（NB&CL）このケーキは、私たちの祖先が「南へ旅した」時に作られたバインチュン（四角いもち米のケーキ）の一種で、後に南部の人々が祖先を偲ぶ時や毎年春に食べる伝統的なケーキ、バインテットとなりました。
バインテットは「ピース」ではなく「スティック」（đòn bánh tét!）と呼ばれています。これは、木製の支柱のような細長い円筒形をしているためです。この形状は、元のバインチュンとは全く似ていません。この形状の変化は、おそらく過去に南部から人々が移住してきた際に、食料として持ち運びやすくするために考案されたのでしょう。材料はバインチュンと似ており、もち米、豚肉、ネギ、スパイスが餡として使われます。違いは、豆は使われていないため、ケーキがすぐに腐ってしまうのを防げる点です。もう一つの違いは、バインテットの餡は「生」であるということです。つまり、事前に炒めるのではなく、マリネするだけです。
餅をバナナの葉で包み、竹ひごか乾燥させたバナナの葉の細片で縛ります。バインテットの調理はバインチュンの調理と似ており、通常は丸一日、あるいは一晩かかります。餅を大きな鍋か容器に並べ、庭や裏庭に大きなかまどを設置します。鍋をかまどに置き、餅が浸るくらいの水を加え、しっかりと蓋をして、大きな薪で煮ます。鍋をよく見て、水が少なくなったら水を足します。バインテットが完全に火が通るまでには、通常、何度か水を足す必要があります。
バインテットと呼ばれるのは、食べる際にナイフで切ることはほとんどなく、代わりに太い紐を使ってケーキを「引き裂く」からです。引き裂く方法はとても簡単です。紐の一端を手に持ち、もう一端を口にくわえます。もう一方の手で、包んでいる葉を少し取り除いたケーキを持ちます。紐をピンと張り、ケーキの引き裂きたい場所に水平に置きます。紐をピンと張ったまま、ゆっくりとケーキに巻き付けてしっかりと輪を作ります。紐の両端をしっかりと引っ張ると、「輪」がゆっくりと締め付けられます（まるで封建時代の王が用いた処刑方法のようです！）。紐の張力によって、引き裂きたい部分が薄くまっすぐな円形に切り離され、まるで車輪のように見えます。残ったケーキを後で食べる場合は、残った葉を束ねて折り、結んで切り口を覆います。この葉の層がケーキの切り口を一時的に保護し、空気に触れてカビが生えるのを防ぎます。
バインテットは軽食としても、しっかりとした食事としても楽しめます。まるで凝縮された食事のように、食べ物と具材がすべて1本のロールに詰まっています！だからこそ、バインテットを本当に楽しむには…魚醤が必要なのです！箸でバインテットのスライスを刺し、チリ魚醤につけて口に運びます。もち米、バナナの葉、豚肉、揚げエシャロットの調和のとれたブレンドを味わい、チリ魚醤の風味豊かな本格的なベトナムの味を引き立てます。真のベトナム人は、死んでも忘れない味です！ラン・リエウ王子の詩的な伝説がどれほど真実かはわかりませんが、満足感と美味しさを兼ね備えたこのバインテットは、南ベトナムの伝統的なバインチュンのユニークで創造的な継承です。祖先が領土を拡大した時代はとうに過ぎ去ったにもかかわらず、バインテットが今もなお南部で根強く残り、毎年春のテト（旧正月）の食卓に欠かせない存在となっているのも不思議ではない。
Y・グエン
出典： https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
コメント (0)