紫色のもち米
紫もち米は、 ライチャウ地方のタイ族やダイ族などの民族の名産です。大粒でふっくらとしていて、粒が均一な陸稲から作られるため、食べると自然なもち米の香りが漂います。特にこのもち米は、ライチャウ地方特有の森林樹木であるカウカムの木から生まれた美しい紫色をしています。
美味しく風味豊かな紫もち米を作るには、地元の人々は細心の注意を払い、手の込んだ工程を踏まなければなりません。蒸し器はイチジクの木で作られた適切な木製のもので、薪ストーブで蒸す必要があります。美味しい風味を保つために、電気コンロやガスコンロで蒸してはいけません。
地元の人々によると、この紫色のもち米は美味しくて見た目も美しいだけでなく、健康にも良いそうです。カウカムの葉には多くの栄養素が含まれており、整腸作用もあるそうです。そのため、この料理は地元の人々に、祝日だけでなく普段でも愛されています。
バウヒニアの花を添えたたけのこのサラダ
莱洲の特産品といえば、この地の魚と典型的な野菜や花から作られた洗練されたタケノコと花のサラダを外すことはできません。
バウヒニアの花を添えた美味しいタケノコサラダを作るには、タケノコか苦タケノコを使います。タケノコは刻んで塩水に浸し、二度茹でして水を切ります。タケノコを使う場合は、茹でた後、一口大に切ります。
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バウヒニアの花を添えたタケノコサラダは、酸味、辛味、塩味、苦味、甘味、そして濃厚な風味が混ざり合い、味覚を刺激するため、地元の人々や早春の飲食店でよく食べられ、体を冷やし、消化不良を和らげる効果がある。（写真：トラン・フオン・タオ）
バンフラワーは、地元の人々が厚い花びらを持つ新鮮な花を選びます。魚は身がしっかりした川魚を焼き、身を漉し、骨を取り除いて作られます。仕上げに、甘酸っぱい魚醤、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせ、刻んだバジルを加えて香りを高めます。
シダのサラダ
シダサラダは素朴な料理で、特にライチャウのタイ人、そして一般的に北西部の人々の山岳地帯の風味が染み込んでいます。地元の人々は、美味しいシダサラダを作るために、中くらいの大きさの葉のついたシダの若い芽を摘み、家に持ち帰って洗い、しんなりするまで天日干しにします。
加工前にシダは茹でるのではなく蒸すことで、野菜本来の甘みと美しい緑色を保ちます。野菜が茹で上がったら、大きめのボウルに入れ、塩、砂糖、レモン汁などのスパイスで味付けし、刻んだハーブ、唐辛子、生姜、ニンニクを加えてよく混ぜます。サラダにスパイスが染み込むまで約5分待ち、砕いたローストピーナッツを加えて召し上がりください。
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シダのような植物（タイ語で「パックカット」とも呼ばれる）は、シダに似ており、太い幹、広い樹冠、滑らかな緑の葉が特徴です。この植物は、川岸や小川、湿度の高い場所にのみ生育します。（写真：ハ・ティ・タム、ファム・ティ・トゥイ・ヒエン）
タイの人々は、サラダに加えて、ニンニクとシダの炒め物、酸っぱいタケノコ汁とシダの炒め物など、他の多くのユニークな料理にもシダを加工します...
苦い葉のスープ
莱洲を訪れるなら、ぜひとも見逃せない名物料理の一つが、苦葉血スープです。この料理は、苦葉（鴨胆葉とも呼ばれます）、肺、そして豚の血を主な材料として作られています。
地元の人々は、おいしい苦味のある葉を摘むために、森の端や小川に忍び込まなければなりません。葉を摘むのは非常に手間と時間がかかるため、昔はこのスープは、主人が貴賓をもてなすためにのみ用意されることが一般的でした。
摘んだ後、苦い葉を洗って潰します。豚の肺を丁寧に下ごしらえし、血の粉と混ぜて味を調えます。10分ほど浸した後、コンロにかけ、沸騰させます。潰した苦い葉とハーブを加えて煮込みます。
すす
観光客を好奇心にさせる奇妙な名前ですが、ラム・ニョーは牛肉や水牛肉といった身近な食材を使った料理です。タイ語で「ラム」は「焼く」、ニョーは「柔らかい」、ラム・ニョーは「柔らかくなるまで焼く」という意味です。
本格的なラムニョを作るには、タイ人は屠殺したばかりの水牛肉や牛肉を選び、新鮮で風味豊かな肉質を保ちます。次に、肉を水で洗い流すのではなく、乾いたタオルで血抜きをします。この方法により、肉の旨味が失われず、細菌の侵入も防ぎます。
肉は洗浄後、高温の炭火で焼かれます。火が通ったら薄切りにし、ショウガ、ニンニク、唐辛子、マックケンなどの高地特有のスパイスと混ぜ合わせます。その後、漬け込んだ肉を野菜とともに竹筒に入れ、炭火で均一に焼き上げます。
肉の繊維が締まり始めたら、肉を取り出し、箸を使ってつぶし、竹筒に戻して、ラムニョ料理が十分に調理されるまで最後にもう一度焼きます。
ファン・ダウ
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