(NB&CL) このケーキは、私たちの祖先の「南部巡礼」をモチーフにした Banh Chung のバリエーションです。後に、南部の人々が命日や毎年春に食べる伝統的なケーキ、Banh Tet になりました。
バイン・テットはケーキではなく、棒（ドン・バイン・テット！）と呼ばれています。なぜなら、棒のような長くて丸い円筒形をしているからです。この形は、元のバイン・チュンとは「関係ありません」！この異形は、古代南部人が新しい土地を開拓する旅に食料として持っていくのに便利だったのでしょう。ケーキを作る材料はバイン・チュンと似ていて、もち米、豚肉、ネギ、そして餡を漬け込むスパイスです。違いは、ケーキが腐らないように豆を使わないことです。もう1つの違いは、バイン・テットを包む餡が「生餡」、つまり漬け込むだけで、揚げていないことです。
ケーキをバナナの葉で包み、竹ひごか薄く切ったバナナの茎で縛って乾燥させます。バイン・テットの調理はバイン・チュンの調理と似ており、通常は丸一日から一晩かかります。鍋か大きな樽にケーキを並べ、庭か裏庭に大きなコンロを設置します。鍋に火をかけて、ケーキが浸るくらいの水を入れ、しっかりと蓋をして、薪で焼きます。鍋の様子を注意深く見守り、水がなくなったら水を足してください。バイン・テットが完成するまで、通常は数回に分けて水を足します。
バン・テットと呼ばれるのは、食べる時にナイフで切ることはほとんどなく、紐（太い糸）を使ってケーキを「切る」からです。切り方は至って簡単です。紐の片方の端を片手に持ち、もう片方の端を口に入れます。もう片方の手で、包装紙を少し剥がしたケーキを持ちます。紐を伸ばし、切りたい位置に水平に置きます。ぴんと張ったまま、紐の端をゆっくりと手に持ち、ケーキを包み込むように包みます。紐の両端をしっかりと引っ張り、「輪」がゆっくりと締まるようにします（まるで封建時代の王様の処刑のようです！）。紐の張力で、切りたい部分が丸く薄くまっすぐなスライスに押しつぶされ、まるで車輪のように見えます。次の食事のために残しておきたいケーキは、半分に切った部分を折りたたんで、余った葉っぱで覆います。この葉の層はケーキの切り口を一時的に保護し、空気に触れてカビが生えることを防ぎます。
バイン・テットは、おやつとしても本格的な食事としても楽しめます。ケーキの中に食材と調味料が入った、短縮された食事のようなものです。だからこそ、バイン・テットを完璧な味にするには...魚醤が必要です。箸でケーキのスライスを水平に刺し、魚醤と唐辛子に浸して口に運ぶと、もち米、バナナの葉、豚肉、ネギ油の風味が混ざり合い、魚醤と唐辛子の純粋なベトナムの風味が加わります。真のベトナム人なら、死んでも決して忘れない味です。ラン・リュウ王子の詩的な伝説がどこまで本当かはわかりませんが、おやつとして食べられるバイン・テット料理は、南ベトナムの伝統的なバイン・チュン料理のユニークな継承です。私たちの祖先が新しい土地を開拓した時代がずっと過ぎ去ったのも不思議ではありません。しかし、南の国では、バイン・テットは今でも存在し、毎年春になると必ずテトの皿の上に載ります...
Y・グエン
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出典: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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