(NB&CL) このケーキは、私たちの祖先の「南への旅」中に作られたバインチュン (四角いもち米のケーキ) のバリエーションであり、後に祖先の記念式典や毎年春に南部の人々が食べる伝統的なケーキ、バインテットになりました。
バイン・テットは「ピース」ではなく「スティック」（đòn bánh tét!）と呼ばれます。なぜなら、それはまるで木の棒のような細長い円筒形をしているからです。オリジナルのバイン・チュンとは全く異なる形です！ この形は、かつて南から移住してきた人々が食料として持ち運ぶのに便利だったのでしょう。材料はバイン・チュンと似ており、もち米、豚肉、ネギ、そして餡用のスパイスです。違いは、腐りにくいように豆を使わないことです。もう一つの違いは、バイン・テットの餡は「生」、つまりマリネ液に漬け込むだけで、事前に炒める必要がないことです。
餅をバナナの葉で包み、竹ひごか、乾燥したバナナの葉の鞘を細く切ったものを使って縛ります。バイン・テットの調理はバイン・チュンと似ており、通常は丸一日、あるいは一晩かかります。大きな鍋か容器に餅を並べ、庭か裏庭に大きなコンロを設置します。鍋をコンロの上に置き、餅が浸るくらいの水を入れ、しっかりと蓋をして、大きな薪で炊きます。鍋の様子を注意深く見守り、水が少なくなったら水を足してください。バイン・テットが完全に炊き上がるまで、通常は数回に分けて水を足す必要があります。
バイン・テットと呼ばれるのは、食べる時にナイフで切ることはほとんどなく、太い紐でケーキを「ちぎる」からです。ちぎる方法はとても簡単です。紐の片方の端を手に持ち、もう片方の端を口に入れます。もう片方の手で、包装紙を少し剥がしたケーキを持ちます。紐をぴんと引っ張り、ケーキのちぎる位置に合わせて水平に置きます。ぴんと張ったまま、紐をゆっくりとケーキに巻き付け、しっかりとした輪を作ります。紐の両端を強く引っ張り、「輪」がゆっくりと締まるようにします（封建時代の王様が使った処刑方法のように！）。紐の張力で、ちぎる部分のケーキが薄くまっすぐな円形に切り分けられ、まるで車輪のように見えます。残ったケーキを後で食べる場合は、残った葉っぱを折りたたんで結び、切り口を隠します。この葉の層はケーキの切り口を一時的に保護し、空気に触れてカビが生えるのを防ぎます。
バイン・テットは、おやつとしても本格的な食事としても楽しめます。食材と材料がすべてひとつのロールに詰まった、凝縮された食事のようなものです。だからこそ、バイン・テットを本当に楽しむには…魚醤が必要なのです。箸でバイン・テットのスライスに穴を開け、チリ魚醤につけて口に運びます。もち米、バナナの葉、豚肉、揚げたエシャロットが調和した味わいに、風味豊かな本場ベトナムのチリ魚醤の風味が加わります。真のベトナム人にとって、この味は死んでも忘れられないでしょう。ラン・リエウ王子の詩的な伝説がどこまで本当かはわかりませんが、この満足感と美味しさを兼ね備えた軽食、バイン・テットは、ベトナム南部の伝統的なバイン・チュンを独創的に継承した、まさにユニークでクリエイティブな一品です。私たちの祖先が領土を拡大した時代は過ぎ去ったにもかかわらず、バイン・テットが今でも南部で生き残り、毎年春の旧正月の祝宴のテーブルに必ず登場するのは不思議ではありません…
Y・グエン
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出典: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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