ヤギの乳房を吊るしたり、豚の乳房を売ったり。

パイプ喫煙の話題から、豚の乳房がヤギの乳房に「変換」されて顧客に販売されるという話との類似点を指摘する人が増えています。

グリルしたヤギの乳房は、多くの食通に人気の軽食です。しかし、多くの人は、このヤギの乳房は実際にはヤギの乳房ではなく、豚の乳房に「魔法のように」置き換えられていると信じています - 写真：CTV。

ヤギの乳房（ヤギの胸肉とも呼ばれる）は、濃厚でほのかな香りと歯ごたえがあり、特にお酒を飲むのが好きな人など、多くの人に好まれる料理です。

しかし、多くの人が疑問を抱いています。それらのヤギの乳房はどこから来るのでしょうか?

豚の乳房なのにヤギの乳房と呼んでいる。

Tuoi Tre Onlineによると、 ドンナイ省にはヤギ肉を扱うレストランが数多くあり、その多くでは焼いたヤギの乳房をメニューに載せている。しかし、多くの人が「そんなにたくさんのヤギの乳房はどこから仕入れているのだろう？」と疑問に思っている。

雌ヤギは常に農場主によって繁殖と営利のために飼育されているため、病気になった場合や飼育を継続できないような問題が発生した場合のみ、殺処分されます。そのため、屠殺場への雌ヤギ肉の供給量は非常に限られており、レストランや屋台に十分な量のヤギの乳房を供給することは不可能です。

ビエンホアにある有名なヤギ肉レストラン「Quynh Kha」のオーナー、クイン氏はこう語る。「ヤギの乳房は希少で、ほとんどが豚の乳房です。多くのレストランがメニューにヤギの乳房を載せていますが、実際には、客に提供しているのは雌豚の胸肉をマリネして焼いたものなのです。」

クイン氏によると、彼のレストランはヤギ肉が専門だが、明確にするため、また希望する客に提供するために、メニューには「豚の乳房」と明記しているという。

多くのレストランでは豚の乳房をヤギの乳房と表示しています。実際には、多くのヤギ肉レストランは卸売市場から豚の乳房を購入し、マリネして、それを食べたい顧客に販売しています。

「メニューは透明性が保たれるべきだと思います。豚の乳房をヤギの乳房だと主張するのは、顧客を欺く行為です」とクアン氏は打ち明けた。

同様に、ビエンホア市の川沿いにあるロック・ゴート・レストランのオーナー、ロック氏はこう語った。「このレストランはもう10年近く営業しています。開店した時、他のレストランのようにヤギの乳房ではなく、豚の乳房を使っていると明確に伝えました。長くビジネスを続けるには、お客様に正直でなければなりません。」

ロク氏によると、小規模な飲食店が商品を「ヤギの乳房」と表示して客に販売しているという状況は実際にあるという。しかし、これらの乳房は実際には豚の乳房で、1kgあたり約23万ドンで販売されている。「冷凍のものはさらに安く、1kgあたり約17万～18万ドンです」とロク氏は述べた。

ヤギは飼育用に飼育され、年老いて弱った場合にのみ販売されます。

この問題に関して、ドンナイ省畜産漁業局長のグエン・チュオン・ザン氏は、家畜の乳房は国産か輸入かを問わず、通常は雌のものであると述べた。ヤギの乳房か豚の乳房かを識別するには、検査と検証が必要だ。製品が既に加工されている場合、両者を区別することは非常に困難である。

市場では、豚の乳房はヤギの乳房よりも豊富に流通しています。これは、母豚の方が品質が高く、通常1頭の母豚あたり5～7kgの乳房を持っているためです。一方、雌ヤギは1頭あたり0.5～1kg程度の乳房しかありません。

現在、ほとんどの飲食店は生きたヤギを購入し、自ら屠殺しています。省内にはヤギを屠殺する集中屠殺場は1～2軒しかなく、1日の屠殺量はわずか20～30頭です。ドンナイ省のヤギと羊の飼育頭数は約20万頭で、市場の需要はほぼ満たされています。

ヤギの屠殺管理に関して、ジャン氏は、獣医部門は登録された集中屠殺場での屠殺のみを管理していると述べた。違法な屠殺場については、法律に基づき、郡および村レベルの地方当局が監督を行い、獣医部門はパートナーとしてのみ関与している。

「政府機関がこれを処理しています。地区には獣医、警察、市場管理局、 経済局、農業局などを含む省庁横断的な検査チームがあり、違法な屠殺と食品の安全性を検査しています」とジャン氏は付け加えた。

ヤギ肉の原産地管理について、ザン氏は、ヤギ肉は省内と省外の2つの供給源があると述べた。省内では、必要に応じて追跡調査を行うために、購入場所の情報のみを記録する必要がある。

他省から輸入されたヤギについては、ドンナイ省に輸入されたヤギの出身省の獣医局が登録を行い、輸出検疫証明書を発行します。ドンナイ省の獣医局は、指定された屠殺場に到着した時点で、定められた手順に従い検査を行い、衛生基準を満たしている場合は検疫スタンプを付与します。

統計によると、ドンナイ省のヤギの総飼育頭数は約20万頭で、豚の総飼育頭数（192万頭）の約10.5%に相当します。省全体でヤギの屠殺場は1軒しかありませんが、豚の集中屠殺場は40軒以上あります。ヤギの体重は1頭あたり20～30kg程度ですが、豚は最大90～100kg（ヤギの3～5倍）にもなります。

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ハミ - A LOC

出典: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm