以前、 ダナンは青い海、白い砂浜、手つかずの山々と森林、そして現代的な都会のライフスタイルの都市としてのイメージで知られていました。
インフラとサービスの急速な発展と並行して、ダナンは近年、地元の文化、ライフスタイル、魂についての物語を語る言語として食べ物を使い、 美食観光に重点を置くことで積極的に自らを改革してきました。
料理 –観光アイデンティティの新たなハイライト。
世界有数の権威あるレストランランキング「ミシュランガイド2025」に掲載されたことは、ダナン料理のポテンシャルと確かな品質を裏付けています。今年のミシュランガイドに掲載されたハノイ、ホーチミン、ダナンの3都市にある164軒のレストランのうち、25軒はダナンにあります。
これらには、ミシュラン選定レストラン 17 軒 (高品質のノミネート)、ビブグルマン レストラン 6 軒 (リーズナブルな価格で美味しい料理)、そしてダナンで初めてミシュランの星を獲得したレストラン 2 軒、La Maison 1888 (1 つ星) と Nen Danang (1 つ星) が含まれます。
ダナンにあるミシュランの星を獲得した 2 つのレストランは、それぞれ異なる料理スタイルを誇っていますが、どちらもミシュランの主要基準である高品質の食材、調理法、シェフの個性、価格に見合った価値、一貫性を体現しています。
高級リゾート「インターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ・リゾート」内にある「ラ・メゾン1888」は、世界中のラグジュアリーな旅行者に人気のスポットです。現代的なフランス料理と地元の食材からインスピレーションを得た洗練されたメニューを提供しています。
一方、ネン・ダナンは、地元の創造性の波を象徴する好例です。ベトナム中部の伝統的な食材と調理法を用いたテイスティングメニューで、ネンは、一皿一皿を通して、その土地と人々を発見する旅へとお客様を誘います。
都市観光への波及効果
ミシュランガイドに掲載される以前、ダナンは長年にわたり綿密な準備を進めてきました。観光インフラの整備、空港の拡張、交通機関の改善に加え、伝統的な市場や夜店から高級レストランチェーンに至るまで、豊かな食文化の発展にも注力してきました。
さらに、「ダナン・カリナリー・パスポート」やダナン国際フードフェスティバル、地元の食材産地（クアンナム省、フエ省から中央高原まで）と連携したアクティビティなど、観光客の体験を多様化するための多くのプロモーションプログラムが実施されています。
さらに、ダナンのシェフや飲食業界のコミュニティは常に革新を続けています。彼らは国際的な専門家と交流し、プロのコンテストに参加し、業務プロセスを標準化して世界基準を達成しています。
ミシュランガイドへの掲載により、ダナンは国際的な観光地として、特に中級・高級層において地位を高めました。多くの旅行代理店は、従来の「空腹を満たすための食事」に重点を置くのではなく、ダナンの料理を独自の商品として探求するよう、旅程を改訂しています。
グルメツーリズムは、観光客の滞在期間延長や消費額増加につながるだけでなく、無形文化価値の保護と推進にも貢献します。
クアン麺、豚肉の春巻き、発酵魚醤など、一見シンプルな料理が、この地域のエッセンスを保ちながら、若者やシェフによって新しく、より魅力的な方法で再解釈されています。
発表式典後、ミシュランガイドの代表者は報道陣に対し、「ダナンの料理は独創的であるだけでなく、伝統と現代性が調和した非常に特別な地元の精神を反映しています」とコメントしました。これは当然の賞賛ですが、同時に、品質とアイデンティティを維持する責任を改めて認識させるものでもあります。
競争が激化する世界の観光業界において、料理、文化、人々といった観光の「魂」に投資することが、ダナンが持続可能な違いを生み出すための戦略となる。
この勢いが続けば、将来的にはダナンに2軒や3軒ではなく、さらに多くのミシュランの星付きレストランが誕生し、ダナンはアジアの真の美食の街となるだろう。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/toa-sang-trong-ban-do-michelin-guide-2025-141010.html
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