホームステイでダオ族の雰囲気と料理を堪能している。写真：トゥ・フオン |
ダオ族は薬草を豊富に含む食生活を送っている。貴重な薬草で煮込んだ鶏肉料理や、森の葉で煮込んだ魚料理などは、美味しい料理を作るためだけでなく、健康増進のためにも薬草を利用する彼らの伝統的な知識を示している。
タイ族は、バインカオ（米粉の餅）、バインチュンデン（黒もち米の餅）、五色のもち米など、様々な種類の餅菓子で有名です。これらの餅菓子は見た目が美しいだけでなく、五行を象徴し、豊作を願うという精神的な意味合いも持っています。マックマットの葉で包んだローストダックも名物料理で、濃厚な脂の旨味と山や森の香りが相まって、観光客を魅了しています。
ロロ族は、狩猟や農業に関連する多くの料理を保存している。例えば、そば粉で作った三角形のケーキ、燻製肉、燻製ソーセージなどだ。これは冬場の食料保存に役立つだけでなく、他ではなかなか味わえない独特の風味を生み出す。
飲み物 - シャン雪茶と森林の葉水のエッセンス
トゥエンクアン高原の「至宝」とも言えるのが、樹齢数百年の茶樹から作られるシャン雪茶です。これらの茶樹は、一年中雲に覆われた高山に自生し、大きな芽は雪のように白い綿毛に覆われています。淹れると黄金色に輝き、繊細な香りと爽やかな渋み、そして深く甘い余韻が楽しめます。地元の人々にとって、シャン茶は温かい挨拶であり、清らかさの象徴なのです。
森のハーブティーは、シンプルながらも貴重な飲み物です。ダオ族、タイ族、モン族の人々は、スイートグラス、野生のヨモギ、その他のハーブを煮出して日常的に飲んでいます。この飲み物は爽やかで、消化を助け、病気を予防する効果があり、彼らの伝統的な医療知識を反映しています。
ハニーティーは、シャントゥエット茶とドンヴァンミントハニーまたはフックソンハニーを絶妙に組み合わせたものです。ハチミツの繊細な甘さと茶の穏やかな渋みが調和し、観光客に人気の栄養価の高い飲み物となっています。
OCOP - 地元料理の価値を高める
トゥエンクアン省は現在、数百種類ものOCOP（一村一品）商品を誇っており、その多くは地元料理と密接に関連しています。例えば、ナハンシャン・トゥエット茶、イェンソン春雨、ハムイェン種なし柿、フックソン蜂蜜などです。これらの商品は伝統的な趣を残しつつ、包装やラベル表示は標準化されています。その他にも、ホアンスーフィ古来のシャン・トゥエット茶、ドンヴァン・ミント蜂蜜、トゥエンクアン産みかん、燻製水牛肉、そば粉の三角餅などがあります。これらの商品は国内市場でブランドを確立しており、中には輸出市場に進出しているものもあります。
新しい生活様式の中で、これらの価値観を維持し、促進していく。
トゥエンクアン省とハザン省の合併は、ベトナム料理の優れた側面を広く発信する絶好の機会となる。しかし同時に、伝統的な価値観を守りつつ、市場の需要に合わせて発展していくという課題も突きつける。
同時に、OCOP製品の向上を継続していく必要がある。デザインの多様化、共同ブランドの構築、流通チャネルの拡大、旅行業界との連携などが挙げられる。これらがうまく実行されれば、それぞれの食品・飲料品は文化的価値を持つだけでなく、持続可能な発展の過程における「経済的特産品」となるだろう。
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/
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