以前のダナンは、青い海、白い砂浜、手つかずの山々と森林、そして近代的な都市生活様式を持つ都市として知られていた。
インフラやサービスの急速な発展と並行して、ダナンは近年、食を言語として地元の文化、ライフスタイル、そして魂についての物語を伝えることで、食を観光の重要な要素として積極的に自己改革を進めてきた。
料理――観光における新たな魅力。
世界有数の権威あるレストランランキングであるミシュランガイド2025に掲載されたことは、ダナン料理の潜在能力と実際の質の高さを証明するものです。今年のガイドに掲載されたハノイ、ホーチミン市、ダナンの3都市にある164軒のレストランのうち、25軒はダナンにあります。
これらには、ミシュラン・セレクションに選ばれたレストラン（質の高いレストラン）17軒、ビブグルマンに選ばれたレストラン（リーズナブルな価格で美味しい料理を提供するレストラン）6軒、そしてダナンで初めてミシュランの星を獲得したレストラン2軒、ラ・メゾン1888（1つ星）とネン・ダナン（1つ星）が含まれます。
ダナンにあるミシュランの星を獲得した2つのレストランは、それぞれ異なる料理スタイルを誇っているが、どちらもミシュランの基本基準である、質の高い食材、調理技術、シェフの個性、価格に見合う価値、そして一貫性を体現している。
高級リゾートホテル、インターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ内にあるレストラン「ラ・メゾン1888」は、海外のラグジュアリー旅行者に人気のスポットです。地元食材からインスピレーションを得た、現代的なフランス料理を融合させた洗練されたメニューを提供しています。
一方、ネン・ダナンは、地元発の創造性の波を象徴する好例と言えるでしょう。ベトナム中部地方の伝統的な食材と調理法を用いたテイスティングメニューを提供するネンは、一品一品を通して、その土地と人々を発見する旅へと客を誘います。
都市観光への波及効果
ミシュランリストに掲載される以前、ダナンは何年もかけて入念な準備を進めてきた。観光インフラの整備、空港の拡張、交通機関の改善だけでなく、伝統的な市場や屋台街から高級レストランチェーンまで、豊かな食文化の発展にも力を注いできた。
さらに、観光客の体験を多様化するために、「ダナン料理パスポート」やダナン国際フードフェスティバル、地元の食材供給源（クアンナム省やフエから中央高原まで）と連携した活動など、多くのプロモーションプログラムが実施されています。
さらに、ダナンのシェフや飲食業界のコミュニティは絶えず革新を続けています。彼らは国際的な専門家と交流し、プロのコンテストに参加し、業務プロセスを標準化することで、世界水準を目指しています。
ミシュランガイドへの掲載は、ダナンを国際的な観光地、特に中級・高級セグメントにおいて、その地位を大きく高めた。多くの旅行会社は、以前のように単に「空腹を満たすための食事」に焦点を当てるのではなく、ダナンの食文化を独自の魅力として探求する旅程を組み込むよう、旅行プランを更新している。
食を目的とした観光は、観光客の滞在期間を延ばし、消費額を増やすだけでなく、無形文化遺産の保存と促進にも貢献する。
クアン麺、豚肉の春巻き、発酵魚醤といった一見シンプルな料理が、若者やシェフによって、地域の本質を保ちつつ、より魅力的で新しい方法で再解釈されている。
発表式典後、報道陣に対しミシュランガイドの担当者は「ダナンの料理は独創的であるだけでなく、伝統と現代性が調和した、非常に特別な地域精神を反映している」とコメントした。これは当然の称賛だが、同時に品質と独自性を維持する責任を改めて認識させるものでもある。
競争が激化する世界の観光業界において、料理、文化、人といった観光の「魂」に投資することは、ダナンが持続可能な差別化を図るための戦略となるだろう。
この勢いが続けば、将来的にダナンには2、3軒どころか、もっと多くのミシュラン星付きレストランが誕生し、この街はアジアにおける真の美食の街となる可能性がある。
出典：https://baovanhoa.vn/du-lich/toa-sang-trong-ban-do-michelin-guide-2025-141010.html
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